Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
40 min.
Facile
200 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2020
Pour 200 g, il vous faut :
- 1
0.07 oz de gélatine - 2
1 jaune d'œuf - 3
½ œuf - 4
0.9 oz de sucre en poudre - 5
3.2 oz de coulis de fruits frais - 6
1.3 oz de beurre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites tremper 0.07 oz de gélatine dans l'eau froide.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, amenez à frémissement 3.2 oz de coulis de fruits frais (non sucré), ici de la framboise.
Étape 4 - 2 min.
Versez le coulis de fruits brulant sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Étape 5 - 5 min.
Reversez le tout dans la casserole, portez à frémissement à nouveau.
Étape 6 - 1 min.
Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien au fouet.
Étape 7 - 15 min.
Plongez dans un bain froid, et laissez refroidir le mélange jusqu'à 40°C (104°F) environ.
Étape 8 - 3 min.
Une fois le mélange à la bonne température, versez le dans un récipient à bord haut et ajoutez 1.3 oz de beurre en morceaux bien froids.
Étape 9 - 1 min.
Donnez un bon coup de mixer pour bien émulsionner le mélange.
Étape 10
Votre crémeux est prêt à être coulé dans le moule de votre recette.
Remarques
Contrairement à ce que vous lirez ici où là, le crémeux n'est pas une variation de la crème pâtissière (il n'y a pas de maïzena ou de farine dedans), plutôt celle de la crème anglaise, et encore, finalement le crémeux est une crème à lui tout seul...
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, peut se congeler une fois moulé.
Source : D'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 8 ANC=3 % | 610 ANC=60 % | 40 ANC=6 % | 2 830 ANC=140 % | 11 870 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 310 ANC=30 % | 20 ANC=3 % | 1 440 ANC=70 % | 6 020 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 200 g : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6
Verrine cassis et marrons
Cassis et marrons s’accordent bien, la petite acidité des premiers se mariant harmonieusement avec la douceur des seconds. Voici un accord en verrine, avec un crémeux cassis et une mousse aux marrons, servi avec un petit biscuit sablé.
37 K 1 heure 9 min.
Tartelettes pommes-cassis
Aussi jolies que bonnes, ces tartelettes en pâte sablée sont garnies d'un fond de compote de pommes, puis nappées d'un crémeux au cassis. Il y a, lors de la dégustation par vos invités, un délicieux petit effet de surprise, car le gout des pommes n'est découvert qu'à ce moment là (si vous...
38 K3 1 heure 8 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
L'accord verveine-fraise est toujours assez réussi, et dans cette recette on va les combiner sous la forme d'un crémeux verveine avec des fraises entières, le tout posé sur un croustillant fond de sablé breton.
45 K 13 1 heure 50 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne
Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
35 K 13.8 4 heures 20 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
49 K 23 1 heure 45 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Macarons, Feuillantines de pommes tièdes, Tarte fondante mûres-amandes, Framboisier, Pêche Melba, ... Les voir toutes 11
Beurre
Ces autres recettes également : Tournedos Rossini, Tuiles aux amandes, Asperges en petits pois, Saumon poêlé au choux vert, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, ... Les voir toutes 472
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crème pâtissière au citron, Brioche royale, Saumon gravlax, Gelée de mûres express, Compote d'abricots, ... Les voir toutes 361
Gélatine
Ces autres recettes également : Tarte Bounty pour Alison, Gâteau de la forêt noire, Crème bavaroise, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Crémeux à la clémentine, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.13 Février 2022540 K 473.7 1 heure 4 min.
Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.28 Juin 2011208 K 93.9 45 min.
Choucroute de la mer
La choucroute n'est pas obligatoirement servie avec viandes et cochonnailles, en voici une version "marine" avec poissons et crustacés. N'hésitez pas à vous lancer, c'est simple à faire et délicieux.17 Avril 2011185 K 44.6 1 heure 40 min.
Feta à l'huile d'olive aux herbes
Avec cette recette vous pourrez préparer des cubes de feta parfumée aux herbes, qui va se conserver très longtemps et dont le gout ira crescendo avec le temps. Utiliser cette feta dans une salade comme (par exemple) la salade grecque lui donne un gout extraordinaire.2 Aout 2015104 K 63.3 15 min.
Pain gourmand au Comté et aux noix
Un pain croustillant, généreusement garni de dés de Comté, de noix torréfiées et de lardons grillés. Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.24 Octobre 201784 K5 3 heures 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci de demander d'utiliser une orthographe correcte car c'est, aussi, une politesse en plus de la certitude d'être compris par tous.
Bonne journée.
Sincèrement vôtre.
Charlotte
Pour le nombre de personnes dans les autres recettes, quand c'est possible, c'est déjà le cas.
pouvez vous en général indiquer le nombres de personnes dans vos recettes.
Merci pour votre blog qui permets de communiquer entre nous.
Jean-Bernard
Et il y aura, sur ce site, une recette publiée qui l'utilise dès mercredi 5/9 prochain.
Merci