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Petite blanquette de saumon

C'est une sorte de petit ragout crémeux de gros dés de saumon sautés, fèves et champignons.

Un plat typique du début d'été, mais qui peut se faire à d'autres moments de l'année.

66 K 8× 3.8/5 (6 avis)

60 min.

Facile

12.05 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 3 Juillet 2024

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 50 g de saumon frais
2 1 kg 500 g de fèves
3 600 g de champignons
4 3 oignons
5 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 300 ml de vin blanc sec
7 750 ml de crème fraiche liquide
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 755 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Découpez 1 kg 50 g de saumon frais en gros dés (utilisez du filet, retirez peau, graisse et arêtes).

Étape 2 - 10 min.

Préparez 1 kg 500 g de fèves.

Étape 3 - 10 min.

Préparez 600 g de champignons et coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 4 min.

Préparez puis émincez 3 oignons (sur les photos c'est un oignon nouveau, c'était la saison).

Étape 5 - 3 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites dorer.

Étape 6 - 3 min.

Ajoutez ensuite l'oignon haché, rajoutez une pointe d'huile d'olive si nécessaire.

Faites cuire le tout 2 ou 3 minutes.

Étape 7 - 1 min.

Ajoutez 300 ml de vin blanc sec...

Étape 8 - 7 min.

...et faites réduire des 3/4.

Étape 9 - 1 min.

Pendant ce temps, mettez une poêle antiadhésive sur feu vif, quand elle est bien chaude versez y les dés de saumon.

Étape 10 - 3 min.

Faites les griller rapidement sur toutes les faces, ce n'est pas grave si ils ne sont pas complètement cuits, l'important est qu'ils soient bien dorés.

Étape 11 - 7 min.

Versez dans la casserole 750 ml de crème fraiche liquide, puis ajoutez saumon et fèves.

Laissez épaissir à découvert sur feu doux.

Étape 12

Votre blanquette de saumon est prête, servez la avec des pâtes ou du riz pilaf par exemple.

Remarques

Vous pouvez remplacer le saumon par un autre poisson de votre choix, du cabillaud, du thon, etc.

Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Une recette de magazine.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	350 ANC=130 %	300 ANC=30 %	510 ANC=80 %	7 190 ANC=360 %	30 090 ANC : 360 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	6 ANC=1 %	10 ANC=2 %	150 ANC=8 %	630 ANC : 8 %
Par personne	30 ANC=10 %	30 ANC=2 %	40 ANC=6 %	600 ANC=30 %	2 510 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Sulfites, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 36.15 €
Par personne : 3.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Oui oui, aucun problème, elle se congèle très bien.
Posté par jh le 9 aout 2017 à 20h00 no 8
Bonjour, je prévois une blanquette de saumon pour le baptême de nos filles, j'aimerais savoir si il est possible de la préparer quelques jours avant et de la congeler ? Merci
Posté par Anonyme le 8 aout 2017 à 21h08 no 7
Bonjour,

Oui, c'est faisable, dans ce cas cuire à peine avant congélation.
Posté par jh le 4 aout 2015 à 10h56 no 6
Bonjour peut -on congeler ?
Posté par lefebvre le 3 aout 2015 à 20h27 no 5
@aniev : Bonjour, oui juste de quoi les blanchir pour les éplucher facilement, c'est vite cuit de toutes façons.

@marie-anne : ce que vous voulez, selon votre gout.
Posté par jh le 5 juillet 2015 à 16h16 no 4
On peut remplacer les fèves par quel autre légume
Posté par marie-anne le 5 juillet 2015 à 14h13 no 3
Bonjour Merci pour cette recette bien tentante. Une question : les fèves ne cuisent donc que 3 minutes ?
Posté par aniev le 5 juillet 2015 à 11h54 no 2
Excellente suggestion de recette
Posté par Jacques le 5 juillet 2015 à 11h31 no 1

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