Parmentier de lieu jaune


Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.

Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
36K 6 29 4.6
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Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.32 min.56 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune
Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).

Étape 2 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Parmentier de lieu jaune
Préparez puis émincez 2 oignons (L'outil idéal pour ça est la mandoline).

Étape 4 - 7 min.
Parmentier de lieu jaune
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.

Étape 5
Parmentier de lieu jaune
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune
Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).

Étape 7 - 5 min.
Parmentier de lieu jaune
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.

Étape 8 - 2 min.
Parmentier de lieu jaune
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.

Étape 9 - 3 min.
Parmentier de lieu jaune
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.

Saupoudrez le dessus de fromage râpé.

Étape 10 - 20 min.
Parmentier de lieu jaune
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.
Remarques
Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 418 Kcal ou 10 124 Kj186 gr184 gr71 gr
121 %72 %17 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
81 Kcal ou 339 Kj6 gr6 gr2 gr
4 %2 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
403 Kcal ou 1 687 Kj31 gr31 gr12 gr
20 %12 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Céleri, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 41.76 €
  • Par personne : 6.96 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poissonFumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Saumon en papillote aux petits légumes, Rillettes de saumon, Sauce normande (pour poisson), Saumon à l'oseille, ... Toutes
Pommes de terre cuitesPommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade haricots verts-pommes de terre au paprika, Mont d'or en brioche, Röestis, Salade tiède de saint-jacques au chou, Gratin Parmentier, ... Toutes
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Fromage râpéFromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au fromage, Pommes de terre des vengeurs, Croque-monsieur, Gratin de céleri et champignons, Tomates et courgettes farcies, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Parmentier
    merci
    j'essayerai sur le prochain sandre
    Posté par JACQUES le 23 octobre 2017 à 09h44 (n° 6)
  • Bonjour,
    Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
    Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h04 (n° 5)
  • Bonjour
    j'ai fais la recette avec du sandre
    très bon mais poisson un peu fade
    si quelqu'un a astuce pour relever ?
    merci
    Posté par JACQUES le 13 octobre 2017 à 09h53 (n° 4)
  • Bonjour .Comme c'est simple et bon ,il fallait y penser .Merci.
    Posté par peppina le 1 octobre 2017 à 10h44 (n° 3)
  • Bonjour,
    Oui, c'est bien ça, étape 8.
    Posté par jh le 1 octobre 2017 à 09h04 (n° 2)
  • Bonjour,je suppose que les oignons sont rajoutés aux pommes de terre écrasées ,avec le poisson ?
    Posté par Yourie le 1 octobre 2017 à 08h55 (n° 1)
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