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Gâteau de ménage

Gâteau de ménage

Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".

348 793 1204.1/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
34 min.3 heures25 min.3 heures 59 min.
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La recette pas à pas

1 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 1Dans le bol du batteur, versez 50 ml de lait tiède, 50 ml de crème fraiche liquide, 5 g de sel fin, et 30 g de sucre en poudre.

Ajoutez 250 g de farine, 20 g de levure de boulanger et 2 œufs.
5 min.
2 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 2Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.

Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 130 g de beurre petit à petit.

Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
5 min.
3 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 3Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ. 2 heures
4 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 4Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans un saladier mélangez entre eux 50 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf et 200 ml de crème fraiche. La garniture est prête.
10 min.
5 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 5Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
6 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 6Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés. 3 min.
7 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 7Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte. 5 min.
8 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 8Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
1 heure
9 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 9Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.
10 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 10Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture. 3 min.
11 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 11Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre. 3 min.
12 Gâteau de ménage : Photo de l'étape 12Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ. 25 min.

Remarques

Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.

Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
345367 gr294 gr223 gr
173 %26 %28 %34 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3547 gr30 gr23 gr
18 %3 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 gâteaux : 3.68 €
Par gâteau : 1.84 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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