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Les baguettes

Les baguettes

Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour un pain normal), et le travail de la pâte ensuite, qui est également différent.

682 687 3014.4/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 6 baguettes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
41 min.4 heures 5 min.20 min.5 heures 6 min.
Conservation : Pour conserver le craquant, quelques heures, mais se congèlent très bien.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Les baguettes : Photo de l'étape 1Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
2 Les baguettes : Photo de l'étape 2Mettez dans le bol du batteur 1 kg de farine type 65 (T65) et 550 ml d'eau.

Pétrissez pendant 4 minutes en vitesse minimum pour bien mélanger eau et farine.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
7 min.
3 Les baguettes : Photo de l'étape 3Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure. 1 heure
4 Les baguettes : Photo de l'étape 4Au bout de ce temps, ajoutez 18 g de sel, 250 g de levain et 7 g de levure de boulanger.

Pétrissez a petite vitesse pendant environ 10 minutes, idéalement la pâte devrait etre en fin de pétrissage à 23°C (73°F), ou bien tentez le test du voile.
10 min.
5 Les baguettes : Photo de l'étape 5Regroupez la pâte en boule dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30. 1 heure 30 min.
6 Les baguettes : Photo de l'étape 6Au bout de ce temps, videz la pâte sur votre plan de travail... 3 min.
7 Les baguettes : Photo de l'étape 7...Et pesez des morceaux de pâte de 300g.

Nota : si vous voulez faire des demi-baguettes, dans des moules par exemple, faites plutôt des morceaux de 150 g.
10 min.
8 Les baguettes : Photo de l'étape 8"Boulez" ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule ovale comme expliqué sur cette vidéo. 15 min.
9 Les baguettes : Photo de l'étape 9Disposez les boules sur votre plan de travail, et couvrez les d'une feuille plastique.

Laissez reposer 15 minutes.
15 min.
10 Les baguettes : Photo de l'étape 10A partir des boules de pâte, formez les baguettes comme indiqué dans cette vidéo. 15 min.
11 Les baguettes : Photo de l'étape 11Si vous utilisez des moules à baguettes, posez les pâtons directement dans les moules, avec la "clef" c'est à dire là où la pâte se referme en dessous, couvrez les de feuilles plastique et laissez reposer 1 heure.
12 Les baguettes : Photo de l'étape 12Si vous n'avez pas de moules, posez les pâtons sur un linge fariné et légèrement replié à chaque baguette, couvrez ensuite de feuilles plastique et laissez reposer 1 heure. 1 heure
13 Les baguettes : Photo de l'étape 13Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

lamez le dessus des pâtons...
1 min.
14 Les baguettes : Photo de l'étape 14...et enfournez pour 20 minutes environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
20 min.
15 Les baguettes : Photo de l'étape 15Vous apprécierez sûrement la mie très aérée et la croûte craquante...
16 Les baguettes : Photo de l'étape 16...des baguettes bien réussies.

Remarques

On peut faire des baguettes comme on fait les pains : nature ou spéciaux avec des farines différentes ou des ajouts de graines, céréales, etc.

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
3991143 gr1085 gr20 gr
200 %55 %102 %3 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2198 gr59 gr1 gr
11 %3 %6 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 baguettes : 1.95 €
Par baguettes : 0.33 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Thomas marie
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Cette recette utilise (entre autres)

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