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Charlotte comtoise aux pommes

Une charlotte Comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremet.

Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.

40 K 2× 1.5/5 (2 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

3.80 €

3 charlottes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 15 Septembre 2019

Pour 3 charlottes, il vous faut :

1 12 tranches de Pain de mie
2 150 g de beurre
3 360 g de sucre en poudre
4 3 kgs de pommes
5 600 g de Beurre clarifié
Poids total de ces ingrédients : 4 590 grammes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Retirez la croute de 12 tranches de Pain de mie, coupez les tranches en 2, idéalement vous devez obtenir des morceaux de la hauteur de votre moule.

Étape 2 - 5 min.

Beurrez les tranches de pain sur chaque face, et faites les dorer à la poêle.

Étape 3 - 2 min.

Enduisez au pinceau le fond et les bords de votre moule à charlotte avec du beurre fondu.

Étape 4 - 3 min.

Versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le moule beurré, et secouez le pour bien répartir le sucre dans tout le moule et le faire coller au beurre.

Étape 5 - 6 min.

Tapissez le fond et les bords du moule avec les tranches de pain grillé, faites toutes les découpes nécessaire dans le pain, pour complètement tapisser le moule (oui oui, ça s'apparente un peu à un gros puzzle ou une partie de Tétris).

Étape 6 - 10 min.

Épluchez puis coupez en petits morceaux 3 kgs de pommes.

Étape 7

Mettez dans le moule 1/3 des pommes, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.

Étape 8 - 5 min.

Continuez les couches pommes-sucre jusqu'à bien remplir le moule, tassez un peu.

Étape 9 - 10 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez 600 g de Beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).

Étape 10 - 1 min.

Versez le sur les pommes...

Étape 11 - 45 min.

...et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 12

Démoulez encore chaud, en retournant le moule sur une assiette.

Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.

Remarques

Comme toujours avec les pommes cuites, optez si possible pour des pommes un peu acidulées, genre reinettes, l'idéale étant bien sur des reinettes de Franche-Comté.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : D'après une recette de ma gran-mère Jeanne.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	380 ANC=150 %	2 730 ANC=260 %	1 670 ANC=250 %	16 720 ANC=840 %	70 010 ANC : 840 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	60 ANC=6 %	40 ANC=6 %	360 ANC=20 %	1 530 ANC : 20 %
Par charlotte	130 ANC=50 %	910 ANC=90 %	560 ANC=90 %	5 570 ANC=280 %	23 340 ANC : 280 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 3 charlottes : 11.35 €
Par charlotte : 3.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Mais non, il aura été absorbé par les pommes.
Posté par jh le 18 septembre 2019 à 13h38 no 2
J'ai peur de démouler, le beurre va couler partout !
Posté par Laurence le 18 septembre 2019 à 13h03 no 1

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