Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran.
2 heures 20 min.
Moyenne
6 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 pommes de terre - 3
200 g de chou vert - 4
1 poireau - 5
1 kg de bouillon de légumes - 6
300 g de filet de poisson - 7
400 g de coques - 8
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
250 g de crème fraiche - 10
3 pincées de safran - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 110 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Epluchez et taillez en petits morceaux 2 carottes.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Épluchez, lavez, coupez en petits morceaux et lavez à nouveau, 2 pommes de terre.
Étape 3
Amenez le bouillon de légumes à ébullition.
Étape 4 - 30 min.
Plongez y les carottes, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais restent encore à peine croquantes (donc, pas trop cuites).
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 5 min.
Faites ça successivement avec le chou, le poireau et les pommes de terre.
Étape 7 - 20 min.
Jetez la moitié du bouillon, et faites réduire le restant des 3/4 sur feu moyen.
Étape 9 - 3 min.
Dans une grande casserole, si possible pas anti-adhésive, sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Quand elle est bien chaude, versez les dés de poisson et faites les rapidement dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Étape 10 - 2 min.
Versez le coques dans la même casserole, et faites sauter 2 minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 11 - 5 min.
Versez le bouillon réduit dans la casserole, il doit en rester à peine 5 ou 6 cuillères à soupe, et déglacez le fond.
Étape 12 - 10 min.
Versez 250 g de crème fraiche, ajoutez 3 pincées de safran, baissez le feu et laissez réduire doucement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Quand la crème safranée à réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13 - 1 min.
Versez tous les légumes dans la casserole...
Étape 14 - 1 min.
...puis les coques et le poisson.
Étape 15 - 3 min.
Remuez délicatement, laissez juste chauffer 2 minutes, vérifiez à nouveau l'assaisonnement et servez.
Remarques
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez un bouillon de volaille, ou de l'eau et un cube de bouillon, ou encore juste de l'eau salée (dans ce cas ne faites pas réduire, et remplacez par un peu de vin blanc à l'étape 11).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 190 ANC=70 % | 600 ANC=60 % | 450 ANC=70 % | 7 190 ANC=360 % | 30 090 ANC : 360 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 230 ANC=10 % | 970 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 100 ANC=9 % | 70 ANC=10 % | 1 200 ANC=60 % | 5 020 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 8.90 €
- Par personne : 1.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Choux farcis, Deux cochonnailles en cuisson lente, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Curry de légumes indiens, Saucisses aux mogettes, ... Les voir toutes 19
Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment préparer des coques, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Tagliatelles aux coques, Coques et chou vert à la crème fumée, Croustade de coques à la poulette, ... Les voir toutes 7
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Salade tahitienne, Ceviche Mexicain, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Petite marmite "terre et mer", Terrine de filets de poissons épinards et tomates, ... Les voir toutes 28
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Purée de topinambours au foie gras, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Spaghettis au saumon fumé, Petits pains au chocolat, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Les voir toutes 114
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer des poireaux
Les poireaux sont des légumes qui sont souvent terreux, il faut bien faire attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable à "découvrir" dans l'assiette.13 Octobre 2010550 K 144.0 30 min.
Panna cotta
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.21 Février 2011351 K 144.6 25 min.
Allumettes au foie gras
Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.21 Décembre 2011136 K 83.6 2 heures 50 min.
Panettone
Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes. C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...15 Avril 2020143 K 74.1 1 jour 1 heure 20 min.
Comment bien faire cuire un feuilletage
Un feuilletage, ce n'est pas une simple tarte à la pâte feuilletée. C'est un morceau de pâte feuilletée qu'on va faire cuire et caraméliser seule, et qu'ensuite seulement on garnira de crème, de fruits, etc. Mais la cuisson est assez particulière : on veut que la pâte gonfle, mais pas trop...3 Septembre 2017275 K 13.4 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
@peppina : Oui, mais si vous ne mettez pas du tout de crème ça risque d’être un peu spécial en texture. Il faut essayer en tout cas, car le gout sera là de toutes façons.
Merci cordialement,
Yves
Merci jean Hervé