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Sauce beurre blanc

A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.

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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2012

Mots-clés pour cette recette : Sauce Beurre Blanc Vinaigre Vin blanc Nantes Nantais

Pour 500 g, il vous faut :

1 80 g d'échalote
2 120 ml de vin blanc sec
3 80 ml de vinaigre blanc
4 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif)
5 500 g de beurre
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 780 grammes

Changer ces ingrédients pour : 125 g 250 g 500 g 750 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	20 min.	35 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Épluchez, lavez et hachez très finement 80 g d'échalote.

Étape 2 - 20 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 120 ml de vin blanc sec, 80 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

Vous pouvez à ce stade verser 4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.

Étape 3

Baissez le feu, et commencez a incorporer 500 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.

Étape 4

Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.

Étape 5 - 10 min.

Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6

Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

Servez en saucière ou à l'assiette.

Remarques

On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.

Conservation

Quelques minutes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 044 Kcal ou 16 931 Kj	7 gr	19 gr	438 gr
202 %	3 %	2 %	66 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
518 Kcal ou 2 169 Kj	1 gr	2 gr	56 gr
26 %	<1 %	<1 %	9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 4.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Source

Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.

Cette recette utilise (entre autres)

	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Fonds d'artichauts forestiers, Oeufs de caille en boutonnière, Rillettes de maquereau, Saumon grillé à la crème de mâche, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potée vigneronne, Poisson à la Bordelaise, Dos de cabillaud au safran, Turban de sole aux langoustines, Choucroute de la mer, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poêlée de légumes verts, Tomates et courgettes farcies, Tartine aux épinards et béchamel, Emincé de poulet champignons-brocolis, Chou fleur gratiné aux épices, ... Toutes
	Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer des brocolis, Comment préparer du chou romanesco, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Variante rouge, Pâte feuilletée, ... Toutes

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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette

Merci jh
Posté par Miss le 10 novembre 2018 à 11h53 (n° 11)
Bonjour,
Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
Posté par jh le 9 novembre 2018 à 18h49 (n° 10)
Bonjour, à quoi sert le vinaigre? Il ne risque pas de gâcher le goût du vin?
Posté par Miss le 9 novembre 2018 à 13h22 (n° 9)
Oui
Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h42 (n° 8)
Peut on preparer a l avance la base du beurre blanc c est a dire echalotte vinaige
et musacadet?
Posté par MARIE le 30 décembre 2012 à 18h48 (n° 7)
Oui pour le poisson, plutôt oui pour le poulet, mais pour un steak ça me semblerait un peu bizarre...
Posté par jh le 7 avril 2012 à 12h14 (n° 6)
Est ce qu'on peut le servir avec du steak, du poulet et du poisson
Posté par bbtima le 6 avril 2012 à 21h58 (n° 5)
Jh....pas chez les grands cuisiniers!...mais bon!
pourquoi pas?....
Posté par lablonde001957 le 5 février 2012 à 11h57 (n° 4)
Mouais... je me suis déjà pas mal exprimé sur la notion de "VRAI" en cuisine, la vraie recette de ceci ou de cela et c'est très très relatif, la cuisine évoluant comme le reste du monde.
Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.
Posté par jh le 3 février 2012 à 08h31 (n° 3)
Le beurre aussi doux que vous lablonde ?? lol
Posté par deli le 2 février 2012 à 22h50 (n° 2)
Le VRAI beurre blanc (et je suis du pays!!!lol) ne comporte pas de crème du tout...juste un beurre de bonne qualité!
Posté par lablonde001957 le 2 février 2012 à 19h38 (n° 1)

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