1 504 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Flamiche

Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.

Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.

Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.

51 K 3× 4.4/5 (21 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

3.55 €

2 Flamiches ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (413×) Je l'ai faite (410×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 Flamiches, il vous faut :

1 780 ml de farine
2 206.4 ml de beurre
3 60 ml de saindoux
4 2 œufs
5 14 ml de sel fin
6 2 échalotes
7 600 ml d'endive
8 2 poireaux
9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 600 ml de crème fraiche liquide
11 sel
12 poivre

Changer ces ingrédients pour :

1 Flamiche 2 Flamiches 3 Flamiches

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez la pâte à flamiche

Dans le bol d'un batteur, versez 780 ml de farine, 206.4 ml de beurre, 60 ml de saindoux, 2 œufs et 14 ml de sel fin.

Étape 2 - 2 min.

Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étape 3 - 2 min.

Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.

Étape 4 - 5 min.

Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...

Étape 5

...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.

Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.

Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.

Étape 6 - 15 min.

Préparez la garniture

Préparez et émincez 2 échalotes.

Préparez et émincez 600 ml d'endive.

Préparez 2 poireaux, ne gardez que la partie blanche que vous émincerez (gardez la partie verte pour une autre recette).

Étape 7 - 2 min.

Dans une grande poele sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - 3 min.

Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 7 min.

Versez 600 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.

Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.

Étape 10 - 5 min.

Faites cuire la flamiche

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.

Étape 11 - 2 min.

Remplissez le moule avec la garniture.

Étape 12 - 30 min.

Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.

Servez tiède ou froide.

Remarques

Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.

Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	460 ANC=40 %	510 ANC=80 %	6 800 ANC=340 %	28 470 ANC : 340 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	260 ANC=10 %	1 070 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 2 Flamiches : 7.10 €
Par Flamiche : 3.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Biscuit aux amandes

Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense. On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
30 Décembre 201961 K 24.3 60 min.

Tarte briochée au Comté

Une délicieuse tarte briochée, garnie d'un appareil crémeux au comté et vin blanc du jura.
9 Octobre 202413 K5 50 min.

Haricots verts à la tomate et au cheddar

Des haricots verts qui sont cuits doucement dans une purée de tomates aux oignons, et auxquels ont ajoute du cheddar râpé en fin de cuisson.
27 Octobre 202411 K5 55 min.

Pain pita

Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.
8 Janvier 2025530 K 534.2 2 heures 50 min.

Petits pains au chocolat

Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
30 Octobre 2021444 K 712.0 5 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, c'est un quasi réflexe pour moi d'utiliser toujours de l'huile d'olive, mais bien sur on peut utiliser une autre huile, plus "neutre" (arachide, colza, tournesol,...)
Posté par jh le 4 mai 2017 à 15h11 no 3
Je ferai cette recette,facile et appétissante,mais je m'étonne de l'utilisation d'huile d'olive Je ne pense pas que son usage était habituel en Picardie ...Certes,c'est la plus saine des huiles,mais peut-être pourrait-on la remplacer par une huile moins typée ? Q'en pensez-vous,chers amis ?
Posté par mama occlo le 2 mai 2017 à 18h42 no 2
Flamiche sans saindoux, mais tout le reste s'y trouve. Bien bon !

Bédum
Posté par bédum le 30 avril 2017 à 18h29 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.