Panettone
Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes.
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 Panettones, il vous faut :
- 1
1.4 oz de miel - 2
2 gousses de vanille - 3
1 orange - 4
1 citron - 6
0 kg 5 g de levain - 7
0 kg 5 g de sucre en poudre - 8
0 kg 5 g d'eau - 9
0 kg 5 g de jaune d'œuf - 10
0 kg 5 g de beurre - 11
1 lb + 10.4 oz de farine - 13 0 kg 6 g de farine
- 14
0.5 oz de sel fin - 15 0 kg 4 g de sucre en poudre
- 16 0 kg 5 g de jaune d'œuf
- 17 0 kg 6 g de beurre
- 19
0 kg 8 g de raisins secs - 20
0 kg 8 g de fruits confits
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 34 min. | 22 heures 45 min. | 1 heure | 1 jour 1 heure 19 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez le mélange aromatique
La veille mélangez 1.4 oz de miel, 2 gousses de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de 1 orange et 1 citron dans un ramequin.
Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.
Étape 2 - 5 min.
Préparez le premier mélange de pâte
Dans le bol du batteur, versez 0 kg 5 g de levain, 0 kg 5 g de sucre en poudre, 0 kg 5 g d'eau, 0 kg 5 g de jaune d'œuf, 0 kg 5 g de beurre et 1 lb + 10.4 oz de farine.
Étape 3 - 25 min.
Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 12 heures
Rassemblez la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume.
Étape 5 - 30 min.
Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Étape 6 - 5 min.
Faites le second mélange de pâte
Ajoutez au premier mélange 0 kg 6 g de farine et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.
Étape 7 - 10 min.
Pétrir jusqu'à absorption complète (10 minutes environ).
Ajoutez 0.5 oz de sel fin, laissez absorber.
Ajoutez 0.5 oz de sel fin, laissez absorber.
Étape 8 - 7 min.
Ajoutez 0 kg 4 g de sucre en poudre en plusieurs fois, laissez absorber.
Étape 9 - 12 min.
Ajoutez 0 kg 5 g de jaune d'œuf, laissez absorber.
Étape 10 - 7 min.
Ajoutez 0 kg 6 g de beurre, laissez absorber.
Étape 11
La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez les fruits
Terminez par 0 kg 8 g de raisins secs réhydratés et 0 kg 8 g de fruits confits (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...
Étape 13
... et mélangez bien.
Étape 14 - 15 min.
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes.
Étape 15 - 5 min.
Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 16 - 8 heures
Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.
Laissez reposer 8 heures.
Laissez reposer 8 heures.
Étape 17 - 3 min.
la cuisson et le repos
Préchauffer votre four à 170°C (340°F).
Scarifier le dessus de la pâte en croix...
Étape 18
...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.
Étape 19 - 1 heure
Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique.
Étape 20 - 5 min.
Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes...
Étape 21 - 2 heures
...et suspendez le ainsi retourné.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Étape 22
Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !
Remarques
Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Conservation
Plusieurs jours.
Source
Eva et Claudio.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 9 273 Kcal ou 38 824 Kj | 145 gr | 1 381 gr | 430 gr |
| 464 % | 56 % | 130 % | 65 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 328 Kcal ou 1 373 Kj | 5 gr | 49 gr | 15 gr |
| 16 % | 2 % | 5 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Panettones : 15.57 €
- Par Panettone : 7.79 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de boeuf en croute de romarin, Craquelin, Crackers, Pain de mie, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes |
 | Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble aux pommes à la tyrolienne, Cookies moelleux aux pommes, Gâteau de semoule caramel et raisins, Cramique, Strudel aux pommes, ... Toutes |
 | Fruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Colombier de la Pentecôte, Pithiviers fondant, Cake noisettes et orange, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain Crétois, Pain du Jura, Petits pains spéciaux, Naans, Mouna, ... Toutes |
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je ne sais pas si vous avez un gros gap, mais il y a des choses qui sont totalisées dans les poids d'ingrédients, mais qui ne sont pas complètement utilisés comme les citrons et les oranges, ceci peut expliquer cela.
J’ai un problème, je n’arrive pas à retrouver les 1413g que vous indiquez dans le poids des ingrédients. Avez-vous fait une erreur de totalisation ou manque-t-il des ingrédients
À vous lirr
A l'étape 2, il y avait une erreur mais je viens de la corriger.
Merci de me l'avoir signalée.
On met le levain à quel moment ?