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Petites charlottes aux cerises griottines

Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.

191 K 5× 4.6/5 (17 avis)

4 heures 50 min. difficulté

Facile

13.05 €

24 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 6 feuilles de gélatine
2 1 kg 50 g de Crème anglaise
3 750 g de crème Chantilly
4 3 petites cuillère de Sucre vanillé
5 600 ml de Sirop de sucre
6 6 cuillères à soupe de Kirsch
7 60 Biscuits à la cuillère
8 600 g de Griottines
Poids total de ces ingrédients : 4 320 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 50 min.

Repos : 3 heures

Soit en tout : 4 heures 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.

Petites charlottes aux cerises griottines

Mettez à tremper dans de l'eau froide 6 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Préparez 1 kg 50 g de Crème anglaise, dès qu'elle est prête, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, remuez pour les faire fondre complètement.

Placez la casserole dans un fond d'eau froide pour faire refroidir la crème, laissez là environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 750 g de crème Chantilly que vous sucrerez très peu avec 3 petites cuillère de Sucre vanillé.

Étape 3 - 1 min.

Quand la crème anglaise a refroidi jusqu'à la température ambiante, ajoutez y la crème chantilly...

Étape 4 - 5 min.

... et incorporez la en remuant doucement en inclinant un peu le récipient pour vous aider.

Autre technique : videz quelques cuillères à soupe de crème anglaise dans la chantilly, et mélangez délicatement, ensuite reversez le tout dans la crème anglaise restante, et mélangez à nouveau délicatement.

Réservez à température ambiante cet appareil à charlotte.

Étape 5 - 5 min.

Découpez des cercles de papier cuisson ou sulfurisé d'un diamètre égal à celui du fond des récipients que vous allez utiliser pour mouler les charlottes (verre, verrines ou autre).

Étape 6 - 7 min.

Préparez le sirop de trempage en mélangeant 600 ml de Sirop de sucre et 6 cuillères à soupe de Kirsch.

Coupez les biscuits à la hauteur de vos verres, et imbibez les de sirop.

Étape 7 - 8 min.

Prenez un verre, mettez au fond un cercle de papier (ça va beaucoup faciliter le démoulage), puis posez des biscuits imbibés tout autour du verre.

Vous pouvez mettre soit le coté bombé des biscuits contre le verre, pour donner un aspect plus arrondi à vos charlottes, soit le coté plat pour donner cette fois un aspect plus lisse.

Étape 8 - 2 min.

Mettez au fond une couche d'appareil.

Étape 9 - 2 min.

Posez dessus une couche de cerises.

Étape 10 - 2 min.

Puis terminez par une deuxième couche d'appareil.

Étape 11 - 2 min.

Si nécessaire, égalisez le haut des biscuits.

Procédez ainsi avec tous vos verres, puis mettez les au frigo pour la nuit ou au moins 3 heures, protégés par un film plastique.

Étape 12 - 3 heures

Un peu avant de servir, démoulez chaque charlotte dans une assiette à dessert ou un plat à œuf (vous verrez que grâce au cercle de papier c'est très facile), et retirez le papier.

Étape 13 - 5 min.

Posez une griottine sur le dessus pour la décoration, et versez dessus un peu du sirop de griottine (pris dans le bocal).

Servez les charlotte fraiches, mais pas trop froides, l'idéal est de les garder environ 30 minutes à température ambiante avant de les servir.

Remarques

Les griottines viennent de Fougerolles en Haute-Saône, dans l'est de la France, si vous ne pouvez pas en trouver vous pouvez les remplacer par des cerises fraiches que vous couperez en deux et dénoyauterez. Dans ce cas, à la place du sirop pour napper (à la fin), utilisez du jus de cerise mélangé à un peu de sirop de sucre, ou tout simplement une crème anglaise.

Comme pour toutes les charlottes, on utilise en général des biscuits à la cuillère, mais le top pour cette recette est d'utiliser à la place des biscuits de Montbozon, qui non seulement sont délicieux mais en plus ont la petite taille nécessaire pour ces charlottes individuelles.

En suivant le principe de cette recette, vous pouvez faire des petites charlottes à un peu tout ce que vous voulez : fruits, chocolat, etc.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	650 ANC=250 %	9 730 ANC=920 %	1 130 ANC=170 %	39 410 ANC=1 970 %	165 020 ANC : 1 970 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	230 ANC=20 %	30 ANC=4 %	910 ANC=50 %	3 820 ANC : 50 %
Par personne	30 ANC=10 %	410 ANC=40 %	50 ANC=7 %	1 640 ANC=80 %	6 880 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 39.15 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

La météo invite à cuisiner plus et c'est tant mieux :) je crois que je vais faire cette recette bientot ! par rapport à l'agar-agar, il faut mettre l'algue à cuire une minute avec un liquide donc ici, la crème anglaise et j'y ajouterais la crème fraiche dans le même temps pour qu'elle en bénéficie aussi, une petite cuillerée d'agar-agar devrait suffire..
Posté par kris le 13 mars 2013 à 20h46 no 5
Voyez l'agar-agar dans la page des produits.
Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h45 no 4
Je prefere mettre de l'agar_agar plus naturel pour moi,comment proceder merci
Posté par odile le 4 janvier 2012 à 22h53 no 3
Hmm c'est bon et c'est du miracle
Posté par mohibbatoallah le 25 janvier 2010 à 23h14 no 2
C'est vrait que c'est long a préparer mais ça merit tére bien
Posté par nassima le 24 janvier 2010 à 09h43 no 1

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