Filets de sole à la Dieppoise
Les filets de sole à la Dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages.
Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées.
C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs parties (filets, sauce, champignons, coquillages, pommes de terre), et où la difficulté est que tout arrive chaud au moment de tout rassembler et de dresser pour servir.
Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées.
C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs parties (filets, sauce, champignons, coquillages, pommes de terre), et où la difficulté est que tout arrive chaud au moment de tout rassembler et de dresser pour servir.
1 heure 30 min.
Moyenne
18 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
4 tasses de coques - 2
4 tasses de moules - 3
4 tasses de palourdes - 4
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec - 6
15 tasses 2⁄3 de champignons - 7 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
9 tasses ½ de pommes de terre - 9
2 tasses 2⁄3 de crème fraiche liquide - 10
6 tasses 1⁄3 de filet de sole - 11
1 tasse de beurre - 12
sel - 13
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Les coquillages
Nettoyez et lavez 4 tasses de coques, 4 tasses de moules et 4 tasses de palourdes.Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude versez les coquillages, puis 2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec et couvrez.
Quand elle est bien chaude versez les coquillages, puis 2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec et couvrez.
Étape 3 - 4 min.
Étape 4 - 2 min.
Versez les 3/4 du jus de cuisson à travers une passoire très fine dans une casserole plus petite.
Jetez le dernier quart du jus qui est généralement rempli du sable des coquillages.
Jetez le dernier quart du jus qui est généralement rempli du sable des coquillages.
Étape 5 - 20 min.
Mettez la casserole contenant le jus de cuisson sur feu doux, à découvert, et laissez réduire des 3/4.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 8 min.
Les champignons
Épluchez 15 tasses 2⁄3 de champignons, puis émincez les.Étape 8 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons émincés et faites sauter jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Nota : Ne salez qu'en fin de cuisson pour que les champignons ne rendent pas trop d'eau.
Réservez.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons émincés et faites sauter jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Nota : Ne salez qu'en fin de cuisson pour que les champignons ne rendent pas trop d'eau.
Réservez.
Étape 9 - 15 min.
Les pommes de terre
Épluchez et lavez 9 tasses ½ de pommes de terre, coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée (pensez à faire un départ eau froide, pour réduire le risque de voir éclater les pommes de terre).Égouttez une fois cuites et réservez au chaud.
Étape 10 - 8 min.
La sauce crème
Dans une petite casserole, versez 3 cuillère à soupe de jus de coquillages réduit et 2 tasses 2⁄3 de crème fraiche liquide.Ne salez surtout pas (le jus est très salé, ce qui est normal), mais poivrez généreusement et faites épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps.
Étape 11 - 1 min.
Versez les coquillages et les champignons dans la sauce, vérifiez l'assaisonnement et laissez en attente sur feu très doux.
Étape 12 - 3 min.
Les filets de sole
Faites préparer par votre poissonnier 6 tasses 1⁄3 de filet de sole, poivrez et salez chaque face.Étape 13 - 4 min.
Dans une grande poêle, faites fondre et laissez mousser 1 tasse de beurre.
Posez les filets de sole dans la poêle, et laissez les dorer sur chaque face.
Posez les filets de sole dans la poêle, et laissez les dorer sur chaque face.
Étape 14
Pendant la cuisson, arrosez les filets avec le beurre de cuisson : Inclinez la poele, prélevez du beurre de cuisson à la cuillère et versez le sur les filets de sole (faites ça plusieurs fois).
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 15 - 5 min.
Le dressage
Dans chaque assiette, chaude (c'est important), posez 2 demi filets de sole l'un sur l'autre.A coté posez des morceaux de pommes de terre, et nappez le tout généreusement de sauce aux coquillages-champignons.
Décorez de feuilles de persil et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas exactement les coquillages indiqués, n'hésitez pas utiliser ceux de saison ou tout simplement que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi utilisez des crevettes ou des langoustines.
A l'étape 10 vous aurez surement du jus en plus, ne le jetez pas mais congelez le en "glaçons", comme pour la dorure, vous pourrez ensuite faire avec de gouteuses sauces pour accompagner poissons et crustacés.
A l'étape 10 vous aurez surement du jus en plus, ne le jetez pas mais congelez le en "glaçons", comme pour la dorure, vous pourrez ensuite faire avec de gouteuses sauces pour accompagner poissons et crustacés.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 660 ANC=260 % | 610 ANC=60 % | 650 ANC=100 % | 10 920 ANC=550 % | 45 730 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 6 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 480 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=5 % | 610 ANC=30 % | 2 540 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 128.55 €
- Par personne : 7.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Scarpaccia courgettes et pommes de terre, Salade un peu Alsacienne, Brandade de morue, Soupe aux épinards frais, Gratin aux saveurs de Parmesan, ... Les voir toutes 79
Filet de sole
Ces autres recettes également : Filets de sole meunière, Turban de sole aux langoustines, ... Les voir toutes 2
Champignons
Ces autres recettes également : Tarte bretonne champignons et poireaux, Boeuf bourguignon, Comment préparer des champignons frais, Sauté de poulet et champignons au curcuma, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Les voir toutes 61
Moules
Ces autres recettes également : Paella, Moules au riz noir, Salade de Paimpol, Moules marinières, Curry de moules au chou, ... Les voir toutes 10
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.6 Janvier 2021283 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018254 K 84.4 1 heure 55 min.
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.13 Octobre 2010225 K 14.3 25 min.
Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.21 Février 2011270 K 74.2 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, c'est possible.
Ah ben pour des soles Dieppoises, il faut de la crème, c'est une recette de Normandie quand même.
Ou alors vous n'en mettez pas, et la remplacez par un bouillon de légumes ou une réduction de vin blanc par exemple, mais ce ne seront plus des soles Dieppoises, ce sera autre chose.