Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
2 heures 30 min.
Facile
24 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 100 g d'oignon - 2
150 g de beurre - 3
150 g de farine - 4
600 g de vin blanc sec - 5
6 kgs d'eau - 6
6 cubes de bouillon de volaille - 7
12 tranches de pain - 8 120 g de beurre
- 9
240 g de fromage râpé - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 10 020 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure 55 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 3 min.
Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 150 g de beurre.
Étape 3 - 1 min.
Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien.
Étape 4 - 10 min.
Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent.
Étape 5 - 2 min.
Tamisez alors dans la casserole 150 g de farine.
Étape 6 - 5 min.
Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse.
Étape 7 - 1 min.
Versez d'un coup 600 g de vin blanc sec.
Étape 8 - 3 min.
Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.
Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 1 min.
Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 6 kgs d'eau chaude et 6 cubes de bouillon de volaille.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 10 - 1 heure 30 min.
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures.
Étape 11 - 5 min.
Pendant ce temps, beurrez 12 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.
Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
Étape 12 - 4 min.
Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration).
Étape 13 - 1 min.
Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 14 - 3 min.
Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude.
Remarques
Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 950 ANC=370 % | 7 220 ANC=680 % | 410 ANC=60 % | 5 670 ANC=280 % | 23 740 ANC : 280 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 70 ANC=7 % | 4 ANC=1 % | 60 ANC=3 % | 240 ANC : 3 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 300 ANC=30 % | 20 ANC=3 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 12.60 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
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Oignon
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Vin blanc sec
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Fromage râpé
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
mais sans vin blanc, bien sur ! alors Gaston y met du vin dans sa soupe !!hum hum ! !