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Gâteau de ménage

Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".

495 K 136× 3.8/5 (153 avis)

3 heures 60 min. difficulté

Facile

3.35 €

4 gâteaux

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 15 Juin 2020

Pour 4 gâteaux, il vous faut :

1 1 lb + 11.5 oz de farine
2 0.7 oz de levure de boulanger
3 0.5 oz de sel fin
4 2.1 oz de sucre en poudre
5 3.5 oz de Lait
6 3.5 oz de crème fraiche liquide
7 4 Œufs
8 9.4 oz de beurre
9 3.5 oz de sucre en poudre
10 0.7 oz de Sucre vanillé
11 6 jaunes d'œuf
12 14.1 oz de crème fraiche

Changer ces ingrédients pour :

1 gâteau 2 gâteaux 4 gâteaux 6 gâteaux

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 3 heures 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol du batteur, versez 3.5 oz de Lait tiède, 3.5 oz de crème fraiche liquide, 0.5 oz de sel fin, et 2.1 oz de sucre en poudre.

Ajoutez 1 lb + 11.5 oz de farine, 0.7 oz de levure de boulanger et 4 Œufs.

Étape 2 - 5 min.

Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.

Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 9.4 oz de beurre petit à petit.

Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.

Étape 3 - 2 heures

Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.

Étape 4 - 10 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans un saladier mélangez entre eux 3.5 oz de sucre en poudre, 0.7 oz de Sucre vanillé, 6 jaunes d'œuf et 14.1 oz de crème fraiche. La garniture est prête.

Étape 5

Vérifiez que la pâte à bien gonflée.

Étape 6 - 3 min.

Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.

Étape 7 - 5 min.

Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.

Étape 8 - 1 heure

Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.

Étape 9

Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.

Étape 10 - 3 min.

Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.

Étape 11 - 3 min.

Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.

Étape 12 - 25 min.

Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ.

Remarques

Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.

Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	660 ANC=60 %	440 ANC=70 %	6 750 ANC=340 %	28 240 ANC : 340 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	40 ANC=3 %	20 ANC=4 %	360 ANC=20 %	1 490 ANC : 20 %
Par gâteau	30 ANC=10 %	170 ANC=20 %	110 ANC=20 %	1 690 ANC=80 %	7 060 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 gâteaux : 6.65 €
Par gâteau : 1.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

Bonjour,
Désolé, je ne la connais pas.
Posté par jh le 22 mars 2024 à 08h46 no 136
Bonjour, est-il possible d'avoir la recette de Monsieur Paillot d'Épenoy ? Merci.
Posté par Christophe le 2 mars 2024 à 22h48 no 135
Bonjour,
Oui, il vaut mieux, à cause de la crème aux œufs sur le dessus.
Posté par jh le 7 février 2023 à 06h55 no 134
Bonjour
Doit-on conserver le gateau de ménage au frigo?
Merci
Posté par Anonyme le 6 février 2023 à 21h43 no 133
Sur Besançon un très bon chocolatier -pâtissier peut vous faire de succulents gâteaux de ménage
Purement chocolat 15 rue Tristan Bernard 25 Besançon
Posté par Lili25 le 29 juillet 2021 à 11h45 no 132
Boulangerie de Bonnetage dans le Haut Doubs.C'est un délice!
Posté par Arlette le 29 janvier 2021 à 15h30 no 131
Recette parfaite. Les proportions sont bonnes. J'ai juste mis 4.5 g de sel au lieu de 5g et ajouté 1 c à café d'alcool de mirabelle dans la garniture. Je suis franc-comtoise et franchement mes gâteaux ressemblent à ceux que j'achète en boulangerie.
Posté par Véronique le 22 novembre 2020 à 07h27 no 130
Non, désolé, je ne connaissais pas.
Posté par jh le 4 octobre 2020 à 14h28 no 129
Je cherche la recette du gâteau de Maiche aux pruneaux qui semble être un gâteau de ménage avec des pruneaux dessus et qui est vendu en septembre octobre dans la région de Maiche ...et qui est un délice. Je ne sais pas si la garniture est la même avec l'ajout de pruneaux, mais je pense que la pâte est celle du gâteau de ménage. Pouvez vous me renseigner?
Posté par Francine le 3 octobre 2020 à 17h54 no 128
Bonjour,
Avant qu'elle réponde j'ajoute mon point de vue : Non effectivement il n'y a pas de crème dans une brioche classique, on hydrate uniquement avec des œufs puis du beurre (sinon c'est un pain brioché, ou autre chose), mais par contre le gâteau de ménage ce n'est pas de la pâte à brioche, même si c'est plus simple d'en faire comme ça, surtout dans une boulangerie ou on utilise la pâte à brioche préparée en masse.
Posté par jh le 16 juin 2020 à 09h18 no 127
Bonjour Christine Vous notez qu'il ne faut pas de crème dans la pâte à brioche,sinon du beurre?je fais souvent cette tarte franc comtoise mais c'est difficile d'avoir une bonne recette !
Posté par Anonyme le 16 juin 2020 à 09h11 no 126
Bonjour,
Oui oui, zut, la boulette, mais c'est corrigé : 10 gr seulement.
Merci de me l'avoir indiqué.
Posté par jh le 15 juin 2020 à 13h46 no 125
Bonjour, pour la levure de boulanger fraîche,20 gr pour 250 gr de farine ça me semble beaucoup?
Posté par Anonyme le 15 juin 2020 à 08h53 no 124
Je regrette mais on ne ne met pas de crème dans la recette .. en fait c’est ni plus ni moins qu’une pâte à brioche .. que l’on étale à la main dans la tôle
Une crème très épaisse que l’on laissé vieillir ( désolée mais c’est ça ) étalée avec le dos de la cuillère et ensuite seulement on fraye avec l’œuf battu .. et on pique à la fourchette au dernier moment avant d’enfourner . Voilà la vraie recette franc comtoise .. fille, petite fille. arrière petite fille de boulangers franc comtois j’en ai fait je pense quelques milliers en trente cinq ans de métier !!
Posté par Christine le 29 avril 2020 à 12h56 no 123
Quand j'ai vu çà dans ma boulangerie (ile de france) j'ai pas cru à une vraie recette.
Je pensais que c'était fait avec des restes de pâte, j'avais jamais vu çà avant !(originaire des pays de loire)
ravie que ce soit une spécialité, si j'ai pensé çà c'est qu'il n'y en a pas toujours dans le magasin.
une fois de temps en temps.
Posté par kris le 3 novembre 2019 à 13h28 no 122
Nous on a testé celles de la Boulangerie Pâtisserie BlaBla à Bonnétage, une tuerie. D'ailleurs toutes leurs pâtisseries et pains sont excellents, que du fait maison, ce qui n'est pas le cas partout...
Posté par Céline69720 le 17 aout 2019 à 22h43 no 121
Je vais essayer cette recette de gâteau de ménage. Je confirme que ceux de la Boulangerie Humbert à VALDAHON (25) sont les meilleurs que je connaisse.
Posté par Agnès le 20 janvier 2018 à 22h02 no 120
Bonsoir.
Recette faîtes ce soir.
Je pense la prochaine fois la faire plus tôt pour que les enfants en mangent au 4h.
Je les faites en tartelettes et j'ajouterais pte de la cannelle la prochaine fois.
En tout cas parfait et ça change.
Bonne soirée. Sev
Posté par Sev le 30 janvier 2017 à 21h52 no 119
Merci pour cette superbe recette qui ressemble aux gâteaux que je mangeais chez ma grand mère
meilleurs voeux à toutees et tous
Posté par marie le 8 janvier 2017 à 09h07 no 118
Boulangerie merveilleuse pour son gateau de ménage_
chenecey buillon _formidable_nellie
Posté par Anonyme le 24 novembre 2016 à 13h33 no 117
Bonjour, la boulangerie du Coinot 10 Rue du Général Leclerc, 25200 Montbéliard ( en face du snack le 7 ), le patron fait les gâteaux de fête merveilleusement bien, petit gâteau à 4€50 et grand 8€. Je suis une cliente satisfaite si certaines personnes sont intéressées, il les fait même sur commande et pratiquement tout les gâteaux partent le jour même.
Posté par Laura le 15 novembre 2016 à 14h45 no 116
Je viens de tester ce gâteau de ménage aujourd'hui... depuis le temps que j'en entendais parler de mes amis francomtois. Il y a en effet un problème avec la quantité de farine, j'ai du en ajouter car c'était trop liquide, j'ai fait un gâteau et demi, mais pas 2. Les proportions du goumeau valent pour 1 seul gâteau, il faut en refaire pour le 2ème (même petit). En revanche c'était très réussi, léger, goûteux. J'ai eu un franc succès.
Posté par Mamé le 9 novembre 2016 à 16h38 no 115
Thise boulangerie Duffay: extra!
Posté par Ludovique le 6 novembre 2016 à 16h14 no 114
Bonjour et merci pour cette recette très explicative. Pour répondre à Angelos avant dans certaines boulangerie la crème était mise près du four pour la rendre acidulée de même que chez les particuliers on l'a mettait près des fournaux à bois et les normes d hygiène alimentaire on bien changer donc il y avait des techniques differentes pour acidulée ce totché comme les anciens le nommaient. Etant originaire de ce magnifique haut doubs nous avons l habitude de faire des comparaisons et certains de ces gâteaux sont parfois de vrais ettouffes-chrétiens et chacun ses propres goûts.En ce qui me concerne j aime quand ils sont crémeux avecune pâte moelleuse et quand je le fais, je prends évidement de la crème et du beurre à la fromagerie. Les derniers en date qui ont un veritable succès sont aussi ceux de Montlebon , Gilley, Labergement st Marie pour les salées je confirme qu à Malbuisson et St point elles sont tops . Il y en aura toujours à découvrir car les boulangeries se renouvelles.On peut aussi les congeler sans problème.Je vais en tester un au Mont d or saucisse de morteau. Belle journée à vous et bonne recette.
Posté par Sid le 24 octobre 2016 à 09h58 no 113
à‰tonnant ! J'imagine que la préparation fermentait, et donc prenait un gout particulier, surement plus prononcé. Mais c'est le coté "jusqu'au moisi" que je trouve un peu bizarre.
Mais bon, si vous le faisiez à l'époque, c'est que c'était classique.
Posté par jh le 21 aout 2016 à 11h31 no 112
Bonjour jh, non c'est véridique et je me souviens qu'elles était très très bonnes, je suis étonné que personne ne connaisse ce 'procédé' qui donnait un gout très légèrement acide' plutôt salé c'est plus juste, enfin voila à tester!c'est pour cela que je pose la question si une personne connait ce procédé.(bien sur la fine couche de moisit était retirée soigneusement!)
Posté par angelos le 19 aout 2016 à 19h52 no 111
Bonjour,
Houlà c'est bizarre comme procédé non ?
Posté par jh le 19 aout 2016 à 10h46 no 110
Bonsoir à toutes et à tous,je suis un ancien pâtissier,je n'exerce plus depuis longtemps, et je me souviens que pendant mon apprentissage(je suis de Belfort) mon patron laissait la garniture jusqu'à qu'une fine couche de moisit apparaisse,qu'il enlevait bien sur après, pouvez vous m'aiguiller?
Posté par angelos le 18 aout 2016 à 20h57 no 109
J ai effectivement mis 500 g de farine pour un gateau, tres reussi
Posté par Anonyme le 3 mai 2016 à 19h59 no 108
Superbe recette, je n'avais jamais fait de gâteau de fête mais l'essai est une belle réussite.
J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
Et auj, une sucrée avec 33 cl de crème fleurette et 5 jaune d'oeufs.
Mais avec 250 gr de farine, je ne fais qu'un seul gâteau.

Résultat excellent
Posté par Mariec le 24 janvier 2016 à 20h42 no 107
Bonsoir
Si vous désirez une bonne recette c'est tout simple tel a la chère Nicole P DE BELLEHERBE dans le doubs
Posté par daniel le 21 décembre 2015 à 20h35 no 106
Superbe recette, je n'avais jamais fait de gâteau de fête mais l'essai est une belle réussite.
J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
Résultat excellent
Posté par Mariec le 7 décembre 2015 à 00h55 no 105
J'ai fait pour la première fois ce gâteau, mais il me semble que le poids e farine n'est pas correct. 250 gros pour deux tartes... ma pâte était pleine de trou quand je l'ai étendue dans ma tôle de 22 cm.
La crème s'est donc infiltrée malgré que j'ai bouché ces tous. ..mais après cuisson, c'était bon mais obligatoirement un peu sec et rien à voir avec celle de mes souvenirs. Qui peux me donner la recette de l'appareil pour la faire salée.
Merci d'avance
Posté par Mariec le 28 novembre 2015 à 07h09 no 104
Une super boulangerie pour ça :
la miche de Frambourg aux Fourgs !!!!!!!!!!!
Les gateaux de menage sont super bons !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Posté par Anonyme le 26 octobre 2015 à 15h54 no 103
Boulangerie Legrand Jérôme au Russey et Maiche ! De véritable gâteaux de ménage ! 😋
Posté par Patrick le 21 mai 2015 à 20h15 no 102
Ahhhh, le gâteau de ménage,quel délice franc comtois..quand il est bien fait, mais pas dans toute la franche comte malheureusement, sur Belfort,il est difficile d'en trouver de bons...si vous avez une adresse...merci d'avance.
Les meilleurs sont dans le haut Doubs et le pays de Montbeliard.Personnellement j'ai un faible pour les salés.
Merci pour ce forum
Posté par Titard le 24 janvier 2015 à 16h56 no 101
J'ai fait cette recette; grosse déception!!!! j'arrive de Franche Comté; j'ai acheter ce gâteau qui était un délice!!!! rien a voir avec cette recette!!!!
Posté par lola le 16 aout 2014 à 12h38 no 100
Bonjour , un bon gateau de ménage que j ais mangé est a Colombier - Fontaine 25260 La Mie De Pain , je vous le recommande
Posté par Vony le 19 janvier 2014 à 12h14 no 99
Bonjour, j'adore ce gâteau a la fois léger est crémeux mes enfants en raffoles aussi le meilleur que j'ai mangé et il est vraiment très bon c'est celui de la boulangerie à Les Fins enfin aux 2 boulangeries car il y en 2 et ceux sont les mêmes propriétaires je vous le recommande vivement c'est juste à coté de Morteau!
Posté par Sonia25 le 29 novembre 2013 à 18h22 no 98
Une astuce svp pour que ma crème ne tombe pas toujours au fond de mon gateau (qui est semble-t-il très bon) merci
Posté par vernou le 25 novembre 2013 à 16h21 no 97
Bonsoir,
Je suis très contente de retrouver cette recette que j'ai égarée. La maman de mon mari le réussissait parfaitement et sans peser les ingrédients, ce que je ne sais pas faire. Mes convives apprécient généralement le résultat, alors il faut croire que ça ressemble bien à ceux que l'on achète lors de nos visites à la famille Franc comtoise.
Posté par Simone le 23 novembre 2013 à 20h28 no 96
J'ai trouvé la réponse dans la recette, on peut convertir les ingrédients en poids.
On dit qu'il faut toujours lire une recette jusqu'au bout avant de la réaliser. Je confirme.....Il faut....Il est en préparation et c'est pour demain....En espérant qu'il ne sera pas trop sec....
Posté par martine le 16 novembre 2013 à 16h54 no 95
Pour le commentaire n 20 m.paillot il se trouvait a épenoy je me rapelle de ce gateau car j"ai de la famille là bas merci
Posté par ysengrin le 16 novembre 2013 à 15h29 no 94
Bonjour,

Facile :-), = 25 grammes
Posté par jh le 16 novembre 2013 à 14h16 no 93
Bonjour

25 ml de lait, 25 ml de crème ? en grammes c'est ???? je suis perdu j'ai oublié mes conversion
Posté par martine le 16 novembre 2013 à 13h28 no 92
Juste une précision pour une réunion de famille les commander au 0381564616 car les gateaux de humbert rené au 28grande rue 25800 valdahonont un réel succé je suis passée hier je n'ai pus en avoir qu"un dommage car ils se congélent trés bien
Posté par ysengrin le 9 novembre 2013 à 11h04 no 91
Boulangerie Pasquier 1 Via d'auxelles BELFORT
Vous y trouverez le meilleur gâteau de fête, une merveille inattendue, la perfection, fondant, gouleyant, équilibré...
Texture, goût, rien ne manquesauf qu'il est trop vite mangé le samedi et le dimanche c'est jour de fête !
Posté par Lidanine le 7 novembre 2013 à 17h43 no 90
Le meilleur gateau de ménagese trouve a la patisserie humbert de valdahon juste sublime j'aimerais des réactions merci
Posté par ysengrain le 7 novembre 2013 à 10h33 no 89
Je voudrais vous remerciez pour cette recette // Et vous remerciez également pour toutes ces recettes qui sont surtout très bien expliquées et très talentueuses // merci du fond du cœur !
Posté par Lilouna le 25 aout 2013 à 21h31 no 88
Hum hum !
Posté par Anonyme le 29 juin 2013 à 16h13 no 87
Un grand merci pour toutes ces précisions
Posté par martine59 le 17 mai 2013 à 17h43 no 86
Moi je l'ai faite, je mets un sachet de briochin.
Posté par lolla le 17 mai 2013 à 11h40 no 85
Il n'y a pas de différence d'usage entre fraiche et déshydratée, on peut utiliser l'une ou l'autre indifféremment.
La seule différence porte sur le rapport farine/levure, et qui est pour la levure sèche 5g / 250g de farine, voyez la page consacrée à la levure à ce sujet (clic sur "levure" dans la liste des ingrédients).
Posté par jh le 17 mai 2013 à 11h28 no 84
Qui a déjà faite cette recette avec de la levure sèche ? (levure pour pain lesaffre) ? Quelle quantité mettre ?
Posté par Martine59 le 16 mai 2013 à 15h55 no 83
Quand on est de la région on sait très bien où se font les vrais gâteaux de ménage les bonnes adresses et vous en trouverez dans les boulangeries/patisseries de Morteau et alentours car là-bas on ne triche pas
Posté par nanou le 16 mai 2013 à 13h38 no 82
Pour un gâteau de ménage salé (au comté) rien ne vaut ceux de la fruitière de Saint-Point Lac.....
Posté par sabty le 1 mai 2013 à 19h38 no 81
Je goutte pour la 2ème un gateau de ménage, c' est encore celui de Le Valdahon, et on me dit que c' est le meilleur ??? J' ai tendance à croire "qui" me le dit !
Posté par justincanon le 5 avril 2013 à 12h35 no 80
Une super extra bonne adresse de boulangerie : DAMPRICHARD, dans le haut Doubs, excellent gâteau de ménage, on vient de loin pour les acheter, et même des commandes pour des weekend !
Posté par Madeleine le 12 mars 2013 à 23h25 no 79
Oh en lisant tous vos messages j'ai la nostalgie du 25.Je suis originaire de Montbéliard et habite désormais dans le 54.Ici pas de gateau de ménage.Je viens d'en faire un à l'instant et vais le gouter quand il sera froid.GROS BISOUS A TOUS LES FRANC COMTOIS
Posté par Syl le 17 janvier 2013 à 13h00 no 78
Super cette galette...
Pour moi les meilleurs gâteaux de ménage sont à la boulangerie des Fourgs dans le Haut Doubs...un délice!!
Tini http://tinicre.canalblog.com/
Posté par tini le 15 janvier 2013 à 12h01 no 77
J'aime beaucoup le commentaire de gérard qui est biensur comme recette l'une des meilleure que l'on puisse trouver. Celle de nos ancêtres!!! Et comme lui, ma grand'mère en faisait également à tomber parterre.
Posté par Bisontine le 30 octobre 2012 à 18h58 no 76
OUi à St hippolyte sur le Doubs. Leur gâteau de ménage est excellent ainsi que leur St honoré... Miam miam
Posté par ladevelçoise le 30 octobre 2012 à 18h43 no 75
Le mieux, c'est de prendre son temps, de chercher la bonne crème et de suivre cette recette...celle de ma Grand'Mère...et de donner de l'amour comme elle faisait.
Posté par Gérard le 25 octobre 2012 à 17h32 no 74
La boulangerie du village de flangebouche,pres de la ville de valdahon fait d'exelant gateau de menage avec une pate pas seche et bien moueleuse et une tres bonne cremme
a donner un orgasme a la bouche
Posté par debaisieux4000 le 23 octobre 2012 à 09h53 no 73
Chez Vuez a Mouthe ils sont divins les gateaux de menage!
Posté par anda solo le 8 septembre 2012 à 13h52 no 72
ça se fait avec du fromage blanc aussi cela dépend des gouts peut être
avec de la crème ou du fromage blanc sa reste toujours aussi bon
et pour ceux qui trouve que c'est un gâteau pas présentable personnellement ce n'est pas grave , nous les franc-comtois on est fière de notre gâteau
Posté par marie le 31 aout 2012 à 15h02 no 71
Jag importear receptet i sverige- det ska provas i Ystad,i sàƒ¶dra Sverige.
Posté par lisbeth le 30 aout 2012 à 10h12 no 70
Du fromage blanc ? Hummm je ne suis pas convaincu (en Franche-Comté le fromage blanc n'est pas un ingrédient classique) et puis toutes les recettes qui commencent par "le vrai" c'est toujours sujet à discussion.
Posté par jh le 29 aout 2012 à 18h04 no 69
Réponse au commentaire 65
le vrai gâteau de ménage est fait avec du fromage blanc
Posté par marie le 29 aout 2012 à 16h23 no 68
Bonjour

merci pour la recette

je suis de Montbéliard , un vrai gâteau fait maison faut avouer que c'est meilleur ,c'est sur que dans les super u et géant casino on en trouve à 5 euros ,oui ils sont bon mais je pense que ce qu'on fait nous même sont moin chimique , par contre dans les boulangeries oui leurs gâteaux de ménages sont super bon un peu cher aussi ,
je vais en faire sucré et salé en plus pour l'apéro sa peut être bien

bonne continuation

Posté par marie le 29 aout 2012 à 16h20 no 67
Que tu devrais soigner ton orthographe
Posté par lulu le 26 aout 2012 à 11h36 no 66
Bonjour, j'ai habitais 8 a pontarlier et mais amie la haut me disais un bon gâteau de ménage la crème a un gout de fromage ????? bizare non !!!!!!!! vous en pensez quoi merci
Posté par fred26 le 26 aout 2012 à 10h33 no 65
Je confirme le Goumois de Belleherbe est une merveille pour le palais !!!!!!!!!!!!!
Posté par Corinne76 le 19 aout 2012 à 13h01 no 64
Trés bonne recette juste faire attention au temps de cuisson 25 mn est un peu beaucoup
Posté par emmanuel25 le 23 juin 2012 à 18h41 no 63
La boulangerie de Dampierre-les bois fait un excellent "Gâteau de fête" comme on dit dans mon coin, côté Montbéliard. Il y a aussi La maison Finck à Audincourt, mais il sont un peu moins bon qu'à Dampierre-les-bois.
Posté par Anonyme le 14 juin 2012 à 09h16 no 62
Bonsoir,
Je vais essayer de faire cette recette demain afin de recevoir des amis lorrains, je vous dirai ce que j'en pense.
Concernant les boulangeries, "Chez binet" à Passavant vend des gâteaux de ménage qui sont d'un bon niveau.
Posté par thierry66 le 16 février 2012 à 20h42 no 61
Merci pour cette recette. Je ne suis pas du tout franc-comtoise, mais du Nord. Mes parents possèdent un appartement à Metabief et inutile de vous dire que tous les ans, en hiver, je pars à la recherche d'un bon gateau de ménage. Ceux que je trouve à Metabief ne sont plus aussi bons qu'au début (sûrement du à l'affluence de touristes), dommage! Ils sont souvent secs et plus moelleux. Il faudra donc que j'aille jusque Oye-et-Pallet pour en déguster à nouveau, ou y-t-il une ville plus proche pour cela?
Posté par Lolovge le 10 février 2012 à 10h35 no 60
Le seul gâteau que j'appréciais étant petite et que je mangeais! Ma mamie en faisait toujours par 2 et je repartais avec une bonne part de gâteau de ménage ! Elle même était originaire des Fins. Que de souvenirs ! Plus il y avait de crème plus j'appréciais. J'ai déjà tenté d'en refaire, mais celui de ma mamie était de loin le meilleur !
Posté par Patricia1976 le 8 janvier 2012 à 17h03 no 59
C'est un gateau délicieux quand mon épouse le fait !! mais il n'est pas très présentable je trouve. J'ai eu un peu de mal à goûter le premier ( boulangerie), et c'est sans a priori que je confirme .19 sur 20 pour mon épouse.
Posté par sergio70 le 24 décembre 2011 à 17h49 no 58
J'ai en mémoire le goût et la fraîcheur d'un gateau de ménage acheté à la boulangerie-patisserie d'OYE-ET-PALET (25)
Un vrai bonheur
Posté par Marina le 23 novembre 2011 à 10h29 no 57
Franc comtoise d'adoption et accro de ce gâteau; j'ai beaucoup de mal à trouver une boulangerie qui le fait selon la tradition.Je viens de réaliser cette recette très simple et j'ai hâte de goûter le résultat!!!!en tout cas d'aspect ça se rapproche de mon gâteau préféré!!!!!!!
Posté par aurélie39700 le 23 octobre 2011 à 14h45 no 56
Je confirme que la boulangerie Lucas à Saint hippolyte font des gateau de ménage excellents... !
Posté par lolo le 10 octobre 2011 à 09h20 no 55
J'avais perdue la recette!!!Et j'avais trés envie de ce gâteau (mon enfance)Merci pour cette recette qui est vraiment bien expliquer.La pâte repose,je reviendrai poster un commentaire aprés la dégustation.Amicalement,Marie
Posté par Marielasource le 12 aout 2011 à 08h05 no 54
Je confirme : La boulangerie Lucas à Saint-Hippolyte en fait d'excellents ! Pour les frontaliers franco-suisses, on en trouve de très bons aussi à Porrentruy mais par contre, ils sont plutôt salés...
Posté par eric le 24 juillet 2011 à 11h29 no 53
Les meilleurs gâteaux de ménage de la région c'est à Epenoy en plus ils sont copieux et pas cher.
Posté par Anonyme le 22 février 2011 à 10h00 no 52
L'heritage continue à Epenoy
Posté par la mere du boulanger le 18 février 2011 à 19h42 no 51
Et pour une franc-comtoise à Paris (94) est ce que quelqu'un par hasard connaitrait une bonne adresse où trouver cette fameuse tarte.J'en ai dégusté une le week-end dernier, pour l'épiphanie, dans mon petit village de haute-saône, Melisey, toujours un régal, avec ce délicieux petit goût de l'enfance :)
Posté par jeannie le 8 janvier 2011 à 14h38 no 50
Merci pour la recette chaque fois que je vais à Valdahon je l'achète à la boulangerie Humbert il est délicieux je l'ai goûter dans d'autre boulangerie de la même ville mais rien a voir.
Posté par liloute89 le 12 septembre 2010 à 18h51 no 49
J'ai lu la recette et demain ,je ferai ce gateau j'ai habité Audincourt, et je suis a Grasse maintenant ,et j'ai la nostalgie du gateau que j'achetais rue de la chapelle vers l'école notre Dame ,et qui était sucré ou salé et délicieux .
Posté par maoliv le 18 aout 2010 à 21h50 no 48
Bonjour je vais essayer cette recette demain mais je dois dire que les ménages de la boulangerie de houtaud sont pas mal du tout!parole de gourmande!
Posté par pascale le 21 juillet 2010 à 18h59 no 47
C'est une bonne recette pour la pate par contre pour la garniture il faut juste mettre les oeufs et la creme ensemble et en milieu de cuisson quand laa creme et bien fondu il faut ajouter a ce moment la le sucre en pluie fine. mais avant cela pour eviter que la creme deborde il faut retourner les bords de la apte avec ses doitgs(tres difficile a realiser) et la la creme ne peut deborder.tout cela je l'ai appris en apprentissage avec m paillot remy d'epenoygreg
Posté par greg le 26 juin 2010 à 06h11 no 46
Bonjour, C'est une excellente recette, j'adore, la boulangerie LA MONTALEMDINE, à MAICHE en fait d'excellents, je n'en ai jamais manger de si bons, je vous conseil fortement d'y goûter....
Posté par Deewey le 23 juin 2010 à 09h16 no 45
Bonjour,Non non ce n'est pas une erreur de temps, c'est bien 20 à 25 minutes de cuisson car le four n'est pas très chaud (200°C). Mais ceci dit bien sur, en fonction du four, le mieux est de vérifier "à l'œil" comment est le gâteau au bout de 10 minutes déjà.
Posté par jh le 5 juin 2010 à 15h50 no 44
Bonjours à tous, j'ai fais la recette et je tire mon chapeau à la personne qui s'est donnée autant de peine à chaque étape comportent une photo pour mieux comprendre le travaille éffectué correctement, cela est très important autant pour la pâtisserie que la cuisine. Un grand merci.Pour l'info: j'ai mis de la cannelle dans la crème, donne un petit goût de caramel, selon son choix si vous le dédirez.IMPORTANT, il faut que les ingrédients soient sortient le soir d'avant pour une température ambiante de la maison.Concernant la cuisson je pense qu'il y a une petite erreur, PAS PLUS QUE 5 à 10 minsi non le biscuit devient trop dure."Une info de ma marraine qui habite dans le département du doubs"S'est la première fois que je l'ai fais et je peux vous dire que c'est un délice MERCI BEAUCOUP je n' ai jamais mangé un gâteau de ménage aussi merveilleux. Je souhaite à tous de réussir cette merveille. Salutation et peut-être à tous bientôt BISCOTTE
Posté par biscotte le 1 juin 2010 à 14h50 no 43
Salut à tous les franc-comtois ! Je suis Comtoise (Morteau) mais je vis en Nouvelle-Calédonie et quand j'ai trop la nostalgie je fais ce gâteau de ménage car bien évidemment aucune patisserie ici n'en fabrique ! Par contre moi mon goumeau je le fais épaissir sur le feu avant de le mettre sur le gâteau ainsi il ne déborde pas de la tarte et je peux en mettre une couche un peu plus épaisse. Mes enfants adorent ce dessert mais ne peuvent le comparer à un vrai gateau fabriqué en franche-comté. Cela m'a fait plaisir de vous lire.
Posté par Coco le 14 mai 2010 à 04h07 no 42
Ici Michèle, la sœur du Jean-Louis précédent. Je confirme que ce "goumeau" était délicieux, surtout que ma mère le faisait avec la crème du lait de la ferme. Nous allions chercher le lait tous les soirs dans une ferme de Morteau, et ma mère conservait la crème qui remontait à la surface une fois le lait bouilli. Quand elle en avait un grand bol, au bout de quelques jours, c'est là qu'elle faisait le goumeau, en principe pour le goûter du samedi après midi. J'en ai encore l'eau à la bouche.
Posté par Michèle le 13 mai 2010 à 19h42 no 41
Et la boulangerie Tarte en pion, vous ne l'avez pas essayée ? Je vous jure que là le gâteau de ménage, ça déménage ! Plus sérieusement, je confirme que quand j'étais petit, c'est-à-dire il y a bien longtemps,à MORTEAU où j'habitais alors, j'adorais ces goûters en famille avec le traditionnel gâteau de ménage.Bien amicalement à tous Jean-Louis
Posté par Jean-Louis le 11 mai 2010 à 20h56 no 40
Ma grand-mère nous en faisait des salés. Peu de boulangerie propose ce gateau de ménage qui est aussi très bon. En général, il faut le commander à l'avance.Elle en commande de temps en temps à la boulangerie BRUN de Charquemont.
Posté par BESAC250 le 7 mai 2010 à 10h49 no 39
Je confirme pour ce qui est des bons gâteaux de ménage sont à Morteau et encore meilleur à Villers-le-lac ^^je suis super contente de trouver cette recette car ma mère a essayé d'en faire sans recette , c'était pas mauvais mais rien à voir avec un vrai gâteau !!!Bon appétit à tous
Posté par Lilice le 23 mars 2010 à 11h43 no 38
J'ai goûté un nombre impressionnant de gâteaux de ménages, car n'étant pas Franc-Comtoise je voulais me rendre compte des différences. J'ai trouvé The gâteau :La boulangerie BLONDEAU à SANCEY-LE-GRAND fait un gâteau à tomber.......
Posté par jonquille le 22 mars 2010 à 10h26 no 37

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