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Crème coco-vanille pour Elsa

C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco.

C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite croute craquante en surface, et en dessous on découvre l'onctuosité des crèmes coco et vanille. Un délice...

211 K 6× 4.0/5 (34 avis)

4 heures 60 min. difficulté

Facile

5.80 €

18 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 1 lb + 2.0 oz de crème fraiche
2 1 lb + 2.0 oz de lait entier
3 4.2 oz de sucre en poudre
4 12 jaunes d'œuf
5 3 gousses de vanille
6 6 feuilles de gélatine
7 1 lb + 5.1 oz de lait de coco non sucré
8 12.7 oz de crème fraiche
9 3.2 oz de sucre en poudre
10 9 cuillères à soupe de rhum Malibu
11 18 Tuiles coco

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 30 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 4 heures 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez une crème pour crème brulée avec 1 lb + 2.0 oz de crème fraiche, 1 lb + 2.0 oz de lait entier, 4.2 oz de sucre en poudre, 12 jaunes d'œuf et 3 gousses de vanille.

Une fois que c'est prêt, si vous avez un peu de temps, remettez la casserole avec la crème sur feu doux, et faites la épaissir un peu comme pour une crème anglaise. Ce n'est pas indispensable, mais ça permet d'empêcher les grains de vanille de tous retomber au fond du verre pendant la cuisson au four, ce qui n'est pas très esthétique.

Étape 2 - 10 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau.

Répartissez la crème dans des verres, et mettez les dans la lèchefrite ou un grand plat à four, et versez dedans un fond d'eau bouillante.

Étape 3 - 30 min.

Laissez cuire la crème environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise dans les verres.

Sortez les verres du four, laissez les refroidir à température ambiante, puis mettez les au frigo.

Étape 4 - 5 min.

Pendant ce temps, mettez à tremper dans l'eau froide 6 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole, mettez 1 lb + 5.1 oz de lait de coco non sucré, 12.7 oz de crème fraiche et 3.2 oz de sucre en poudre.

Étape 5 - 5 min.

Mettez la casserole sur feu doux, et mélangez au fouet en tournant doucement.

Dès que c'est bien mélangé et chaud (inutile de faire bouillir), retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, essorée et séchée.

Remuez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.

Laissez refroidir la crème coco, puis dès qu'elle est à température ambiante versez 9 cuillères à soupe de rhum Malibu et remuez bien à nouveau.

L'ajout de Malibu n'est pas indispensable, mais ça rehausse le gout coco.

Étape 7 - 2 heures

Répartissez la crème coco en la versant dans les verres sur la crème vanille.

Conseil : posez un torchon sur une plaque à pâtisserie pour y poser les verres de façon à ce qu'ils soient bien maintenus.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Tout ceci peut être facilement préparé la veille, voir 2 jours avant.

Étape 8 - 1 heure 15 min.

Préparez vos tuiles coco.

Étape 9 - 3 min.

Posez une tuile coco au sommet de chaque crème, et servez sans attendre.

Étape 10

L'idéal est que vos invités puissent avec leur cuillère "casser la tuile", et réussir à prendre à fois de la crème coco et de la crème vanille pour la même bouchée.

Remarques

Si possible sortez les crèmes du frigo une petite heure à l'avance et laissez les à température ambiantes, il est bon qu'elles soient fraiches mais pas trop froides car elles ont moins de gout. Par contre ne posez la tuile dessus qu'au dernier moment.

Pour améliorer l'esthétique, n'hésitez pas à faire couler un petit filet de chocolat sur le dessus des tuiles coco, ou à les saupoudrer d'un tout petit peu de cacao en poudre.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison, mais cette recette est bien sur dédiée à Elsa, ma nièce préférée, qui m'a offert l'excellente vanille bourbon utilisée.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	340 ANC=30 %	520 ANC=80 %	6 460 ANC=320 %	27 040 ANC : 320 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	240 ANC=10 %	1 010 ANC : 10 %
Par personne	5 ANC=2 %	20 ANC=2 %	30 ANC=4 %	360 ANC=20 %	1 500 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 17.40 €
Par personne : 1.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,Avec plaisir, c'est sympa d'avoir demandé. Pour les feuilles, ce sont des 2g.Tenez moi au courant des résultats.
Posté par jh le 16 aout 2010 à 14h45 no 6
Bonjour! Cette recette me tente. Je peux vous l'emprunter pour le resto ou je travaille?Est ce que vous parlez de grandes ou de petites feuilles de gélatine?Merci de votre réponse
Posté par Steph le 16 aout 2010 à 14h07 no 5
Oui, pour l'agar-agar, mais la texture n'est pas la même, moins souple, il faut doser finement alors qu'avec la gélatine c'est plus facile. Lors des (nombreux...) essais pour cette recette j'avais essayé de faire la crème coco avec de l'agar-agar et le résultat n'était pas terrible, trop de contraste avec la crème à la vanille.Non, pas reçu de mail sur le pain.
Posté par jh le 21 février 2010 à 18h24 no 4
La mode est à l'agar pour remplacer la gélatine est tu pour et dans quelle proportionas tu reçu mon dernier e mail sur le pain à+ jp terese le voyageur.
Posté par le voyageur le 21 février 2010 à 13h48 no 3
Bonne idée cette succession de couches de textures et de gouts différents
Posté par Lina le 21 février 2010 à 13h28 no 2
Wouah!! Epatant. Ca donne envie.
Posté par Damien le 21 février 2010 à 12h03 no 1

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