Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
60 min.
Facile
6 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Octobre 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de Poisson - 2
1 kg de fumet de poisson - 3
1 Bouquet garni (facultatif) - 4
2 oignons - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
800 g de pommes de terre cuites - 7
2 brins de thym - 8
100 g de fromage râpé - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 995 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites pocher, à frémissement, 800 g de Poisson dans 1 kg de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).
Étape 2 - 5 min.
Sortez le poisson du liquide de cuisson, retirez la peau et les arrêtes, puis effilochez le poisson, c'est à dire séparez le en petits morceaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 7 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les oignons émincés.
Étape 5
Salez et poivrez, puis faites cuire 5 minutes environ, il n'est pas nécessaire de faire dorer.
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 5 min.
Épluchez 800 g de pommes de terre cuites (ici des rattes).
Étape 7 - 5 min.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux, puis écrasez les grossièrement à la fourchette.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez le poisson, les oignons, le thym, sel et poivre, puis mélangez bien.
Étape 9 - 3 min.
Garnissez des moules individuels ou un plat à gratin.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé.
Étape 10 - 20 min.
Et enfournez pour 20 minutes de cuisson, juste le temps que le fromage au dessus fonde et gratine, n'hésitez pas à finir avec un petit coup de grill.
Remarques
Comme indiqué plus haut, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de poisson, prenez en des bon marché, surtout en fonction de la saison.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 190 ANC=70 % | 180 ANC=20 % | 70 ANC=10 % | 2 410 ANC=120 % | 10 100 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 6 ANC=1 % | 2 ANC=0 % | 80 ANC=4 % | 340 ANC : 4 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 400 ANC=20 % | 1 680 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 41.80 €
- Par personne : 7.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Saumon à l'oseille, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Rillettes de saumon, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Mousselines de poisson, ... Les voir toutes 7
Pommes de terre cuites
Ces autres recettes également : Pommes de terre en croque-monsieur, Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Gratins d'endives au Mont d'or, Salade de chou "bistrot", Tarte de pommes de terre au fromage, ... Les voir toutes 49
Poisson
Ces autres recettes également : Quiche Bretonne, Sushis, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Poisson en croute de sésame, Choucroute de la mer, ... Les voir toutes 8
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Frichti de Bruxelles, Gratin d'épinards aux oeufs durs, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Pommes de terre bourguignonnes, Pommes de terre en croque-monsieur, ... Les voir toutes 71
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.10 Mars 2015243 K 43.7 2 heures 20 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.23 Mai 20171.19 M 3674.4 6 heures 30 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.22 Juin 2011242 K 24.6 1 heure 30 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes
Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...11 Septembre 2018300 K 174.1 1 heure 35 min.
Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.13 Octobre 2010327 K 104.8 1 heure 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci
j'essayerai sur le prochain sandre
Un poisson de rivière, hummm... peut être le pocher dans un mélange bouillon de légumes-vin blanc sec ?
j'ai fais la recette avec du sandre
très bon mais poisson un peu fade
si quelqu'un a astuce pour relever ?
merci
Oui, c'est bien ça, étape 8.