Mille-feuilles


Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
325K 10× 4.8/5 basé sur 33 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette :
Pour 5 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 57 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 42 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Mille-feuilles
La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.

Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.

Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 2 - 30 min.
Mille-feuilles
Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.

Étape 3 - 15 min.
Mille-feuilles
Une fois la pâte bien cuite, sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir et posez la pâte sur une grille pour finir de la refroidir.

Étape 4 - 5 min.
Mille-feuilles
Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle).

Étape 5 - 3 min.
Mille-feuilles
Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.

Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.

Étape 6 - 1 min.
Mille-feuilles
Préparez 150 g de crème Chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient.

Étape 7
Mille-feuilles
Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée.

Étape 8 - 3 min.
Mille-feuilles
Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte.

Étape 9 - 5 min.
Mille-feuilles
Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes...

Étape 10
Mille-feuilles
... sur toute sa surface.

Étape 11 - 2 min.
Mille-feuilles
Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte.

Étape 12 - 5 min.
Mille-feuilles
Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface.

Étape 13 - 10 min.
Mille-feuilles
Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.

Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.

Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.

Étape 14 - 3 min.
Mille-feuilles
Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.

Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.
Remarques
Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.

Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette300 90 %1 650 120 %1 310 150 %3 060 110 %12 810 110 %
Pour 100 g40 10 %200 10 %160 20 %380 10 %1 580 10 %
Par personne60 20 %330 20 %260 30 %610 20 %2 560 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 700 k-calories (ou 11 300 k-joules) par jour pour un homme Changer pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Gluten, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 5 personnes : 3.47 €
  • Par personne : 0.69 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Compote coings-pommes
Compote coings-pommes
La compote de coings et pommes est un compromis délicat pour obtenir à la fois le gout typique du coing, et en même temps ajouter une certaine dose de pommes, pour adoucir l'ensemble. Vous aurez donc au final une compote au gout de coing, délicat, et avec la rondeur apportée par les pommes et...
30 Décembre 2019107K3.8 59 min.
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011319K 114.2 40 min.
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
3 Avril 2019482K 1142.1 43 min.
Sirop à pocher
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.
2 Septembre 2012285K 53.2 14 min.
Beignets aux épinards
Beignets aux épinards
D'inspiration Indienne, cette recette vous donnera un délicieux contraste entre les beignets chauds et croustillants, et la sauce aux herbes, fraiche et un peu acidulée.
20 Mai 2015226K 84.6 2 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Oui, c'est surement la faute de la recette...
    Posté par jh le 7 octobre 2012 à 18h47 no 10
  • Pas super la recette la pate a cramer pourtant ca faisait 20 minutes quelle était au four et la crème manque de sucre et est ramoli...
    Posté par romane2901 le 7 octobre 2012 à 14h51 no 9
  • Se milles feuille es aussi jolie que celui des grands chef " MASTERCHEF" sur TF1. je vous félicite
    Posté par LadydeBelgique le 28 septembre 2012 à 16h04 no 8
  • Achetez le bouquin !
    Posté par sarah le 28 janvier 2010 à 13h35 no 7
  • Je n'arrive pas à imprimé la recette c'est très énervant
    Posté par Mamilys le 28 janvier 2010 à 11h46 no 6
  • Je sens que l'on va se régaler
    Posté par william le 22 décembre 2009 à 15h56 no 5
  • Bonjourne pas oublier de mettre une couche de nappage sur le dessus avant d'étaler le fondant, sinon le feuilletage risque de s'émitter quand on étale le fondant
    Posté par brahim le 2 décembre 2009 à 18h21 no 4
  • Pour peser la crème chantilly, je dois me fier au poids de la crème liquide ? Parce que dans la recette de la Chantilly, il est question de millilitres, qui doublent après le fouettage. Histoire d'être certaine d'avoir bien compris avant d'attaquer un mélange crème pâtissière/chantilly !
    Posté par Kristina le 25 novembre 2009 à 22h35 no 3
  • Pour Colette : Pas la peine de chercher bien loin, elle est dans la catégorie Desserts/viennoiseries du site.
    Posté par jh le 26 septembre 2009 à 14h04 no 2
  • J ai perdu la recette des petits pains au chocolat.help quelqu un pourrait me la renvoyer?merci
    Posté par colette le 26 septembre 2009 à 11h37 no 1
Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page