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Risotto crémeux aux petits légumes

Risotto crémeux aux petits légumes

Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.

239 646 64.9/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
2 heures 35 min.18 min.2 heures 53 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 1Épluchez et émincez 1 échalote. 5 min.
2 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 2Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, y compris la tige sur environ 5 cm. 10 min.
3 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 3Passez ¼ chou-fleur sous l'eau rapidement, puis prélevez uniquement les extrémités (les sommités). 10 min.
4 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 4Épluchez puis lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets. 15 min.
5 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 5Épluchez puis lavez 3 navets, coupez les en petits bâtonnets. 15 min.
6 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 6Préparez 2 courgettes, coupez en petits morceaux. 10 min.
7 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 7Épluchez puis lavez 1 chou rave, coupez le en petits bâtonnets. 10 min.
8 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 8Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez y un cube de bouillon de volaille.

Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).
5 min.
9 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 9Retirez les du bouillon et faites refroidir en les plongeant dans l'eau froide. 2 min.
10 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 10Quand ils sont bien refroidis, égouttez les soigneusement (astuce : vous pouvez les passer à l'essoreuse).

Réservez.

Procédez ainsi avec tous les légumes un par un : carottes, chou-fleur, navets et courgettes. Tous les légumes, sauf l'échalote et les oignons nouveaux.
30 min.
11 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 11Prélevez 950 ml du bouillon des légumes.

Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.
1 min.
12 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 12Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. 5 min.
13 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 13Versez l'échalote et les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire une minute ou deux. 2 min.
14 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 14Versez 300 g de riz d'un seul coup... 1 min.
15 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 15... et mélangez soigneusement pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps que le riz "nacre". 3 min.
16 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 16Nacre, c'est à dire qu'il devienne translucide.
17 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 17Une fois que le riz est nacré, versez d'un coup le verre de vin blanc, et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

Mettez le feu sur "doux".
5 min.
18 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 18Versez un peu de bouillon, et continuez de tourner jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.

C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...
30 min.
19 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 19Quand tout le bouillon est utilisé mais que le riz est encore bien mouillé (un risotto ne doit jamais être sec)...
20 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 20... ajoutez tous les légumes cuit et mélangez soigneusement. 5 min.
21 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 21Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide. 1 min.
22 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 22Et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan).

Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.
3 min.
23 Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 23Servez bien chaud (faites chauffer les assiettes de service), avec une feuille de basilic si possible, un filet d'huile d'olive et une tasse de parmesan pour ceux qui veulent en rajouter. 5 min.

Remarques

Cette recette n'est pas vraiment compliquée, mais il y a beaucoup de travail pour préparer les légumes et il faut être constamment en train de remuer ou presque.

Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
231668 gr151 gr160 gr
116 %26 %14 %24 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
893 gr6 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
38511 gr25 gr26 gr
19 %4 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 8.88 €
Par personne : 1.48 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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