1 504 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pogne de Romans

La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.

C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.

Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.

95 K 4× 2.9/5 (17 avis)

1 jour 17 heures 40 min. difficulté

Facile

4.60 €

4 pognes

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (552×) Je l'ai faite (566×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 4 pognes, il vous faut :

1 1 kg de farine
2 6 œufs
3 70 g d'eau de fleur d'oranger
4 40 g de rhum
5 2 oranges
6 24 g de sel
7 2 g de levure de boulanger
8 450 g de levain
9 250 g de beurre
10 2 citrons
11 300 g de sucre en poudre
12 40 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 3 340 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 pogne 2 pognes 4 pognes 6 pognes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Repos : 1 jour 16 heures

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 jour 17 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine, 6 œufs, 70 g d'eau de fleur d'oranger, 40 g de rhum, le jus de 2 oranges et son zeste, 24 g de sel, 2 g de levure de boulanger, 450 g de levain, 250 g de beurre et le zeste de 2 citrons.

Étape 2 - 30 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.

Étape 3

Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez 300 g de sucre en poudre.

Étape 5 - 5 min.

Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.

Étape 6 - 4 heures

Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.

Étape 7 - 5 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.

Étape 8 - 3 min.

Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.

Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 3 min.

Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.

Étape 10 - 1 jour 12 heures

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.

Étape 11 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la pogne.

Étape 12 - 1 min.

Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...

Étape 13

...ou la forme classique.

Étape 14 - 40 min.

Faites cuire environ 40 minutes.

Étape 15

Laissez refroidir sur une Grille.

Remarques

Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Source : D'après Thomas Marie.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	1 720 ANC=160 %	270 ANC=40 %	8 290 ANC=410 %	34 700 ANC : 410 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	50 ANC=5 %	8 ANC=1 %	250 ANC=10 %	1 040 ANC : 10 %
Par pogne	50 ANC=20 %	430 ANC=40 %	70 ANC=10 %	2 070 ANC=100 %	8 670 ANC : 100 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 pognes : 9.20 €
Par pogne : 2.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte à choux

C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
13 Février 2022541 K 473.7 1 heure 4 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020326 K 154.4 2 heures 25 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
17 Mars 2011369 K 293.6 1 heure 15 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
21 Février 2011270 K 43.7 50 min.

Riz au lait

Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
18 Décembre 2018403 K 103.9 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,hum délicieuse recette.Merci !
Posté par peppina le 8 octobre 2018 à 09h55 no 4
@cricri : 1gr !
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 8 octobre 2018 à 08h23 no 3
Où puis-je trouver du levain
Posté par JANE le 7 octobre 2018 à 19h59 no 2
1gr de levure de boulanger ????
Posté par Cricri le 7 octobre 2018 à 19h20 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.