Charlotte comtoise aux pommes


Charlotte comtoise aux pommes
Une charlotte Comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremet.

Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
6 740 21.5/5 pour 2 notations
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Dernière mise à jour : Le 15 Septembre 2019

Pour 3 charlottes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.1 heure1 heure 32 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 1
Retirez la croute de 12 tranches de Pain de mie, coupez les tranches en 2, idéalement vous devez obtenir des morceaux de la hauteur de votre moule.

Étape 2 - 5 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 2
Beurrez les tranches de pain sur chaque face, et faites les dorer à la poêle.

Étape 3 - 2 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 3
Enduisez au pinceau le fond et les bords de votre moule à charlotte avec du beurre fondu.

Étape 4 - 3 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 4
Versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le moule beurré, et secouez le pour bien répartir le sucre dans tout le moule et le faire coller au beurre.

Étape 5 - 6 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 5
Tapissez le fond et les bords du moule avec les tranches de pain grillé, faites toutes les découpes nécessaire dans le pain, pour complètement tapisser le moule (oui oui, ça s'apparente un peu à un gros puzzle ou une partie de Tétris).

Étape 6 - 10 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 6
Épluchez puis coupez en petits morceaux 3 kgs de pommes.

Étape 7
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 7
Mettez dans le moule 1/3 des pommes, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.

Étape 8 - 5 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 8
Continuez les couches pommes-sucre jusqu'à bien remplir le moule, tassez un peu.

Étape 9 - 10 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez 600 g de Beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).

Étape 10 - 1 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 10
Versez le sur les pommes...

Étape 11 - 45 min.
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 11
...et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 12
Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 12
Démoulez encore chaud, en retournant le moule sur une assiette.

Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.

Remarques

Comme toujours avec les pommes cuites, optez si possible pour des pommes un peu acidulées, genre reinettes, l'idéale étant bien sur des reinettes de Franche-Comté.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
9 954 Kcal ou 41 675 Kj54 gr927 gr668 gr
498 %21 %87 %101 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
217 Kcal ou 909 Kj1 gr20 gr15 gr
11 %<1 %2 %2 %
Par charlotte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 318 Kcal ou 13 892 Kj18 gr309 gr223 gr
166 %7 %29 %34 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après une recette de ma gran-mère Jeanne.

Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Charlotte aux poires, Sablés à la farine de sarrasin, Sauce au chocolat, Croustillant d'agrumes, ... Toutes
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