Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.
2 heures 5 min.
Facile
24 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Mars 2020
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de pommes de terre - 2
375 g de crème fraiche - 3
300 g de beurre - 4
375 g de lardons - 5
9 jaunes d'œuf - 6
3 pincées de noix de muscade râpée - 7
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
600 g de Fondue de poireaux - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 965 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 5 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez et lavez 3 kgs de pommes de terre.
Étape 2 - 40 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Étape 3 - 10 min.
Passez les au moulin à légumes...
Étape 4 - 2 min.
...pour obtenir une purée simple.
Étape 5 - 5 min.
Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 300 g de beurre et 375 g de crème fraiche.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 9 jaunes d'œuf puis 3 pincées de noix de muscade râpée.
Étape 7 - 1 min.
Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - 5 min.
Faites cuire 375 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.
Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
Étape 10 - 5 min.
Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.
Étape 11 - 5 min.
Ajoutez un peu de lardons.
Étape 12 - 5 min.
Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).
Étape 13 - 20 min.
Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).
Étape 14
Servez chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 310 ANC=120 % | 1 160 ANC=110 % | 1 680 ANC=260 % | 10 720 ANC=540 % | 44 870 ANC : 540 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=5 % | 220 ANC=10 % | 900 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 50 ANC=5 % | 70 ANC=10 % | 450 ANC=20 % | 1 870 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 11.65 €
- Par personne : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Fondue de poireaux
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Lardons
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Crème fraiche
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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
250 ? Eh ben ça rigole pas :-)
Les faire le dimanche pour le jeudi, c'est un peu loin. Pas moyen de les congeler plutôt ? En tout cas je vous conseille de les préparer jusqu'à l'étape no 17, puis de les couvrir avec un papier film et ensuite frigo (ou congélateur).
Le jour prévu d'utilisation (ou la veille si congélation) sortez les du frigo et posez la couche de pommes duchesse avant de mettre au four pour 20 minutes (donc pas le matin pour le soir, comme vous l'envisagiez, mais juste 20 minutes avant de servir).
Avec des ingrédients tout simples et économiques, j'ai pu faire sensation au réveillon. J'ai doublé les doses par personne pour avoir des petits gratins individuels et je n'ai pas mis de lardons puisque nous mangions du saumon à la crème.
Je mettrai des St-jacques la prochaine fois, la recette est déclinable à souhait!
Comme la recette n'est notée que sur 3 étoiles, elle est affichée avec 2 étoiles / 5 dans le navigateur !!! C'est trompeur et je ne regrette pas d'avoir cliqué, MERCI !!!
Pour les végétariens par exemples !
Oui.
peut on remplacer la creme liquide par de la creme fraiche ? merci
Jean-Richard
Un amateur de cuisine.