Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
18 heures 35 min.
Facile
4 Mounas
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Mai 2019
Pour 4 Mounas, il vous faut :
- 1
412.8 ml de beurre - 2
1 litre 560 ml de farine - 3
200 mls d'œuf - 4
250 mls de Lait - 5
50 mls d'eau de fleur d'oranger - 6
28 mls de sel fin - 7
24 mls de levure de boulanger - 8
300 mls de levain (facultatif) - 9
200 mls de sucre en poudre - 10
2 oranges - 11
2 citrons - 12
40 mls de dorure - 13
78.6 mls de Sucre perlé
Les temps pour cette recette
Préparation : 3 heures 45 min.
Repos : 14 heures
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 18 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 412.8 ml de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2 - 7 min.
Versez dans le bol d'un batteur 1 litre 560 ml de farine, 200 mls d'œuf, 250 mls de Lait (bien froid), 50 mls d'eau de fleur d'oranger, 28 mls de sel fin, 24 mls de levure de boulanger, 300 mls de levain et 200 mls de sucre en poudre.
Étape 3 - 15 min.
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 5 min.
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.
Étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Étape 6 - 3 min.
Étape 7 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Étape 8 - 12 heures
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Étape 9 - 5 min.
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Étape 10 - 3 heures
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 2 min.
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.
Étape 13 - 2 min.
Puis saupoudrez de sucre perlé.
Étape 14 - 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
Étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 1 490 ANC=140 % | 400 ANC=60 % | 9 010 ANC=450 % | 37 730 ANC : 450 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 10 ANC=2 % | 290 ANC=20 % | 1 220 ANC : 20 % |
| Par pièce | 50 ANC=20 % | 370 ANC=40 % | 100 ANC=20 % | 2 250 ANC=110 % | 9 430 ANC : 110 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 Mounas : 9.20 €
- Par Mouna : 2.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Pains à la cacahuète, Gâteau basque, Pâte à muffins, Cake nature, Tatin de tomates, ... Les voir toutes 201
Beurre
Ces autres recettes également : Tourte bretonne, Cake noisettes et orange, Oeufs aux shiitakés, Sauce Béarnaise, Duo de choux crémeux, ... Les voir toutes 472
Lait
Ces autres recettes également : Blanc-manger aux abricots, Crème de foie gras, Pâte à crêpes, Éclairs au chocolat, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, ... Les voir toutes 60
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Brioche dorée poire-kiwi, Gâteau de saint Jacques, Naans, Chips de pommes, Bananes flambées légères, ... Les voir toutes 361
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade de fruits
Pour réussir une bonne salade de fruits, il y a trois points importants : Choisir des fruits qui aillent bien ensemble (pas de contraste de texture avec des pommes croquantes, au milieu de poires fondantes par exemple)Retirer absolument toutes les peaux, membranes et pépinsLier le tout avec un bon...20 Avril 2020389 K 94.0 1 heure 15 min.
Roulés de poisson au jambon fumé
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...21 Février 2011316 K 104.4 55 min.
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".15 Juin 2020505 K 1363.7 3 heures 60 min.
Ceviche Mexicain
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.13 Octobre 2010371 K 163.8 3 heures 9 min.
Panna cotta
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.21 Février 2011355 K 144.6 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pour peser 100g d’œufs, voyez cette page : https://cuisine-facile.com/peser-des-oeufs-precisement.php.
Pour remplacer le levain, faites comme indiqué dans le paragraphe "Remarques", ou bien demandez en à votre boulanger, mais il faut qu'il en utilise (tous les bons boulangers le font) et qu'il accepte de vous en donner (idem).
Deux questions ! Comment peser 100g d'oeufs ? Et si je fais accidentellement la brioche, je ne vais pas me mettre à "fabriquer" mon levain selon votre recette (très bien expliquée, mais trop contraignante pour moi ), où et comment est-il possible de trouver du levain ? ou comment et par par quoi le remplacer ?
Merci de votre aide toujours précieuse ! bonne journée