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Tomates à la provençale

C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail.

Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.

49 K 4× 4.6/5 (29 avis)

1 heure 9 min. difficulté

Facile

5.15 €

12 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (283×) Je l'ai faite (330×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 tomates
2 sel fin
3 90 g de persil
4 3 gousses d'ail
5 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
6 150 g de chapelure
7 sel
8 poivre
9 3 noix de beurre
10 1 kg 500 g de riz cuit
11 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 3 315 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 9 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 12 tomates, puis retirez et jetez le pédoncule.

Étape 2 - 1 min.

Coupez les tomates en deux, dans l'épaisseur.

Étape 3 - 3 min.

Saupoudrez les de sel fin sur le dessus, puis retournez les sur une grille.

Salez également le dessous, et laissez ainsi égoutter une bonne demi heure.

Étape 4 - 5 min.

Préparez la garniture, en mixant ensemble 90 g de persil (uniquement les feuilles), 3 gousses d'ail épluchée, 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 150 g de chapelure, sel et poivre.

Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.

Réservez.

Étape 5 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez 1 kg 500 g de riz cuit dans le fond.

Versez dessus 12 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.

Étape 6 - 3 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les demi tomates, partie coupée en dessous.

Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.

Étape 7 - 3 min.

Retournez les tomates et faites à nouveau griller 2 ou 3 minutes sur l'autre face.

Étape 8 - 2 min.

Posez les tomates sur le riz.

Étape 9 - 4 min.

Garnissez chaque tomates d'une généreuse couche de farce, puis versez un trait d'huile d'olive sur le dessus.

Étape 10 - 30 min.

Mettez au four pour 30 minutes environ.

Étape 11

Servez 2 demi tomates par convive, sur un lit de riz.

Remarques

A l'étape 5, vous pouvez avantageusement remplacer l'huile d'olive par un jus de viande ou un peu de bouillon.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	960 ANC=90 %	1 450 ANC=220 %	5 290 ANC=270 %	22 160 ANC : 270 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	30 ANC=3 %	40 ANC=7 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	9 ANC=4 %	80 ANC=8 %	120 ANC=20 %	440 ANC=20 %	1 850 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 15.45 €
Par personne : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour à tous les "lève-tôt", je salive déjà en pensant à ce met qui sent le Midi...et rappelle les vacances, mais est-ce une entrée ? ou un plat ? le tout me paraît léger . Merci de votre bonne attention.
Posté par Vital33 le 6 novembre 2017 à 05h13 no 4
Bonjour,

@mesange : Pour le four c'est indiqué à l'étape 5 (200°C), et pour le riz, oui il y a un risque, c'est pour ça qu'il faut le mouiller avec un peu d'huile d'olive (étape 5 toujours), ou mieux encore du bouillon ou du jus de cuisson de viande, et là on peut en mettre beaucoup.

@Joseph: Oui, il y a un certain temps, inévitable, entre le moment où la recette est faite, et celui où elle est publiée... Ceci dit, en ce moment on a les dernières tomates (en Bretagne) et elles sont encore très bonnes, mais OK OK moins que celles d'aout.
Posté par jh le 5 novembre 2017 à 09h21 no 3
Bonjour, dommage que cette recette soit présentée un peu tard dans l'année, car les tomates en automne n'ont plus beaucoup de goût.
Posté par Joseph le 5 novembre 2017 à 08h50 no 2
Bonjour ! 30 mn au four est-ce que le riz nz va pas être trop re-cuit ? ou grillé ?
A quelle température, le four ? Merci beaucoup... Je rêve de réussir les tomates provençales !
Posté par mésange le 5 novembre 2017 à 08h40 no 1

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