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Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine italienne, à base de pignons de pin, parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse, c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
Dernière mise à jour : Le 21 Octobre 2026
Pour 300 g, il vous faut :
- 1
150 g de pignons de pin - 2
1 gousse d'ail - 3
3 bouquets de Basilic - 4
1 citron - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
Sel - 9
Poivre - 10
2 g de vitamine C (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 545 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
10 min.
Cuisson
5 min.
Soit en tout
15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites-les à peine griller en les remuant très régulièrement.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Épluchez, retirez le germe, puis coupez en morceaux 1 gousse d'ail.
Séparez les feuilles de 3 bouquets de Basilic et mettez-les dans un récipient à bords hauts.
Séparez les feuilles de 3 bouquets de Basilic et mettez-les dans un récipient à bords hauts.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Versez le jus de 1 citron, son zeste, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 g de vitamine C (si possible) sur les feuilles.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Mixez pour obtenir une sorte de purée de basilic.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les pignons, l'ail, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre...
Étape 6 - ⌛ 1 min.
...et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la texture de purée épaisse.
N'hésitez pas à adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
N'hésitez pas à adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
Étape 7
Étape 8
Conservez au frigo, dans un bocal fermé.
Remarques
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre goût. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichit vraiment le goût du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance à s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine C.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichit vraiment le goût du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance à s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine C.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 12 g ANC=18 % | 8 g ANC=3 % | 44 g ANC=61 % | 478 kcal ANC=24 % | 2 002 kJ ANC=24 % |
| Pour la recette | 63 g ANC=96 % | 44 g ANC=16 % | 242 g ANC=331 % | 2 601 kcal ANC=130 % | 10 889 kJ ANC=130 % |
Combien ça coûte ?
Pour 300 g
13.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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