Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème.
Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
1 heure 50 min.
Moyenne
12 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 fonds d'artichaut - 2
12 oeufs pochés - 3
240 ml de duxelles de champignons - 4
250 ml de lardons - 5
2 cuillères à soupe de vinaigre - 6
1 oignon - 7
41.28 ml de beurre - 8
600 ml de vin blanc sec - 9
500 ml de crème fraiche liquide - 10
sel - 11
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 12 fonds d'artichaut.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Étape 3 - 5 min.
Mettez 250 ml de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Réservez.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Réservez.
Étape 4 - 2 min.
Émincez grossièrement 1 oignon.
Faites fondre 41.28 ml de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Faites fondre 41.28 ml de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 5 - 15 min.
Ajoutez 600 ml de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.
Étape 6 - 5 min.
Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.
Étape 7 - 15 min.
Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide.
Versez 500 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Versez 500 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Étape 8 - 20 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Étape 9 - 5 min.
Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Remarques
C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (l'étape 6, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette (un blanc sec), mais vous pouvez aussi tenter un vin rouge pas trop tanique comme un merlot.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 130 ANC=10 % | 460 ANC=70 % | 4 380 ANC=220 % | 18 320 ANC : 220 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 5 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 180 ANC=9 % | 770 ANC : 9 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 10 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 360 ANC=20 % | 1 530 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 10.80 €
- Par personne : 0.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Pain perdu salé, Comment préparer des coques, Terrine de lapin, Poisson à la Bordelaise, Gigot de 7 heures, ... Les voir toutes 68
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Gratin Auvergnat, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Pâtes aux champignons, ... Les voir toutes 170
Lardons
Ces autres recettes également : Oeufs cocotte au Comté, Tourte poireaux-pommes de terre, Tourte bretonne, Pain gourmand au Comté et aux noix, Epinards "Comme à Langres", ... Les voir toutes 41
Duxelles de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Bouchées montagnardes, Tarte fine aux champignons, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Oeufs cocotte aux épinards, Filet de boeuf Wellington, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.21 Février 2011401 K 283.3 35 min.
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.09 M 3164.2 5 heures 6 min.
Tarte poireaux-thon frais
Sur une pâte feuilletée, une couche de poireau, de gros dés de thon frais légèrement sautés et un appareil à quiche.17 Avril 202285 K 13.8 1 heure 15 min.
Tomates farcies à la Comtoise
Pour ces tomates farcies un peu spéciales, la farce va être constituée de chair à saucisse de Morteau aux oignons, de riz et de cancoillotte.5 Octobre 201659 K 54.4 1 heure 40 min.
Salade d'endives croutons-fromage
Une salade d'endives au début classique, émincée, et ensuite accompagnée d'oignons nouveaux émincés, de croutons de pains grillés, et de dés de fromage.12 Mai 201953 K 33.7 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :