Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
1 heure 20 min.
Facile
3 Flamiches
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Avril 2017
Pour 3 Flamiches, il vous faut :
- 1
2 lb + 9.2 oz de farine - 2
10.9 oz de beurre - 3
3.2 oz de saindoux - 4
3 œufs - 5
0.7 oz de sel fin - 6
3 échalotes - 7
1 lb + 15.7 oz d'endive - 8
3 poireaux - 9
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
1 lb + 15.7 oz de crème fraiche liquide - 11 sel
- 12
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 2 min.
Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 3 - 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.
Étape 4 - 5 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...
Étape 5
...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Étape 6 - 15 min.
Étape 7 - 2 min.
Dans une grande poele sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 7 min.
Versez 1 lb + 15.7 oz de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Étape 10 - 5 min.
Faites cuire la flamiche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.
Étape 11 - 2 min.
Remplissez le moule avec la garniture.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.
Servez tiède ou froide.
Servez tiède ou froide.
Remarques
Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 690 ANC=70 % | 760 ANC=120 % | 10 200 ANC=510 % | 42 710 ANC : 510 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 260 ANC=10 % | 1 070 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 Flamiches : 10.65 €
- Par Flamiche : 3.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Endive
Ces autres recettes également : Salade d'endives Comtoise, Gratin du Nord, Soupe d'endives à la bière, Gratin d'endives à la cancoillotte, Gratins d'endives au Mont d'or, ... Les voir toutes 15
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Spaghettis aux moules et basilic, Croque-monsieur moelleux aux 3 fromages, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, ... Les voir toutes 169
Farine
Ces autres recettes également : X-files cookies, Dos de cabillaud au safran, Tarte fine au thon de Nanou, Gâteau de famille, Galette Charentaise, ... Les voir toutes 201
Beurre
Ces autres recettes également : Artichauts crémeux, Pain de mie, Croûte aux champignons, Semelles aux pommes du boulanger, Croustade de langoustines aux poireaux, ... Les voir toutes 468
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020338 K 113.9 1 heure 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016243 K 34.5 2 heures 2 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013295 K 264.8 2 heures 30 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020322 K 154.4 2 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bédum