Douillons d'Yvetot
Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée.
Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
1 heure 3 min.
Facile
12 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Novembre 2014
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 poires - 2
450 g de crème pâtissière - 3
6 crêpes - 4
3 blancs d'œuf - 5
600 g de pâte feuilletée - 6
12 cuillères à soupe de sucre vanillé - 7
60 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 3 840 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 3 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Épluchez 12 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
Épluchez 12 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
Étape 2 - 3 min.
Garnissez le centre de chaque poire avec de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une petite cuillère, mais le meilleur moyen pour bien faire est d'utiliser une poche à douille.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 2 min.
Entourez chaque poire avec une demie crêpes, coté sucré contre la poire.
Étape 5 - 4 min.
Dans la pâte feuilletée, découpez autant de cercles de 12 cm (5 pouces) environ que de poires.
Étape 6 - 1 min.
Posez une poire au centre d'un cercle de pâte...
Étape 7 - 1 min.
...et repliez vers le haut.
Étape 8 - 5 min.
Fignolez le montage en posant sur le tour une bande de pâte.
Étape 9 - 5 min.
Dorez la pâte feuilletée, puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 10 - 30 min.
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Remarques
Pour le type de la poire, j'ai une préférence pour les Williams rouge, mais n'importe quelle poire à votre gout fera l'affaire.
Conservation : Quelques heures.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 790 ANC=300 % | 4 870 ANC=460 % | 2 910 ANC=440 % | 6 240 ANC=310 % | 26 120 ANC : 310 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 130 ANC=10 % | 80 ANC=10 % | 160 ANC=8 % | 680 ANC : 8 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 410 ANC=40 % | 240 ANC=40 % | 520 ANC=30 % | 2 180 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 13.10 €
- Par personne : 1.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gâteau de poulet, Feuilleté aux fraises, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Tarte aux tomates, Mille-feuilles, ... Les voir toutes 71
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Paris-Brest, Tarte tropézienne, Tartelettes poire-verveine, Pains aux raisins, Saint-honoré, ... Les voir toutes 19
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Galette des rois aux pommes caramélisées, Pâté Angevin aux prunes, Crème d'avocat à l'oseille, Chinois, Semelles aux pommes du boulanger, ... Les voir toutes 78
Sucre vanillé
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bien, alors un de mes anciens collègues est originaire d'Yvetot, je vais donc m'enquérir auprès de lui si il connait !