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Flamiche

Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.

Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.

Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.

42K 3× 4.4/5 basé sur 21 avis

Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2017

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 Flamiche, il vous faut :

1 1 tasse ²⁄₃ de farine
2 ½ tasse de beurre
3 0 kg 2 g de saindoux
4 1 Œuf
5 ½ cuillère à soupe de sel fin
6 1 échalote
7 1 tasse ¹⁄₃ d'endive
8 1 poireau
9 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 1 tasse ¹⁄₃ de crème fraiche liquide
11 sel
12 poivre

Changer ces ingrédients pour : 1 Flamiche 2 Flamiches 3 Flamiches

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps il vous faudra :

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
34 min.	42 min.	1 heure 16 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez la pâte à flamiche

Dans le bol d'un batteur, versez 1 tasse ²⁄₃ de farine, ½ tasse de beurre, 0 kg 2 g de saindoux, 1 Œuf et ½ cuillère à soupe de sel fin.

Étape 2 - 2 min.

Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étape 3 - 2 min.

Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.

Étape 4 - 5 min.

Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...

Étape 5

...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.

Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.

Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.

Étape 6 - 15 min.

Préparez la garniture

Préparez et émincez 1 échalote.

Préparez et émincez 1 tasse ¹⁄₃ d'endive.

Préparez 1 poireau, ne gardez que la partie blanche que vous émincerez (gardez la partie verte pour une autre recette).

Étape 7 - 2 min.

Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - 3 min.

Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 7 min.

Versez 1 tasse ¹⁄₃ de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.

Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.

Étape 10 - 5 min.

Faites cuire la flamiche

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.

Étape 11 - 2 min.

Remplissez le moule avec la garniture.

Étape 12 - 30 min.

Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.

Servez tiède ou froide.

Remarques

Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.

Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...

Conservation

1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source

D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 400 Kcal ou 14 235 Kj	46 gr	230 gr	255 gr
170 %	18 %	22 %	39 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj	4 gr	17 gr	19 gr
13 %	1 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 Flamiche : 3.54 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la pistache, Crème chantilly, Gratins d'endives au Mont d'or, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Petits gratins aux pommes, ... Toutes
	Endive : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salades d'endives aux noix, Tarte fine aux endives, Salade d'endives à la Comtoise, Gratin du Nord, Salade d'endives et brocoli du Cap, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de langoustines au sabayon, Tarte au fromage, Sablés à la farine de sarrasin, Boeuf bourguignon, Cake aux poireaux et au thon, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre aux crevettes, Gâteau de famille, Soufflé au Fromage, Gâteau aux flocons d'avoine, Croque-monsieur gourmand, ... Toutes

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, c'est un quasi réflexe pour moi d'utiliser toujours de l'huile d'olive, mais bien sur on peut utiliser une autre huile, plus "neutre" (arachide, colza, tournesol,...)
Posté par jh le 4 mai 2017 à 15h11 no 3
Je ferai cette recette,facile et appétissante,mais je m'étonne de l'utilisation d'huile d'olive Je ne pense pas que son usage était habituel en Picardie ...Certes,c'est la plus saine des huiles,mais peut-être pourrait-on la remplacer par une huile moins typée ? Q'en pensez-vous,chers amis ?
Posté par mama occlo le 2 mai 2017 à 18h42 no 2
Flamiche sans saindoux, mais tout le reste s'y trouve. Bien bon !

Bédum
Posté par bédum le 30 avril 2017 à 18h29 no 1

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