Tomates à la provençale


Tomates à la provençale
C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail.

Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.
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Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.36 min.1 heure 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 1
Épluchez 12 tomates, puis retirez et jetez le pédoncule.

Étape 2 - 1 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 2
Coupez les tomates en deux, dans l'épaisseur.

Étape 3 - 3 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 3
Saupoudrez les de sel fin sur le dessus, puis retournez les sur une grille.

Salez également le dessous, et laissez ainsi égoutter une bonne demi heure.

Étape 4 - 5 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 4
Préparez la garniture, en mixant ensemble 90 g de persil (uniquement les feuilles), 3 gousses d'ail épluchée, 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 150 g de chapelure, sel et poivre.

Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.

Réservez.

Étape 5 - 3 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez 1 kg 500 g de riz cuit dans le fond.

Versez dessus 12 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.

Étape 6 - 3 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 6
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les demi tomates, partie coupée en dessous.

Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.

Étape 7 - 3 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 7
Retournez les tomates et faites à nouveau griller 2 ou 3 minutes sur l'autre face.

Étape 8 - 2 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 8
Posez les tomates sur le riz.

Étape 9 - 4 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 9
Garnissez chaque tomates d'une généreuse couche de farce, puis versez un trait d'huile d'olive sur le dessus.

Étape 10 - 30 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 10
Mettez au four pour 30 minutes environ.

Étape 11
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 11
Servez 2 demi tomates par convive, sur un lit de riz.

Remarques

A l'étape 5, vous pouvez avantageusement remplacer l'huile d'olive par un jus de viande ou un peu de bouillon.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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