Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.
Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
3 heures 50 min.
Moyenne
2 brioches
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013
Pour 2 brioches, il vous faut :
- 1
1 kg 250 g de pâte à brioche - 2
200 g de beurre - 3
150 g de Sucre perlé - 4
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 630 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 3 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.
Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Étape 2 - 5 min.
Étalez 1 kg 250 g de pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.
Étape 3 - 3 min.
Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.
Étape 4 - 3 min.
Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.
Étape 5 - 5 min.
Et étalez la à nouveau.
Étape 6 - 3 min.
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.
Étape 7 - 3 min.
Repliez la pâte en trois.
Étape 8 - 3 min.
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.
Étape 9 - 30 min.
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".
Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
Étape 10 - 5 min.
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.
Étape 11 - 3 min.
Et coupez le en 2, dans la longueur.
Étape 12 - 3 min.
Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.
Étape 13 - 2 heures
Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.
Étape 14 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Étape 15 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.
A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
Remarques
Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.
Conservation : Quelques jours dans sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 310 ANC=370 % | 6 480 ANC=450 % | 3 150 ANC=350 % | 7 190 ANC=270 % | 30 110 ANC : 270 % |
| Pour 100 g | 80 ANC=20 % | 400 ANC=30 % | 190 ANC=20 % | 440 ANC=20 % | 1 850 ANC : 20 % |
| Par brioche | 650 ANC=190 % | 3 240 ANC=230 % | 1 570 ANC=180 % | 3 600 ANC=130 % | 15 060 ANC : 130 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 brioches : 6.05 €
- Par brioche : 3.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Chinois, Chaussons briochés pommes-cassis, Petites brioches pistache-abricot, Brioche Tatin, Pains briochés aux raisins, ... Les voir toutes 13
Beurre
Ces autres recettes également : Oeufs à la coque surprise, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Petits gratins aux pommes, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Sablés aux flocons d'avoine, ... Les voir toutes 472
Sucre perlé
Ces autres recettes également : Chouquettes, Cramique, Benoîton, Brioche feuilletée en brownie, Tarte tropézienne, ... Les voir toutes 9
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Douillons d'Yvetot, Fins chaussons aux pommes et amandes, Tourte champignons-poulet, Filet de boeuf Wellington, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 79
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011333 K 114.2 40 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018338 K 233.7 2 heures 30 min.
Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.21 Février 2011262 K 54.3 1 heure 50 min.
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011536 K 473.8 1 heure 35 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020302 K 653.6 2 heures 1 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...
Merci !
la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.