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Ragout du pêcheur

Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.

Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.

98 K 6× 4.2/5 (23 avis)

2 heures 20 min. difficulté

Moyenne

7.90 €

18 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 6 carottes
2 6 pommes de terre
3 600 g de chou vert
4 3 poireaux
5 3 kgs de Bouillon de légumes
6 900 g de filet de poisson
7 1 kg 200 g de coques
8 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 750 g de crème fraiche
10 9 pincées de safran
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 9 330 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 35 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 2 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Epluchez et taillez en petits morceaux 6 carottes.

Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 6 pommes de terre.

Étape 2 - 15 min.

Préparez 600 g de chou vert et coupez le en lanières.

Préparez 3 poireaux.

Étape 3

Amenez le bouillon de légumes à ébullition.

Étape 4 - 30 min.

Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).

Étape 5 - 5 min.

Sortez les du bouillon, refroidissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez les.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.

Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.

Étape 7 - 20 min.

Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.

Étape 8 - 30 min.

Préparez 1 kg 200 g de coques.

Coupez les filets de poisson en gros cubes.

Étape 9 - 3 min.

Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.

Réservez.

Étape 10 - 2 min.

Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.

Réservez.

Étape 11 - 5 min.

Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.

Étape 12 - 10 min.

Versez 750 g de crème fraiche, ajoutez 9 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.

Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13 - 1 min.

Versez tous les légumes dans la casserole...

Étape 14 - 1 min.

...puis les coques et le poisson.

Étape 15 - 3 min.

Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.

Remarques

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	580 ANC=220 %	1 790 ANC=170 %	1 340 ANC=200 %	21 560 ANC=1 080 %	90 270 ANC : 1 080 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	230 ANC=10 %	970 ANC : 10 %
Par personne	30 ANC=10 %	100 ANC=9 %	70 ANC=10 %	1 200 ANC=60 %	5 020 ANC : 60 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Céleri, Poisson, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 26.70 €
Par personne : 1.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Yves : Avec.
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Posté par jh le 20 aout 2018 à 08h19 no 6
Bonjour vous pensez à tout ,car justement j'allais vous demander par quoi remplacer le bouillon .Ensuite,puis je mettre de la maizena pour épaissir au lieu de la crème fraiche .Merci
Posté par peppina le 19 aout 2018 à 20h29 no 5
Les coques:400g avec ou sans coquilles?
Merci cordialement,
Yves
Posté par yves le 19 aout 2018 à 11h02 no 4
Oh que çà a l'air bon, çà parfume la cuisine rien qu'à lire la recette
Posté par Grenadine le 19 aout 2018 à 10h15 no 3
C'est indiqué dans la recette, avec le bouillon réduit.
Posté par jh le 13 avril 2014 à 18h13 no 2
Avec quoi on déglace le fond ?
Merci jean Hervé
Posté par pierre88 le 13 avril 2014 à 17h34 no 1

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