Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
40 min.
Facile
1 kg 440 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Janvier 2017
Pour 1 kg 440 g, il vous faut :
- 1
12 jaunes d'œuf - 2
200 g de sucre en poudre - 3
1 kg de Lait - 4
80 g de maïzena - 5
2 gousses de vanille - Poids total de ces ingrédients : 1 530 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Versez 1 kg de Lait dans une casserole, et ajoutez y l'intérieur de 2 gousses de vanille (les petits grains noirs) que vous aurez soigneusement grattée avec la pointe d'un couteau.
Mettez à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser la vanille infuser 10 minutes.
Mettez à bouillir sur feu moyen. Dés que l'ébullition est arrivée, retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser la vanille infuser 10 minutes.
Étape 2 - 2 min.
Pendant ce temps, mettez 12 jaunes d'œuf dans un saladier et versez dessus 200 g de sucre en poudre, et sans attendre, fouettez l'ensemble pour bien mélanger.
Il n'est pas nécessaire de fouetter longtemps jusqu'à blanchir, donc ce peut être fait au fouet à main en 1 minute.
Il n'est pas nécessaire de fouetter longtemps jusqu'à blanchir, donc ce peut être fait au fouet à main en 1 minute.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez ensuite les 80 g de maïzena, et mélangez à nouveau au fouet.
Étape 4 - 2 min.
Versez ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger.
Étape 5 - 2 min.
Reversez le mélange obtenu dans la casserole.
Étape 6
Contrairement à la crème anglaise ou à la préparation pour la crème brulée, il n'est pas indispensable d'éliminer l'inévitable mousse, elle sera incorporée au moment de la cuisson de la crème.
Mais c'est mieux quand même...
Mais c'est mieux quand même...
Étape 7 - 7 min.
Remettre la casserole sur feu doux-moyen, et cuire la crème en fouettant sans cesse.
Il est important de bien passer le fouet sur tout le fond de la casserole pour éviter que ça n'attache par endroit.
Il est important de bien passer le fouet sur tout le fond de la casserole pour éviter que ça n'attache par endroit.
Étape 8
La cuisson est terminée quand la crème à la bonne consistance, c'est à dire qu'elle est ferme un peu comme une purée, mais c'est aussi une question de goût, on peut la préférer plus ou moins épaisse.
La "prise" de la crème survient assez rapidement, surtout si le feu est plutôt moyen que doux, donc ne pas hésiter à retirer provisoirement la casserole du feu, tout en continuant de fouetter, si ça va trop vite.
N'oubliez pas également que à la fin, même hors du feu, votre crème va continuer a épaissir encore un petit peu, il faut en tenir compte pour choisir le moment ou s'arrêter...
La "prise" de la crème survient assez rapidement, surtout si le feu est plutôt moyen que doux, donc ne pas hésiter à retirer provisoirement la casserole du feu, tout en continuant de fouetter, si ça va trop vite.
N'oubliez pas également que à la fin, même hors du feu, votre crème va continuer a épaissir encore un petit peu, il faut en tenir compte pour choisir le moment ou s'arrêter...
Étape 9
Une fois la crème terminée, couvrez la casserole pour éviter la formation d'une croute.
Plus tard, si vous utilisez de la crème froide et un peu durcie, faites précédemment, détendez là en y ajoutant une ou deux cuillères à soupe de crème fraiche liquide que vous incorporerez en la fouettant énergiquement.
Plus tard, si vous utilisez de la crème froide et un peu durcie, faites précédemment, détendez là en y ajoutant une ou deux cuillères à soupe de crème fraiche liquide que vous incorporerez en la fouettant énergiquement.
Étape 10
La crème une fois terminée est bouillante, et si vous voulez l'utiliser tout de suite il faut la refroidir.
La solution la plus simple est de la mettre dans un bain froid (un fond d'eau bien froide dans lequel vous plongez votre casserole) puis ensuite au frigo, mais c'est assez long.
La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.
La solution la plus simple est de la mettre dans un bain froid (un fond d'eau bien froide dans lequel vous plongez votre casserole) puis ensuite au frigo, mais c'est assez long.
La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.
Étape 11
Cette petite vidéo détaille cette façon rapide de la refroidir.
Remarques
Il est possible de parfumer la crème pâtissière à autre chose que de la vanille, du café, des alcools, etc... Vous pouvez aussi faire une crème pâtissière au chocolat en incorporant a la crème encore chaude, toujours au fouet, environ 100 g de chocolat cassé en petits morceaux.
Conservation : Quelques jours au frigo dans une boite fermée.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 290 ANC=30 % | 130 ANC=20 % | 2 710 ANC=140 % | 11 350 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 8 ANC=1 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 440 g : 7.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 20
Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
327 K 104.8 1 heure 45 min.
Fraisier
Le fraisier est un délicieux gâteau formé de 2 couches de génoise qui entourent des fraises à la crème mousseline. La génoise est imbibée de sirop de fraise, et gâteau est terminé par une fine couche de pâte d'amandes sur le dessus. C'est un peu long à faire, mais quel délice, et quel...
172 K 214.2 2 heures 45 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert
Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
249 K 164.5 2 heures 40 min.
Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de...
187 K 113.9 2 heures 20 min.
Puits d'amour
Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.
112 K 33.3 1 heure 45 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Tourton Nantais, Éclairs au chocolat, Crémeux au citron vert, Sauce béchamel, Flognarde, ... Les voir toutes 60
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tarte fondante mûres-amandes, Cupcakes d'Arizona, Petits gratins aux pommes, Pets de nonnes, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, ... Les voir toutes 352
Maïzena
Ces autres recettes également : Gâteau léopard, Crème maïzena au chocolat, Crème d'amandes ou frangipane, Velouté de champignons, Crème menthe et chocolat, ... Les voir toutes 33
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Oeufs fumés, Verrine cassis, vanille et citron vert, Crème chocolat-verveine, Paris-Brest, Crème anglaise, ... Les voir toutes 72
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...21 Février 2011304 K 344.5 25 min.
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".21 Février 2011512 K 143.5 25 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.74 M 1043.4 40 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.21 Février 2011744 K 593.8 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 11 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 33 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pour la conservation, c'est indiqué un peu plus haut dans le chapitre "Conservation".
Pour la congélation, en principe oui je pense, mais je n'ai jamais essayé. Il faudra surement la fouetter un peu bon coup, une fois décongelée, pour la rendre lisse à nouveau.
Pourriez-vous m'indiquer combien de jours cette crème peut se garder au frigo ? Peut-elle être congelée ?
Merci d'avance pour votre réponse.
merci!!
Ps: 13 ans :)
Non ce n'est pas possible, la fécule n'est pas un épaississant comme la maïzena.
Regarde cette recette : tarte meringuée aux poires et citron vert.
Fais une crème pâtissière au citron, et ne mets pas de meringue, tout simplement.
Moi j'aurai bien mis 100g de chocolat blanc pour 200g de pâtissière, goutes ensuite pour voir ce que ça donne, et si il faut ou non en rajouter. L'idéal étant de l'ajouter dès que la crème est finie et encore chaude.
Bonne journée !
merci de tes conseils ,j'adore ton blog ,je le consulte tous les jours avec une préférence pour la boulangerie et les différentes pâtes :)
Oui, il suffit d'ajouter l'extrait de vanille au lait, ou le sucre vanillé au sucre.
De quoi en mettre un bon cm au fond du moule.
Je souhaite réaliser une tarte aux pommes avec une pâte brisée, de la crème pâtissière et des...pommes
Quelle proportions prendre en crème pâatissière, pour ni en avoir trop, ni en manque
Crdt
Martine
En théorie il faudrait épaissir la crème anglaise avec le maïzena, mais je doute qu'elle le supporte.
Oui, zut, y'a un problème...
Je regarde ça dès que possible (ce w-e au + tard).
j'essaye en vain de changer les proportions de la recette celles qui sont indiquées en haut à droite la conversion ne marche pas
par contre nouvelle inscrite j'adore votre site