Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
2 heures 5 min.
Facile
8 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
6 pamplemousses - 2
2 Ananas - 3
4 cuillères à soupe de sucre de canne - 4
6 jaunes d'œuf - 5
500 ml de Lait - 6
70 g de sucre en poudre - 7
20 g de sucre vanillé - 8
2 citrons vert - 9
un peu de feuilles de menthe fraîche (facultatif) - 10
2 cuillères à soupe de croustillant d'agrumes (facultatif) - 11
60 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 7 090 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 45 min.
Repos : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 5 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 50 min.
Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 6 jaunes d'œuf, 500 ml de Lait et 70 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 2 citrons vert.
Étape 2 - 10 min.
Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.
Étape 3 - 20 min.
Pelez à vif 6 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.
Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
Étape 4 - 20 min.
Pelez à vif 2 Ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.
Étape 5 - 5 min.
Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.
Étape 6 - 10 min.
Étape 7 - 5 min.
Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.
Étape 8 - 5 min.
Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.
Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 970 ANC=90 % | 110 ANC=20 % | 4 810 ANC=240 % | 20 120 ANC : 240 % |
| Pour 100 g | 0 | 10 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 70 ANC=3 % | 280 ANC : 3 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 120 ANC=10 % | 10 ANC=2 % | 600 ANC=30 % | 2 520 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 9.55 €
- Par personne : 1.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Petits pains au chocolat, Éclairs au chocolat, Gâteau de ménage, Doughnuts, Pain des filles, ... Les voir toutes 60
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Feuilleté verveine et pêches, Pâte ou poudre de pistache, Nougat, Tarte Tatin, Sirop de sucre, ... Les voir toutes 361
Beurre
Ces autres recettes également : Beurre noisette, Saumon grillé à la crème de mâche, Gratin Parmentier, Galettes bretonnes, Nonnettes, ... Les voir toutes 468
Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tourte aux pommes, Gâteau de ménage, Mousse de fraises au mascarpone, Gâteau aux amandes torréfiées, Compote de pommes, ... Les voir toutes 83
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.10 Mars 2015248 K 43.7 2 heures 20 min.
Tarte Alsacienne
Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.13 Juillet 202271 K 104.8 55 min.
Pizza du boulanger
La pizza du boulanger, c'est une pizza très rapide à faire, à base de pâte à pain. Si vous achetez de la pâte à pain toute faite chez votre boulanger, et un bocal de (bonne) sauce tomate, la préparation vous prendra moins de 10 minutes, montre en main.31 Mars 201993 K 23.8 40 min.
Crème chantilly à la clémentine
Quand la saison des clémentines bat son plein, je vous propose d'essayer cette étonnante crème chantilly à la clémentine, une recette très simple mais délicieuse.2 Février 202237 K5 20 min.
Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette
Un gâteau aux pommes avec une cuisson en 2 étapes, où, à la seconde, on verse sur le dessus un mélange beurre et sucre qui va ensuite délicieusement caraméliser.14 Mai 20251 1185 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :