Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".
3 heures 60 min.
Facile
6 gâteaux
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Juin 2020
Pour 6 gâteaux, il vous faut :
- 1
750 g de farine - 2
30 g de levure de boulanger - 3
15 g de sel fin - 4
90 g de sucre en poudre - 5
150 g de Lait - 6
150 g de crème fraiche liquide - 7
6 Œufs - 8
390 g de beurre - 9 150 g de sucre en poudre
- 10
30 g de Sucre vanillé - 11
9 jaunes d'œuf - 12 600 g de crème fraiche
- Poids total de ces ingrédients : 2 835 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol du batteur, versez 150 g de Lait tiède, 150 g de crème fraiche liquide, 15 g de sel fin, et 90 g de sucre en poudre.
Ajoutez 750 g de farine, 30 g de levure de boulanger et 6 Œufs.
Ajoutez 750 g de farine, 30 g de levure de boulanger et 6 Œufs.
Étape 2 - 5 min.
Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 390 g de beurre petit à petit.
Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 390 g de beurre petit à petit.
Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Étape 3 - 2 heures
Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
Étape 4 - 10 min.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans un saladier mélangez entre eux 150 g de sucre en poudre, 30 g de Sucre vanillé, 9 jaunes d'œuf et 600 g de crème fraiche. La garniture est prête.
Dans un saladier mélangez entre eux 150 g de sucre en poudre, 30 g de Sucre vanillé, 9 jaunes d'œuf et 600 g de crème fraiche. La garniture est prête.
Étape 5
Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
Étape 6 - 3 min.
Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
Étape 7 - 5 min.
Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
Étape 8 - 1 heure
Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
Étape 9
Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.
Étape 10 - 3 min.
Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
Étape 11 - 3 min.
Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
Étape 12 - 25 min.
Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ.
Remarques
Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 990 ANC=90 % | 660 ANC=100 % | 10 120 ANC=510 % | 42 360 ANC : 510 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 40 ANC=3 % | 20 ANC=4 % | 360 ANC=20 % | 1 490 ANC : 20 % |
| Par gâteau | 30 ANC=10 % | 170 ANC=20 % | 110 ANC=20 % | 1 690 ANC=80 % | 7 060 ANC : 80 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 gâteaux : 10.00 €
- Par gâteau : 1.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Crème fraiche
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Beurre
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Lait
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Désolé, je ne la connais pas.
Oui, il vaut mieux, à cause de la crème aux œufs sur le dessus.
Doit-on conserver le gateau de ménage au frigo?
Merci
Purement chocolat 15 rue Tristan Bernard 25 Besançon
Avant qu'elle réponde j'ajoute mon point de vue : Non effectivement il n'y a pas de crème dans une brioche classique, on hydrate uniquement avec des œufs puis du beurre (sinon c'est un pain brioché, ou autre chose), mais par contre le gâteau de ménage ce n'est pas de la pâte à brioche, même si c'est plus simple d'en faire comme ça, surtout dans une boulangerie ou on utilise la pâte à brioche préparée en masse.
Oui oui, zut, la boulette, mais c'est corrigé : 10 gr seulement.
Merci de me l'avoir indiqué.
Une crème très épaisse que l’on laissé vieillir ( désolée mais c’est ça ) étalée avec le dos de la cuillère et ensuite seulement on fraye avec l’œuf battu .. et on pique à la fourchette au dernier moment avant d’enfourner . Voilà la vraie recette franc comtoise .. fille, petite fille. arrière petite fille de boulangers franc comtois j’en ai fait je pense quelques milliers en trente cinq ans de métier !!
Je pensais que c'était fait avec des restes de pâte, j'avais jamais vu çà avant !(originaire des pays de loire)
ravie que ce soit une spécialité, si j'ai pensé çà c'est qu'il n'y en a pas toujours dans le magasin.
une fois de temps en temps.
Recette faîtes ce soir.
Je pense la prochaine fois la faire plus tôt pour que les enfants en mangent au 4h.
Je les faites en tartelettes et j'ajouterais pte de la cannelle la prochaine fois.
En tout cas parfait et ça change.
Bonne soirée. Sev
meilleurs voeux à toutees et tous
chenecey buillon _formidable_nellie
Mais bon, si vous le faisiez à l'époque, c'est que c'était classique.
Houlà c'est bizarre comme procédé non ?
J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
Et auj, une sucrée avec 33 cl de crème fleurette et 5 jaune d'oeufs.
Mais avec 250 gr de farine, je ne fais qu'un seul gâteau.
Résultat excellent
Si vous désirez une bonne recette c'est tout simple tel a la chère Nicole P DE BELLEHERBE dans le doubs
J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
Résultat excellent
La crème s'est donc infiltrée malgré que j'ai bouché ces tous. ..mais après cuisson, c'était bon mais obligatoirement un peu sec et rien à voir avec celle de mes souvenirs. Qui peux me donner la recette de l'appareil pour la faire salée.
Merci d'avance
la miche de Frambourg aux Fourgs !!!!!!!!!!!
Les gateaux de menage sont super bons !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Les meilleurs sont dans le haut Doubs et le pays de Montbeliard.Personnellement j'ai un faible pour les salés.
Merci pour ce forum
Je suis très contente de retrouver cette recette que j'ai égarée. La maman de mon mari le réussissait parfaitement et sans peser les ingrédients, ce que je ne sais pas faire. Mes convives apprécient généralement le résultat, alors il faut croire que ça ressemble bien à ceux que l'on achète lors de nos visites à la famille Franc comtoise.
On dit qu'il faut toujours lire une recette jusqu'au bout avant de la réaliser. Je confirme.....Il faut....Il est en préparation et c'est pour demain....En espérant qu'il ne sera pas trop sec....
Facile :-), = 25 grammes
25 ml de lait, 25 ml de crème ? en grammes c'est ???? je suis perdu j'ai oublié mes conversion
Vous y trouverez le meilleur gâteau de fête, une merveille inattendue, la perfection, fondant, gouleyant, équilibré...
Texture, goût, rien ne manquesauf qu'il est trop vite mangé le samedi et le dimanche c'est jour de fête !
La seule différence porte sur le rapport farine/levure, et qui est pour la levure sèche 5g / 250g de farine, voyez la page consacrée à la levure à ce sujet (clic sur "levure" dans la liste des ingrédients).
Pour moi les meilleurs gâteaux de ménage sont à la boulangerie des Fourgs dans le Haut Doubs...un délice!!
Tini http://tinicre.canalblog.com/
a donner un orgasme a la bouche
avec de la crème ou du fromage blanc sa reste toujours aussi bon
et pour ceux qui trouve que c'est un gâteau pas présentable personnellement ce n'est pas grave , nous les franc-comtois on est fière de notre gâteau
le vrai gâteau de ménage est fait avec du fromage blanc
merci pour la recette
je suis de Montbéliard , un vrai gâteau fait maison faut avouer que c'est meilleur ,c'est sur que dans les super u et géant casino on en trouve à 5 euros ,oui ils sont bon mais je pense que ce qu'on fait nous même sont moin chimique , par contre dans les boulangeries oui leurs gâteaux de ménages sont super bon un peu cher aussi ,
je vais en faire sucré et salé en plus pour l'apéro sa peut être bien
bonne continuation
Je vais essayer de faire cette recette demain afin de recevoir des amis lorrains, je vous dirai ce que j'en pense.
Concernant les boulangeries, "Chez binet" à Passavant vend des gâteaux de ménage qui sont d'un bon niveau.
Un vrai bonheur