Ficelles Comtoises
De très fines baguettes à la saucisse de Morteau et cancoillotte. L'astuce est que la cancoillotte est ajoutée sous forme de metton, donc en poudre. Découpé en fines tranches c'est idéal pour un apéritif entre amis.
5 heures 30 min.
Facile
4 ficelles
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 4 ficelles, il vous faut :
- 1
3.5 oz de saucisse de Morteau - 2
13.7 oz de farine - 3
4.4 oz d'eau - 4
4.4 oz de levain - 5
0.2 oz de sel - 6
0.07 oz de levure de boulanger - 7
3.5 oz de metton de cancoillotte
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 4 heures
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 5 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Faites cuire à l'eau la saucisse de Morteau, mettez un minimum d'eau, et exceptionellement piquez là avec une fourchette ou la pointe d'un couteau, de façon à enrichir en saveur l'eau de cuisson.
Laissez refroidir, retirez de l'eau et prélevez 4.4 oz d'eau de cuisson qui servira a faire la pâte ensuite.
Laissez refroidir, retirez de l'eau et prélevez 4.4 oz d'eau de cuisson qui servira a faire la pâte ensuite.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 58-64°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 15 min.
Dans le bol du robot, versez 13.7 oz de farine, 4.4 oz d'eau de cuisson à la bonne température, 4.4 oz de levain, 0.2 oz de sel et 0.07 oz de levure de boulanger.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 10 minutes, puis à vitesse 1 pendant 3 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 10 minutes, puis à vitesse 1 pendant 3 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 10 min.
Découpez 3.5 oz de saucisse de Morteau en petits dés.
Étape 5 - 2 min.
Versez sur la pâte la saucisse en petits dés et 3.5 oz de metton de cancoillotte.
Étape 6 - 3 min.
Remettez en route le robot pour quelques minutes, le temps de bien mélanger.
Étape 7 - 2 heures
Formez une boule avec la pâte, mettez dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Étape 8 - 30 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en 8 morceaux de même poids, et formez des boules.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Étape 9 - 1 heure 30 min.
A partir des boules, formez les ficelles, c'est à dire de très fines baguettes comme indiqué sur cette vidéo.
Posez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1h30.
Posez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1h30.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 15 min.
... et enfournez pour 15 minutes environ.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Étape 12
Servez découpées en rondelles.
Remarques
Il n'est pas indispensable de prélever de l'eau de cuisson de la saucisse pour faire la pâte à pain, mais ça donne un gout plus prononcé.
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau une autre saucisse fumée conviendra aussi, et si vous n'avez pas de metton remplacez le par du fromage râpé.
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau une autre saucisse fumée conviendra aussi, et si vous n'avez pas de metton remplacez le par du fromage râpé.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, du Jura, Savagin ou Chardonnay par exemple, ou alors un rouge léger comme un Poulsard.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, d'après une idée géniale de Philippe André.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 350 ANC=30 % | 40 ANC=6 % | 1 510 ANC=80 % | 6 310 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 5 ANC=1 % | 210 ANC=10 % | 890 ANC : 10 % |
| Par ficelles | 20 ANC=7 % | 90 ANC=8 % | 10 ANC=2 % | 380 ANC=20 % | 1 580 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 ficelles : 2.00 €
- Par ficelles : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Tatin de tomates, Sauce Hollandaise, Potage céleri et sésame, Moelleux pommes-amandes, Pâte à clafoutis, ... Les voir toutes 196
Eau
Ces autres recettes également : Paella, Compote coings-pommes, Flan aux 2 citrons, Cassoulet, Sauce verte persil-sésame, ... Les voir toutes 132
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pogne de Romans, Saucipain, Pain du Jura, Pain Crétois, Benoîton, ... Les voir toutes 21
Metton de cancoillotte
Ces autres recettes également : Saucisse de Morteau briochée-roulée, Polenta à la Comtoise, Crumble Comtois, ... Les voir toutes 3
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017411 K 83.6 15 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.29 Mars 2020332 K 143.9 1 heure
Oeufs de caille en canapés
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.21 Février 2011327 K 34.3 55 min.
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".15 Juin 2020495 K 1363.7 3 heures 60 min.
Endives au gratin
Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants. Voici une façon de faire qui vous permettra...14 Février 2012312 K 134.1 1 heure 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Les ficelles doivent elles être mangées rapidement ou peut on les préparer la veille ?
Merci pour cette recette qui me tente beaucoup.
Elle a l'air bien appétissante cette ficelle. Mais, ici en Belgique cela va déjà être difficile de trouver la vraie saucisse de Morteau et vraisemblablement la galère pour trouver le metton de cancoillotte.
A tout hasard par quoi puis-je remplacer ce metton de cancoillotte ?