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Tomates à la provençale

C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail.

Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.

11 677 44.6/5 pour 29 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 tomates
2 sel fin
3 90 g de persil
4 3 gousses d'ail
5 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
6 150 g de chapelure
7 sel
8 poivre
9 3 noix de beurre
10 1 kg 500 g de riz cuit
11 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 3 315 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	36 min.	1 heure 9 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 1

Épluchez 12 tomates, puis retirez et jetez le pédoncule.

Étape 2 - 1 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 2

Coupez les tomates en deux, dans l'épaisseur.

Étape 3 - 3 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 3

Saupoudrez les de sel fin sur le dessus, puis retournez les sur une grille.

Salez également le dessous, et laissez ainsi égoutter une bonne demi heure.

Étape 4 - 5 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 4

Préparez la garniture, en mixant ensemble 90 g de persil (uniquement les feuilles), 3 gousses d'ail épluchée, 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 150 g de chapelure, sel et poivre.

Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.

Réservez.

Étape 5 - 3 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 5

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez 1 kg 500 g de riz cuit dans le fond.

Versez dessus 12 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.

Étape 6 - 3 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 6

Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les demi tomates, partie coupée en dessous.

Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.

Étape 7 - 3 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 7

Retournez les tomates et faites à nouveau griller 2 ou 3 minutes sur l'autre face.

Étape 8 - 2 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 8

Posez les tomates sur le riz.

Étape 9 - 4 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 9

Garnissez chaque tomates d'une généreuse couche de farce, puis versez un trait d'huile d'olive sur le dessus.

Étape 10 - 30 min.

Tomates à la provençale : Photo de l'étape 10

Mettez au four pour 30 minutes environ.

Étape 11

Servez 2 demi tomates par convive, sur un lit de riz.

Remarques

A l'étape 5, vous pouvez avantageusement remplacer l'huile d'olive par un jus de viande ou un peu de bouillon.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 294 Kcal ou 22 165 Kj	41 gr	251 gr	463 gr
265 %	16 %	24 %	70 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
160 Kcal ou 670 Kj	1 gr	8 gr	14 gr
8 %	<1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
441 Kcal ou 1 846 Kj	3 gr	21 gr	39 gr
22 %	1 %	2 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 15.40 €
Par personne : 1.28 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Riz cuit : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz aux petits pois, Thon grillé aux 2 citrons, Salade mi-croquante aux crevettes, Tomates coccinelle, Salade de riz et épinards frais, ... Toutes
	Chapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cubes de thon croustillants au curry, Petits morceaux de poissons croustillants, Poisson en croute de graines, Poisson à la Bordelaise, Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, ... Toutes
	Persil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Poisson à la Bordelaise, Salade de betteraves façon bistrot, Tzatziki, Haricots aux tomates, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brick aux champignons et poulet, Céleri grillé à la crème moutardée, Oeufs à la coque surprise, Curry de moules au chou, Spaghettis au saumon fumé, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour à tous les "lève-tôt", je salive déjà en pensant à ce met qui sent le Midi...et rappelle les vacances, mais est-ce une entrée ? ou un plat ? le tout me paraît léger . Merci de votre bonne attention.
Posté par Vital33 le 6 novembre 2017 à 05h13 (n° 4)
Bonjour,

@mesange : Pour le four c'est indiqué à l'étape 5 (200°C), et pour le riz, oui il y a un risque, c'est pour ça qu'il faut le mouiller avec un peu d'huile d'olive (étape 5 toujours), ou mieux encore du bouillon ou du jus de cuisson de viande, et là on peut en mettre beaucoup.

@Joseph: Oui, il y a un certain temps, inévitable, entre le moment où la recette est faite, et celui où elle est publiée... Ceci dit, en ce moment on a les dernières tomates (en Bretagne) et elles sont encore très bonnes, mais OK OK moins que celles d'aout.
Posté par jh le 5 novembre 2017 à 09h21 (n° 3)
Bonjour, dommage que cette recette soit présentée un peu tard dans l'année, car les tomates en automne n'ont plus beaucoup de goût.
Posté par Joseph le 5 novembre 2017 à 08h50 (n° 2)
Bonjour ! 30 mn au four est-ce que le riz nz va pas être trop re-cuit ? ou grillé ?
A quelle température, le four ? Merci beaucoup... Je rêve de réussir les tomates provençales !
Posté par mésange le 5 novembre 2017 à 08h40 (n° 1)

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