Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
La recette pas à pas :
- 15 min.
Épluchez et lavez 1 carotte, coupez les en deux dans la hauteur puis en longueur pour avoir des morceaux de 2 cm ou 1 pouce environ. - 15 min.
Épluchez et lavez 1 navet, coupez les en quatre dans la hauteur. - 15 min.
Épluchez et lavez 2 pommes de terre, si elles sont grosses coupez les en quatre.
L'idée est d'avoir des morceaux de légumes d'à peu près la même taille. - 20 min.
- 5 min.
Épluchez et hachez ½ échalote. - 10 min.
Épluchez et lavez ¼ chou vert, coupez et jetez les coutils (partie dure au centre, les "os"), coupez en morceaux les parties restantes. - 2 min.
Préchauffez votre four à 150°C ou 302°F.
Dans une grande casserole pouvant aller au four, mettez ½ cuillère à soupe de graisse d'oie et faites y cuire pendant 2 minutes l'échalote hachée, salez et poivrez. - 2 min.
Ajoutez tous les légumes, salez, remuez bien et faites cuire ainsi pendant 2 minutes. - 3 min.
Ajoutez 1 bouquet garni, ½ cube de bouillon de bœuf et rajoutez de l'eau froide jusqu'à presque couvrir les légumes. - 5 min.
Posez 1 saucisse de Morteau sur le dessus et amenez à ébullition. - 2 heures
Dès que ça bout, couvrez et mettez au four.
Oubliez la pendant 2 heures, ou plus si vous voulez. - 30 min.
Au bout des 2 heures, découvrez goûtez pour vérifier que c'est assez salé, retirez et jetez le bouquet garni.
Laissez encore à découvert, au four, pendant 30 minutes. - 5 min.
Sortez les saucisses du plat, coupez des tranches et posez tout au centre de la table oùchacun se servira.
Remarques :
C'est, vous l'aurez compris, une recette qui sort tout droit de mes souvenirs d'enfance.Et ce n'est pas une recette rigoureuse, vous pouvez adapter les légumes que vous voulez et leur quantité. L'esprit c'est : des légumes en morceaux moyens, qui cuisent doucement et longtemps, avec un morceau de viande fumée. Qu'on amène à table dans le plat de cuisson, tout le monde se sert, on peut en reprendre, voir il en reste pour le lendemain !
Avec ça je vous conseille un pain un peu rustique (au levain).
A la fin, ne jetez pas le bouillon restant, utilisez le pour faire une soupe ou cuire du riz à la place de l'eau. Votre soupe ou votre riz prendront un délicieux gout "cuisiné".
Que boire avec ça ?
Un bon coup de rouge !Source :
Ma grand-mère de Bonnevaux, Jeanne, chez qui j'ai passé les meilleures vacances de toute mon enfance.Noter cette recette
Plus de recettes ?
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Truffade, Potage "lendemain de petit salé", Tourte aux légumes, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Blancs de volaille à l'estragon, ... [Toutes]
Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ragout du pêcheur, Paleron en 2 cuissons, Carbonnade, Potée vigneronne, Croustillants de crevettes, ... [Toutes]
Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Macédoine de légumes, Côte de veau aux petits légumes, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Risotto crémeux aux petits légumes, Marmite de Taos, ... [Toutes]
Saucisse de Morteau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saucisse aux lentilles en cocotte, Chips de Morteau, Tomates farcies à la Comtoise, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Saucisse de Morteau de gîte , ... [Toutes]