Risotto crémeux aux petits légumes

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 1
  2. 10 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 2
    Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, y compris la tige sur environ 5 cm.
  3. 10 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 3
    Passez ¼ chou-fleur sous l'eau rapidement, puis prélevez uniquement les extrémités (les sommités).
  4. 15 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 4
    Épluchez puis lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.
  5. 15 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 5
    Épluchez puis lavez 3 navets, coupez les en petits bâtonnets.
  6. 10 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 6
    Préparez 2 courgettes, coupez en petits morceaux.
  7. 10 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 7
    Épluchez puis lavez 1 chou rave, coupez le en petits bâtonnets.
  8. 5 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 8
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez y un cube de bouillon de volaille.

    Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).
  9. 2 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 9
    Retirez les du bouillon et faites refroidir en les plongeant dans l'eau froide.
  10. 30 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 10
    Quand ils sont bien refroidis, égouttez les soigneusement (astuce : vous pouvez les passer à l'essoreuse).

    Réservez.

    Procédez ainsi avec tous les légumes un par un : carottes, chou-fleur, navets et courgettes. Tous les légumes, sauf l'échalote et les oignons nouveaux.
  11. 1 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 11
    Prélevez 950 ml du bouillon des légumes.

    Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.
  12. 5 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 12
    Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  13. 2 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 13
    Versez l'échalote et les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire une minute ou deux.
  14. 1 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 14
    Versez 300 g de riz d'un seul coup...
  15. 3 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 15
    ... et mélangez soigneusement pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps que le riz "nacre".
  16. Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 16
    Nacre, c'est à dire qu'il devienne translucide.
  17. 5 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 17
    Une fois que le riz est nacré, versez d'un coup le verre de vin blanc, et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

    Mettez le feu sur "doux".
  18. 30 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 18
    Versez un peu de bouillon, et continuez de tourner jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

    Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.

    C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...
  19. Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 19
    Quand tout le bouillon est utilisé mais que le riz est encore bien mouillé (un risotto ne doit jamais être sec)...
  20. 5 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 20
    ... ajoutez tous les légumes cuit et mélangez soigneusement.
  21. 1 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 21
    Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide.
  22. 3 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 22
    Et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan).

    Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.
  23. 5 min.Risotto crémeux aux petits légumes : Photo de l'étape 23
    Servez bien chaud (faites chauffer les assiettes de service), avec une feuille de basilic si possible, un filet d'huile d'olive et une tasse de parmesan pour ceux qui veulent en rajouter.

Remarques :

Cette recette n'est pas vraiment compliquée, mais il y a beaucoup de travail pour préparer les légumes et il faut être constamment en train de remuer ou presque.

Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.

Source :

Maison.

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