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Name: Tomates à la provençale
Prep time: 33 min
Cook time: 36 min
Total time: 1 h 9 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 12 tomates; sel fin; 90 g de persil; 3 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence; 150 g de chapelure; sel; poivre; 3 noix de beurre; 1 kg 500 g de riz cuit; 12 cuillères à soupe d'huile d'olive; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Tomates à la provençale

C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail.

Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.

6 421 44.6/5

Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 : 12 tomates
2 : sel fin
3 : 90 g de persil
4 : 3 gousses d'ail
5 : 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
6 : 150 g de chapelure
7 : sel
8 : poivre
9 : 3 noix de beurre
10 : 1 kg 500 g de riz cuit
11 : 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 : 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 3 315 grammes

Changer pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	36 min.	1 heure 9 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

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La recette pas à pas

Étape 1

15 min.

Épluchez 12 tomates, puis retirez et jetez le pédoncule.

Étape 2

1 min.

Coupez les tomates en deux, dans l'épaisseur.

Étape 3

3 min.

Saupoudrez les de sel fin sur le dessus, puis retournez les sur une grille.

Salez également le dessous, et laissez ainsi égoutter une bonne demi heure.

Étape 4

5 min.

Préparez la garniture, en mixant ensemble 90 g de persil (uniquement les feuilles), 3 gousses d'ail épluchée, 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 150 g de chapelure, sel et poivre.

Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.

Réservez.

Étape 5

3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez 1 kg 500 g de riz cuit dans le fond.

Versez dessus 12 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.

Étape 6

3 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les demi tomates, partie coupée en dessous.

Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.

Étape 7

3 min.

Retournez les tomates et faites à nouveau griller 2 ou 3 minutes sur l'autre face.

Étape 8

2 min.

Posez les tomates sur le riz.

Étape 9

4 min.

Garnissez chaque tomates d'une généreuse couche de farce, puis versez un trait d'huile d'olive sur le dessus.

Étape 10

30 min.

Mettez au four pour 30 minutes environ.

Étape 11

Servez 2 demi tomates par convive, sur un lit de riz.

Remarques

A l'étape 5, vous pouvez avantageusement remplacer l'huile d'olive par un jus de viande ou un peu de bouillon.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
17369	116 gr	956 gr	1453 gr
868 %	45 %	90 %	220 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
524	3 gr	29 gr	44 gr
26 %	1 %	3 %	7 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
1	9 gr	79 gr	121 gr
72 %	4 %	8 %	18 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 15.40 €
Par personne : 1.28 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Riz cuit : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Riz aux petits pois, Tomates coccinelle, Salade croquante, Courgettes garnies express, ... Toutes
	Chapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits morceaux de poissons croustillants, Cubes de thon croustillants au curry, Gâteau de crabe, Pain perdu façon "cordon bleu", Poisson en croute de graines, ... Toutes
	Persil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de cervelas, Soupe de céleri à la moutarde, Chaussons de bucheron, Artichauts poivrade, Curry de crevettes express, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Penne aux artichauts violets, Pain gourmand di Parma, Salade cubique, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour ! 30 mn au four est-ce que le riz nz va pas être trop re-cuit ? ou grillé ?
A quelle température, le four ? Merci beaucoup... Je rêve de réussir les tomates provençales !
Posté par mésange le 5 novembre 2017 à 08h40 (n° 1)
Bonjour, dommage que cette recette soit présentée un peu tard dans l'année, car les tomates en automne n'ont plus beaucoup de goût.
Posté par Joseph le 5 novembre 2017 à 08h50 (n° 2)
Bonjour,

@mesange : Pour le four c'est indiqué à l'étape 5 (200°C), et pour le riz, oui il y a un risque, c'est pour ça qu'il faut le mouiller avec un peu d'huile d'olive (étape 5 toujours), ou mieux encore du bouillon ou du jus de cuisson de viande, et là on peut en mettre beaucoup.

@Joseph: Oui, il y a un certain temps, inévitable, entre le moment où la recette est faite, et celui où elle est publiée... Ceci dit, en ce moment on a les dernières tomates (en Bretagne) et elles sont encore très bonnes, mais OK OK moins que celles d'aout.
Posté par jh le 5 novembre 2017 à 09h21 (n° 3)
Bonjour à tous les "lève-tôt", je salive déjà en pensant à ce met qui sent le Midi...et rappelle les vacances, mais est-ce une entrée ? ou un plat ? le tout me paraît léger . Merci de votre bonne attention.
Posté par Vital33 le 6 novembre 2017 à 05h13 (n° 4)

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