Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
60 min.
Facile
18 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 400 g de Poisson - 2
3 litres de fumet de poisson - 3
3 bouquets garni (facultatif) - 4
6 oignons - 5
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 kgs 400 g de pommes de terre cuites - 7
6 brins de thym - 8
300 g de fromage râpé - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 8 985 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 60 min.
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : 18h35.Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites pocher, à frémissement, 2 kgs 400 g de Poisson dans 3 litres de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 3 bouquets garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Étape 2 - 5 min.
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 7 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
Étape 5
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 5 min.
Épluchez 2 kgs 400 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
Étape 7 - 5 min.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
Étape 9 - 3 min.
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Étape 10 - 20 min.
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.
Remarques
Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 560 ANC=210 % | 550 ANC=50 % | 210 ANC=30 % | 7 230 ANC=360 % | 30 290 ANC : 360 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 6 ANC=1 % | 2 ANC=0 % | 80 ANC=4 % | 340 ANC : 4 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 400 ANC=20 % | 1 680 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 125.30 €
- Par personne : 7.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
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Poisson
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Oui, c'est bien ça, étape 8.