Soupe à l'oignon gratinée


Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.

En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
59K 4.0/5 basé sur 35 avis
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

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Les temps pour cette recette
Préparation : 34 min.
Cuisson : 1 heure 55 min.
Soit en tout : 2 heures 29 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Préparez 2 kgs 100 g d'oignon, hachez les finement.

Étape 2 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 150 g de beurre.

Étape 3 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent.

Étape 5 - 2 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Tamisez alors dans la casserole 150 g de farine.

Étape 6 - 5 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse.

Étape 7 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Versez d'un coup 600 g de vin blanc sec.

Étape 8 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.

Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 6 kgs d'eau chaude et 6 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition.

Étape 10 - 1 heure 30 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures.

Étape 11 - 5 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Pendant ce temps, beurrez 12 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.

Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.

Étape 12 - 4 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration).

Étape 13 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 14 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée
Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude.
Remarques
Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.

A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.

Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette950 370 %7 220 680 %410 60 %5 670 280 %23 740 280 %
Pour 100 g9 4 %70 7 %4 1 %60 3 %240 3 %
Par personne40 20 %300 30 %20 3 %240 10 %990 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 personnes : 12.57 €
  • Par personne : 0.52 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est une recette de grand-mère, car la mienne faisait chaque matin cette soupe pour mon grand-père.
    mais sans vin blanc, bien sur ! alors Gaston y met du vin dans sa soupe !!hum hum ! !
    Posté par azalee le 14 décembre 2019 à 17h22 no 2
  • Excellent ! j'ai régalé mes ami(e)s...
    Posté par Mario le 1 mars 2017 à 14h26 no 1
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