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Fonds d'artichauts forestiers

C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.

221 384 74.1/5 pour 9 notations

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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 18 fonds d'artichaut
2 18 œufs
3 150 ml de vinaigre blanc
4 600 g de champignons de Paris
5 75 g de beurre
6 6 échalotes
7 3 citrons
8 3 bouquets de persil
9 75 g de beurre
10 375 g de lardons
11 3 cuillères à soupe de vinaigre
12 2 oignon
13 900 ml de vin blanc sec
14 750 ml de crème fraiche liquide
15 sel
16 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 580 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 2 min.	1 heure 9 min.	2 heures 11 min.

Planification

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A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 1

Faites pocher 18 œufs, puis réserver.

Étape 2 - 20 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 2

Préparez 18 fonds d'artichaut.

Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.

Si ce sont des en conserve, égouttez les.

Étape 3 - 5 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 3

Épluchez 600 g de champignons de Paris, coupez les en lamelles, mettez les dans un saladier et arrosez les de jus du citron.

Étape 4 - 5 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 4

Hachez finement 6 échalotes.

Étape 5 - 2 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 5

Mettez 75 g de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées, salez et poivrez, et faites cuire une minute ou deux.

Étape 6 - 10 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 6

Ajoutez les champignons, salez et poivrez puis amenez à ébullition à couvert.

Découvrez, et faites s'évaporer le liquide sur feu moyen (10 minutes environ).

Étape 7 - 2 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 7

Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil haché et réservez.

Étape 8 - 5 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 8

Mettez 375 g de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller.

Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Réservez.

Étape 9 - 2 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 9

Émincez grossièrement 2 oignon.

Faites fondre 75 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 10 - 15 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 10

Ajoutez 900 ml de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.

Étape 11 - 5 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 11

Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.

Étape 12 - 15 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 12

Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide.

Versez 750 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.

Étape 13 - 20 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 13

Faites chauffer les assiettes de service.

Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.

Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.

Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.

Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.

Étape 14 - 5 min.

Fonds d'artichauts forestiers : Photo de l'étape 14

Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet.

Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.

Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.

Remarques

C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (l'étape 11, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.

Que boire avec ça ?

Le même vin que vous avez utilisé pour la recette (un blanc sec), mais vous pouvez aussi tenter un vin rouge pas trop tanique comme un merlot.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
7 436 Kcal ou 31 133 Kj	197 gr	154 gr	671 gr
372 %	76 %	15 %	102 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
162 Kcal ou 678 Kj	4 gr	3 gr	15 gr
8 %	2 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
413 Kcal ou 1 729 Kj	11 gr	9 gr	37 gr
21 %	4 %	1 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 18.77 €
Par personne : 1.04 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Côtelettes de porc aux 2 choux, Sauce beurre blanc, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Lapin à la moutarde, Quiche Bretonne, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe au potiron-potimarron, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Potimarrons garnis en gratin, Oeufs fumés, Blanc-manger aux abricots, ... Toutes
	Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Beurre d'escargot, Koulibiak en terrine, Tarte boulangère thon-champignons, Crumble Comtois, Blanquette de veau, ... Toutes
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaussons de bucheron, Oeufs cocotte au Comté, Petits-pois à la française, Pois cassés à la française, Salade tiède de haricots blancs, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Je vais commencer a prendre a faire des recettes pour ne plus grossir je vais suivre les recette de monsieur cohen merci
Posté par coco le 15 février 2011 à 12h36 (n° 7)
Recette testée et largement approuvée ! Je l'avais préparée la veille jusqu'à l'étape 11, avec des fonds d'artichauts frais que j'avais congelés moi-même auparavant, et c'était parfait. Tous mes invités se sont régalés et ont aimé l'originalité de ce plat. Merci beaucoup.
Posté par YllenYllen le 15 novembre 2010 à 16h12 (n° 6)
Merci de ce partage je vais l essayer bonne semaine
Posté par bibiedel le 12 juillet 2010 à 06h34 (n° 5)
Je n'ai jamais essayé, mais je tenterai bien de les cuire, de séparer les cœurs des feuilles et ensuite de les congeler. Il faut faire un essai pour voir...
Posté par jh le 7 juillet 2010 à 14h52 (n° 4)
Vraiment tout me séduit dans cette recette, et en particulier le fait de pouvoir faire le gros de la préparation la veille (je suis souvent un peu stressée le jour où je reçois). Au sujet des artichauts, comme je n'ai pas encore trouvé de fonds au vrai goût d'artichaut ni en conserve ni en surgelé (et ça me désole car j'en raffole) et que j'aimerais en déguster aussi hors saison, auriez-vous quelques conseils à me donner pour les congeler moi-même ?
Posté par YllenYllen le 6 juillet 2010 à 10h03 (n° 3)
Pour coura : oui oui je sais bien que c'est bien plus agréable avec les photos. Il n'y a plus que 5 ou 6 recettes sur le site qui n'en ont pas encore, et je travaille à les compléter mais ça prends un peu de temps... Mais ne t'inquiète pas, ça va se faire au fur et à mesure.
Posté par jh le 24 avril 2009 à 06h27 (n° 2)
Salus c ndeye.jaime les recettes et la maniere donc vous prenez soin de nous les decrire. mon probleme c que jaime toujours regarder les photos avant de regarder de quoi ils sont composés donc aider moi et tous ce qui sont comme moi de tjrs mettre des photos.s ils vous plait.merci
Posté par coura le 23 avril 2009 à 17h53 (n° 1)

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