Cuisine-facile.com
956 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 595 photos et 77 vidéos
Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
2 769 43/5
Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018
Pour 4 pognes, il vous faut :
- 1 : 1 kg de farine
- 2 : 6 œufs
- 3 : 70 g d'eau de fleur d'oranger
- 4 : 40 g de rhum
- 5 : 2 oranges
- 6 : 24 g de sel
- 7 : 2 g de levure de boulanger
- 8 : 450 g de levain
- 9 : 250 g de beurre
- 10 : 2 citrons
- 11 : 300 g de sucre en poudre
- 12 : 40 g de dorure
- Poids total de ces ingrédients : 3 396 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 4 heures 58 min. | 1 jour 12 heures | 40 min. | 1 jour 17 heures 38 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
La recette pas à pas
| 1 |  | Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine, 6 œufs, 70 g d'eau de fleur d'oranger, 40 g de rhum, le jus de 2 oranges et son zeste, 24 g de sel, 2 g de levure de boulanger, 450 g de levain, 250 g de beurre et le zeste de 2 citrons. | 8 min. |
| 2 |  | Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes. | 30 min. |
| 3 |  | Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers. | |
| 4 |  | Ajoutez 300 g de sucre en poudre. | 1 min. |
| 5 |  | Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse. | 5 min. |
| 6 |  | Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures. |
4 heures |
| 7 |  | Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche. | 5 min. |
| 8 |  | Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette. Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie. |
3 min. |
| 9 |  | Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche. | 3 min. |
| 10 |  | Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo. | 1 jour 12 heures |
| 11 |  | Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Dorez le dessus de la pogne. |
2 min. |
| 12 |  | Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne... | 1 min. |
| 13 |  | ...ou la forme classique. | |
| 14 |  | Faites cuire environ 40 minutes. | 40 min. |
| 15 |  | Laissez refroidir sur une Grille. |
Remarques
Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Informations de diététique
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Combien ça coûte ?
Pour 4 pognes : 9.01 €
Par pogne : 2.25 €
Source : D'après Thomas Marie
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau moelleux au citron, Petits biscuits au citron, Éclairs au chocolat, Pâte à pizzas, Sablés à la farine torréfiée, ... [Toutes] |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveau pain au levain, Pain de mie, Pain au levain, Pains à la cacahuète, Ficelles Comtoises, ... [Toutes] |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Gateau Breton, Clafoutis "Marie-Antoinette", Biscuits à la cuillère, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... [Toutes] |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux aux fruits, Grilled cheese, Cramique, Kouign-amann, Pâte à brioche, ... [Toutes] |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/11/2018)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).