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Pogne de Romans

Pogne de Romans

La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.

C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.

Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.

2 769 43/5

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Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018

Pour 4 pognes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
4 heures 58 min.1 jour 12 heures40 min.1 jour 17 heures 38 min.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Pogne de Romans : Photo de l'étape 1Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine, 6 œufs, 70 g d'eau de fleur d'oranger, 40 g de rhum, le jus de 2 oranges et son zeste, 24 g de sel, 2 g de levure de boulanger, 450 g de levain, 250 g de beurre et le zeste de 2 citrons. 8 min.
2 Pogne de Romans : Photo de l'étape 2Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes. 30 min.
3 Pogne de Romans : Photo de l'étape 3Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
4 Pogne de Romans : Photo de l'étape 4Ajoutez 300 g de sucre en poudre. 1 min.
5 Pogne de Romans : Photo de l'étape 5Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse. 5 min.
6 Pogne de Romans : Photo de l'étape 6Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
4 heures
7 Pogne de Romans : Photo de l'étape 7Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche. 5 min.
8 Pogne de Romans : Photo de l'étape 8Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.

Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
3 min.
9 Pogne de Romans : Photo de l'étape 9Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche. 3 min.
10 Pogne de Romans : Photo de l'étape 10Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo. 1 jour 12 heures
11 Pogne de Romans : Photo de l'étape 11Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la pogne.
2 min.
12 Pogne de Romans : Photo de l'étape 12Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne... 1 min.
13 Pogne de Romans : Photo de l'étape 13...ou la forme classique.
14 Pogne de Romans : Photo de l'étape 14Faites cuire environ 40 minutes. 40 min.
15 Pogne de Romans : Photo de l'étape 15Laissez refroidir sur une Grille.

Remarques

Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
8461180 gr1282 gr277 gr
423 %69 %121 %42 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2495 gr38 gr8 gr
12 %2 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 pognes : 9.01 €
Par pogne : 2.25 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Thomas Marie
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