Gâteau basque

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

1 8 jaunes d'œuf
2 132 g de sucre en poudre
3 660 ml de lait entier
4 50 g de maïzena
5 4 cuillères à soupe de rhum
6 600 g de farine
7 240 g de beurre
8 380 g de sucre en poudre
9 20 g de Sucre vanillé
10 4 œufs
11 20 g de levure chimique
12 1 petite cuillère de sel fin
13 40 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 2 569 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

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Poids Volumes

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 8 min.	1 heure 3 min.	40 min.	2 heures 51 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez la crème pâtissière avec 8 jaunes d'œuf, 132 g de sucre en poudre, 660 ml de lait entier et 50 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.

Quand la crème est cuite, ajoutez 4 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.

Réservez au réfrigérateur.

Étape 2 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 600 g de farine, 240 g de beurre, 380 g de sucre en poudre, 20 g de Sucre vanillé, 4 œufs, 20 g de levure chimique et 1 petite cuillère de sel fin.

Étape 3 - 5 min.

Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 4 - 2 min.

Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.

Étape 5 - 7 min.

Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...

Étape 6 - 7 min.

...de la taille de votre moule.

Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable

Étape 7 - 1 heure

Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.

Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.

Étape 8 - 3 min.

Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.

Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 9 - 4 min.

Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.

Étape 10

Rabattez les bords de pâte vers le centre.

Étape 11 - 2 min.

Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.

Étape 12 - 3 min.

Dorez le dessus du gâteau.

Étape 13 - 3 min.

Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).

Étape 14 - 40 min.

Enfournez pour 40 minutes.

Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.

Source

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

@Magali : Pardon une erreur (corrigée depuis) s'est glissée dans les ingrédients, c'est 2 œufs, pas 3. C'est sans doute pour ça que vous avez eu un soucis. Désolé...
Posté par jh le 15 octobre 2016 à 10h19 (n° 8)
Pas vraiment d'astuce, il faut juste bien utiliser du papier dit "cuisson" avec un face qui n'attache pas (ou peu).
Posté par jh le 11 octobre 2016 à 16h05 (n° 7)
Oups impossible de décoller la pâte du papier meme apres 3 heures résultat très moche mais délicieux.
Une astuce pour cette étape ?
Posté par Magali le 11 octobre 2016 à 12h20 (n° 6)
Merci à vous deux, mille excuses pour la température :-(
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 20h37 (n° 5)
@Claudine : c'est un moule de 22 cm. Pour la température du four 180-200°C (cf étape 8)
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
Posté par jh le 10 octobre 2016 à 15h25 (n° 4)
Moi j'ai pris un moule 22 cm et je vais cuire à 180. Pour le moment c'est au frais on verra le résultat cet apres midi.
Posté par Magali le 10 octobre 2016 à 12h44 (n° 3)
Rebonjour
je ne vois pas la température du four
merci
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h35 (n° 2)
Bonjour
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance
Posté par Claudine le 10 octobre 2016 à 10h02 (n° 1)

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