Tomates à la provençale
C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail.
Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.
Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.
1 heure 9 min.
Facile
12 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 tomates - 2
sel fin - 3
90 g de persil - 4
3 gousses d'ail - 5
3 cuillères à soupe d'herbes de Provence - 6
150 g de chapelure - 7 sel
- 8
poivre - 9
3 noix de beurre - 10
1 kg 500 g de riz cuit - 11
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poids total de ces ingrédients : 3 315 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 9 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
Coupez les tomates en deux, dans l'épaisseur.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 5 min.
Préparez la garniture, en mixant ensemble 90 g de persil (uniquement les feuilles), 3 gousses d'ail épluchée, 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 150 g de chapelure, sel et poivre.
Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.
Réservez.
Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.
Réservez.
Étape 5 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et répartissez 1 kg 500 g de riz cuit dans le fond.
Versez dessus 12 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.
Beurrez un plat à gratin, et répartissez 1 kg 500 g de riz cuit dans le fond.
Versez dessus 12 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.
Étape 6 - 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les demi tomates, partie coupée en dessous.
Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.
Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.
Étape 7 - 3 min.
Retournez les tomates et faites à nouveau griller 2 ou 3 minutes sur l'autre face.
Étape 8 - 2 min.
Posez les tomates sur le riz.
Étape 9 - 4 min.
Garnissez chaque tomates d'une généreuse couche de farce, puis versez un trait d'huile d'olive sur le dessus.
Étape 10 - 30 min.
Mettez au four pour 30 minutes environ.
Étape 11
Servez 2 demi tomates par convive, sur un lit de riz.
Remarques
A l'étape 5, vous pouvez avantageusement remplacer l'huile d'olive par un jus de viande ou un peu de bouillon.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=50 % | 960 ANC=90 % | 1 450 ANC=220 % | 5 290 ANC=270 % | 22 160 ANC : 270 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=7 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 80 ANC=8 % | 120 ANC=20 % | 440 ANC=20 % | 1 850 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 15.45 €
- Par personne : 1.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Riz cuit
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Chapelure
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Huile d'olive
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
@mesange : Pour le four c'est indiqué à l'étape 5 (200°C), et pour le riz, oui il y a un risque, c'est pour ça qu'il faut le mouiller avec un peu d'huile d'olive (étape 5 toujours), ou mieux encore du bouillon ou du jus de cuisson de viande, et là on peut en mettre beaucoup.
@Joseph: Oui, il y a un certain temps, inévitable, entre le moment où la recette est faite, et celui où elle est publiée... Ceci dit, en ce moment on a les dernières tomates (en Bretagne) et elles sont encore très bonnes, mais OK OK moins que celles d'aout.
A quelle température, le four ? Merci beaucoup... Je rêve de réussir les tomates provençales !