1 447 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Risotto crémeux aux petits légumes

Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.

379K 6× 4.6/5 basé sur 25 avis

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Mots-clés pour cette recette :

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 2 courgettes
3 ¼ chou-fleur
4 1 chou rave
5 2 oignons nouveaux
6 3 navets
7 300 g de riz
8 1 cube de bouillon de volaille
9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 1 verre de vin blanc sec
11 100 ml de crème fraiche liquide
12 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
13 1 échalote
14 sel
15 poivre
16 1 bouquet de Basilic (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 605 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 35 min.

Cuisson : 18 min.

Soit en tout : 2 heures 53 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Épluchez et émincez 1 échalote.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, y compris la tige sur environ 5 cm.

Étape 3 - 10 min.

Passez ¼ chou-fleur sous l'eau rapidement, puis prélevez uniquement les extrémités (les sommités).

Étape 4 - 15 min.

Épluchez puis lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.

Étape 5 - 15 min.

Épluchez puis lavez 3 navets, coupez les en petits bâtonnets.

Étape 6 - 10 min.

Préparez 2 courgettes, coupez en petits morceaux.

Étape 7 - 10 min.

Épluchez puis lavez 1 chou rave, coupez le en petits bâtonnets.

Étape 8 - 5 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez y un cube de bouillon de volaille.

Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).

Étape 9 - 2 min.

Retirez les du bouillon et faites refroidir en les plongeant dans l'eau froide.

Étape 10 - 30 min.

Quand ils sont bien refroidis, égouttez les soigneusement (astuce : vous pouvez les passer à l'essoreuse).

Réservez.

Procédez ainsi avec tous les légumes un par un : carottes, chou-fleur, navets et courgettes. Tous les légumes, sauf l'échalote et les oignons nouveaux.

Étape 11 - 1 min.

Prélevez 950 ml du bouillon des légumes.

Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.

Étape 12 - 5 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 13 - 2 min.

Versez l'échalote et les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire une minute ou deux.

Étape 14 - 1 min.

Versez 300 g de riz d'un seul coup...

Étape 15 - 3 min.

... et mélangez soigneusement pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps que le riz "nacre".

Étape 16

Nacre, c'est à dire qu'il devienne translucide.

Étape 17 - 5 min.

Une fois que le riz est nacré, versez d'un coup le verre de vin blanc, et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

Mettez le feu sur "doux".

Étape 18 - 30 min.

Versez un peu de bouillon, et continuez de tourner jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.

C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...

Étape 19

Quand tout le bouillon est utilisé mais que le riz est encore bien mouillé (un risotto ne doit jamais être sec)...

Étape 20 - 5 min.

... ajoutez tous les légumes cuit et mélangez soigneusement.

Étape 21 - 1 min.

Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide.

Étape 22 - 3 min.

Et 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano).

Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.

Étape 23 - 5 min.

Servez bien chaud (faites chauffer les assiettes de service), avec une feuille de basilic si possible, un filet d'huile d'olive et une tasse de parmesan pour ceux qui veulent en rajouter.

Remarques

Cette recette n'est pas vraiment compliquée, mais il y a beaucoup de travail pour préparer les légumes et il faut être constamment en train de remuer ou presque.

Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 30 %	160 20 %	160 20 %	2 320 120 %	9 700 120 %
Pour 100 g	2 1 %	6 1 %	6 1 %	90 4 %	370 4 %
Par personne	10 4 %	30 2 %	30 4 %	390 20 %	1 620 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 7.48 €
Par personne : 1.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sucre vanillé

Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
12 Aout 2018410K 204.0 26 min.

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...
21 Juin 2017453K 374.2 2 heures 14 min.

Les baguettes

Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...
24 Octobre 20171.1M 3164.2 5 heures 6 min.

Crème brûlée

La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
31 Décembre 20111.7M 2044.7 4 heures 38 min.

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
16 Septembre 2020515K 1134.2 14 heures 27 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Non, c'est trop d'honneur vraiment... ;-)
Posté par jh le 30 mars 2012 à 09h26 no 6
Bonjour à tous et gloire à JH ;)

J'ai fait pas mal de recettes de ce site et n'ai jamais été déçu, mais là !
Je préconise fortement à tous ceux qui lisent ce commentaire de lâcher leur ordi pour aller direct en cuisine réaliser cette recette. Ce risotto fait clairement partie des meilleurs que j'ai jamais mangés.
Il est digne des (très) bons restaurants !

@lban
Posté par Alban le 29 mars 2012 à 23h45 no 5
Bonjour,

Bah c'est de la cuisine, ce n'est pas une science exacte...
Posté par jh le 20 septembre 2011 à 07h27 no 4
Bonjour
Une petite question : La règle d'or énoncée dans le risotto précédent n'est pas respectée volume d'eau = 1.5x le riz. Alors, 1.5x ou 3x ?
Meri pour cet excellent site sinon :)
Posté par Pomination le 19 septembre 2011 à 17h24 no 3
Miaaammm avec un bon bouillon de légume maison!
Le crémage peut être réalisé sans crème mais au beurre (meilleur à mon goût), et on a l'habitude de couvrir la casserole lors de cette étape.
Sinon un truc intéressant, mettre le bouillon sur le feu, de cette façon on ne refroidit jamais le risotto.

Très sympa ce site, continuez!
Posté par ludo21 le 12 septembre 2011 à 08h41 no 2
Je voudrais la recette du rizotto aux épinards et au saumon frais merci NB:votre recette aux légumes je l'essaie dès que j'ai un peu de temps car elle doit etre fameuse!!
Posté par garance le 14 mai 2009 à 19h34 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.