Pâte brisée


Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
377 K 21× 3.7/5 (57 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Décembre 2019
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Préparation : 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte brisée
Dans le bol du robot, versez 2 Œufs, 7 ml de sel fin et 20 ml de sucre en poudre.

Nota : Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, réduisez la quantité de sucre de moitié.

Étape 2 - 5 min.
Pâte brisée
Ajoutez 361.2 ml de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Pâte brisée
Puis 780 ml de farine.

Étape 4
Pâte brisée
Mettez le robot en marche pour pétrir.

Étape 5 - 3 min.
Pâte brisée
Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3-4minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.

La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.

Étape 6 - 5 min.
Pâte brisée
Séparez la pâte en portions de 300 g environ.

Étape 7 - 5 min.
Pâte brisée
Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.

Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.

Étape 8 - 5 min.
Pâte brisée
Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.

Vous pouvez également facilement la congeler.
Remarques
Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.

Si vous avez l'intention de faire une tarte salée, laissez bien la moitié de la dose de sucré indiquée, ne supprimez pas tout, ça ne sucrera pas la pâte, mais vous aurez une belle coloration à la cuisson.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %390 ANC=40 %310 ANC=50 %4 590 ANC=230 %19 210 ANC : 230 %
Pour 100 g6 ANC=2 %40 ANC=4 %30 ANC=5 %470 ANC=20 %1 970 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 900 g : 3.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,logique que la pâte est légèrement dur, une fois sorti du four elle sera légèrement craquante et fragile, ce qui est normal' soyez prudent au démoulage!
    une fois démoulé ne plus la manipulé avant que la tarte sois refroidie totalement .
    .
    Posté par Emmanuel le 17 septembre 2019 à 06h12 no 21
  • Pour une première, réussite totale. Excellente. rien de comparable avec celle achetée. D'ailleurs plus jamais je n'en achèterai. Merci
    Posté par Kathyve le 31 janvier 2018 à 00h04 no 20
  • Pour éviter que la tarte ne se casse lorsqu'elle est cuite et qu'on la démoule, il ne faut pas utiliser des moules à tarte classiques.
    Mais des cercles sans fond. Et dans ce cas, on ne retire pas la tarte du moule mais on passe une très fine lame quand on la sort du four, entre la croute et le cercle, et on ne touche pas la tarte mais on retire le cercle par le haut. Et il n'y a pas que des cercles, il y a aussi des carrés, des rectangles et encore d'autres formes dans les magasins spécialisés.
    Posté par Jacques le 14 juin 2014 à 18h17 no 19
  • Merci bcqqq
    Posté par Anonyme le 9 avril 2013 à 13h56 no 18
  • Bonjour,

    Oui, c'est bien ça.
    Posté par jh le 6 avril 2013 à 15h22 no 17
  • Bonjour monsieur le lait cest en liquide n c pas merci
    Posté par Anonyme le 6 avril 2013 à 13h59 no 16
  • Bonjour,

    Faites une simple règle de 3.
    Posté par jh le 11 novembre 2012 à 11h21 no 15
  • Bonjour j'ai besoin de votre aide , je suis actuellement en bacpro cuisine en premiere année et je voudrait savoir les quantiter pour 2kg de pate briséé salée .SVP. HELP !
    Posté par HELP ! le 10 novembre 2012 à 21h47 no 14
  • Je voudrais bien qu elle soit en video
    Posté par saly le 5 avril 2012 à 19h00 no 13
  • Bonjour jh
    Je me suis lancée dans ma première pâte brisée maison et en suivant la recette et tout vos conseils c'était très très bon !!! je l'ai faite avec mes petites mains (sans robot). cette recette est parfaite. merci beaucoup.
    Posté par Elsa le 2 février 2012 à 19h45 no 12
  • Merci bc m jean!je veux faire comme vous pate sablée et merci pour toutes vos recettes je vous suivre toujours j'ai bc aimé la cuisine bonne chance toujours;
    Posté par Anonyme le 28 février 2011 à 18h02 no 11
  • Bonjour,C'est indiqué en début de recette, mais c'est aussi une question de gout personnellement je préfère la pâte sablée pour les tartes sucrées.
    Posté par jh le 28 février 2011 à 15h30 no 10
  • Bonjour;m jean s'il vous plait c'est juste une question et votre conseil pour les tartes sucrée jutilise pate sable ou brise et la meilleur cest quoi pour les tartes sucrées merci d'avance et merci pour tout vos conseils et bonne chance et reussite tj pour l'avance!.
    Posté par Anonyme le 28 février 2011 à 10h09 no 9
  • Bonjour,Toutes les pâtes à tarte, une fois cuites, sont fragiles, voir très fragile pour la pâte sablée. C'est comme ça, il faut juste faire très attention en la manipulant après cuisson.
    Posté par jh le 24 février 2011 à 07h43 no 8
  • BONSOIR mon probléme de la pate brise cest que quant je la met au four et elle sort cest un probléme de la posé dans lasiette parceque la pate sa casse avec moi avant que je la depose cest normal sa? et sil vous plait je veux la solution mille merci pour ce site aussi rapideeeee
    Posté par zeina le 23 février 2011 à 22h30 no 7
  • Mettez au frigo, garnie, 20 minutes avant d'enfourner.
    Posté par jh le 3 janvier 2011 à 17h50 no 6
  • Le problème qui se pose quand j'utilise cette pâte c'est que les bords retombent pendant la cuisson ;que dois-je faire pour que ça marche et mille merci?
    Posté par Anonyme le 1 janvier 2011 à 19h26 no 5
  • Filmé au frigo, quelques jours pas plus.
    Posté par jh le 26 novembre 2010 à 22h31 no 4
  • Combien de temps peut on la conserver ??Merci !
    Posté par Anonyme le 23 novembre 2010 à 20h00 no 3
  • Bonjour,merci pour cette recette simple et rapide. Etant jeune maman de 25 ans et ayant deux petites filles très gourmandes, j'aimerai leur faire connaitre les bons gouts des choses faites soi même. Encore merci beaucoup...
    Posté par margo le 24 aout 2010 à 21h06 no 2
  • Bonjour,
    je ne possede pas de robot,mais je supose q'avec les mains le resulta est le même.Voila une recette facile a faire!
    merci ,votre site est super?
    Posté par francine le 12 aout 2009 à 16h29 no 1
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