Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème.
Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
1 heure 50 min.
Moyenne
18 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
18 fonds d'artichaut - 2
18 oeufs pochés - 3
360 g de duxelles de champignons - 4
375 g de lardons - 5
3 cuillères à soupe de vinaigre - 6
2 oignon - 7
60 g de beurre - 8
900 ml de vin blanc sec - 9
750 ml de crème fraiche liquide - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 560 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 18 fonds d'artichaut.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Étape 3 - 5 min.
Mettez 375 g de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Réservez.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Réservez.
Étape 4 - 2 min.
Émincez grossièrement 2 oignon.
Faites fondre 60 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Faites fondre 60 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 5 - 15 min.
Ajoutez 900 ml de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.
Étape 6 - 5 min.
Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.
Étape 7 - 15 min.
Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide.
Versez 750 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Versez 750 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Étape 8 - 20 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Étape 9 - 5 min.
Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Remarques
C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (l'étape 6, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette (un blanc sec), mais vous pouvez aussi tenter un vin rouge pas trop tanique comme un merlot.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 230 ANC=90 % | 190 ANC=20 % | 690 ANC=100 % | 6 570 ANC=330 % | 27 490 ANC : 330 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 5 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 180 ANC=9 % | 770 ANC : 9 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 10 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 360 ANC=20 % | 1 530 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 16.20 €
- Par personne : 0.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
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Crème fraiche liquide
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Lardons
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Duxelles de champignons
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