Gâteau basque
Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
2 heures 55 min.
Facile
2 gâteaux
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 2 gâteaux, il vous faut :
- 1
8 jaunes d'œuf - 2
132 g de sucre en poudre - 3
660 ml de lait entier - 4
50 g de maïzena - 5
4 cuillères à soupe de rhum - 6
600 g de farine - 7
240 g de beurre - 8 380 g de sucre en poudre
- 9
20 g de sucre vanillé - 10
4 œufs - 11
20 g de levure chimique - 12
1 petite cuillère de sel fin - 13
40 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 2 570 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Repos : 1 heure 3 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez la crème pâtissière avec 8 jaunes d'œuf, 132 g de sucre en poudre, 660 ml de lait entier et 50 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.
Quand la crème est cuite, ajoutez 4 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Quand la crème est cuite, ajoutez 4 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 600 g de farine, 240 g de beurre, 380 g de sucre en poudre, 20 g de sucre vanillé, 4 œufs, 20 g de levure chimique et 1 petite cuillère de sel fin.
Étape 3 - 5 min.
Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.
Étape 4 - 2 min.
Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.
Étape 5 - 7 min.
Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...
Étape 6 - 7 min.
...de la taille de votre moule.
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Étape 7 - 1 heure
Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - 4 min.
Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.
Étape 10
Rabattez les bords de pâte vers le centre.
Étape 11 - 2 min.
Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.
Étape 12 - 3 min.
Dorez le dessus du gâteau.
Étape 13 - 3 min.
Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).
Étape 14 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Remarques
Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 1 120 ANC=110 % | 310 ANC=50 % | 7 780 ANC=390 % | 32 550 ANC : 390 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 300 ANC=20 % | 1 270 ANC : 20 % |
| Par gâteau | 80 ANC=30 % | 560 ANC=50 % | 160 ANC=20 % | 3 890 ANC=190 % | 16 280 ANC : 190 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 gâteaux : 6.40 €
- Par gâteau : 3.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Farine
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Beurre
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Sucre en poudre
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Une astuce pour cette étape ?
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
je ne vois pas la température du four
merci
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance