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Tomates à la provençale
C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail.
Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.
7 140 44.6/5
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 tomates - 2
sel fin - 3
90 g de persil - 4
3 gousses d'ail - 5
3 cuillères à soupe d'herbes de Provence - 6
150 g de chapelure - 7 sel
- 8
poivre - 9
3 noix de beurre - 10
1 kg 500 g de riz cuit - 11
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poids total de ces ingrédients : 3 315 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 36 min. | 1 heure 9 min. |
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La recette pas à pas
Étape 2
1 min.
Coupez les tomates en deux, dans l'épaisseur.Étape 3
3 min.
Saupoudrez les de sel fin sur le dessus, puis retournez les sur une grille.Salez également le dessous, et laissez ainsi égoutter une bonne demi heure.
Étape 4
5 min.
Préparez la garniture, en mixant ensemble 90 g de persil (uniquement les feuilles), 3 gousses d'ail épluchée, 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 150 g de chapelure, sel et poivre.Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.
Réservez.
Étape 5
3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Beurrez un plat à gratin, et répartissez 1 kg 500 g de riz cuit dans le fond.
Versez dessus 12 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.
Étape 6
3 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les demi tomates, partie coupée en dessous.Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.
Étape 7
3 min.
Retournez les tomates et faites à nouveau griller 2 ou 3 minutes sur l'autre face.Étape 8
2 min.
Posez les tomates sur le riz.Étape 9
4 min.
Garnissez chaque tomates d'une généreuse couche de farce, puis versez un trait d'huile d'olive sur le dessus.Étape 10
30 min.
Mettez au four pour 30 minutes environ.Étape 11
Servez 2 demi tomates par convive, sur un lit de riz.Remarques
A l'étape 5, vous pouvez avantageusement remplacer l'huile d'olive par un jus de viande ou un peu de bouillon.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 12 personnes : 15.40 €
Par personne : 1.28 €
Source : Maison.
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
A quelle température, le four ? Merci beaucoup... Je rêve de réussir les tomates provençales !
@mesange : Pour le four c'est indiqué à l'étape 5 (200°C), et pour le riz, oui il y a un risque, c'est pour ça qu'il faut le mouiller avec un peu d'huile d'olive (étape 5 toujours), ou mieux encore du bouillon ou du jus de cuisson de viande, et là on peut en mettre beaucoup.
@Joseph: Oui, il y a un certain temps, inévitable, entre le moment où la recette est faite, et celui où elle est publiée... Ceci dit, en ce moment on a les dernières tomates (en Bretagne) et elles sont encore très bonnes, mais OK OK moins que celles d'aout.
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