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Charlotte comtoise aux pommes

Une charlotte Comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremet.

Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.

6 740 21.5/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 15 Septembre 2019

Pour 3 charlottes, il vous faut :

1 12 tranches de Pain de mie
2 150 g de beurre
3 360 g de sucre en poudre
4 3 kgs de pommes
5 600 g de Beurre clarifié
Poids total de ces ingrédients : 4 590 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 charlotte 2 charlottes 3 charlottes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
32 min.	1 heure	1 heure 32 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 1

Retirez la croute de 12 tranches de Pain de mie, coupez les tranches en 2, idéalement vous devez obtenir des morceaux de la hauteur de votre moule.

Étape 2 - 5 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 2

Beurrez les tranches de pain sur chaque face, et faites les dorer à la poêle.

Étape 3 - 2 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 3

Enduisez au pinceau le fond et les bords de votre moule à charlotte avec du beurre fondu.

Étape 4 - 3 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 4

Versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le moule beurré, et secouez le pour bien répartir le sucre dans tout le moule et le faire coller au beurre.

Étape 5 - 6 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 5

Tapissez le fond et les bords du moule avec les tranches de pain grillé, faites toutes les découpes nécessaire dans le pain, pour complètement tapisser le moule (oui oui, ça s'apparente un peu à un gros puzzle ou une partie de Tétris).

Étape 6 - 10 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 6

Épluchez puis coupez en petits morceaux 3 kgs de pommes.

Étape 7

Mettez dans le moule 1/3 des pommes, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.

Étape 8 - 5 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 8

Continuez les couches pommes-sucre jusqu'à bien remplir le moule, tassez un peu.

Étape 9 - 10 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 9

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez 600 g de Beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).

Étape 10 - 1 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 10

Versez le sur les pommes...

Étape 11 - 45 min.

Charlotte comtoise aux pommes : Photo de l'étape 11

...et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 12

Démoulez encore chaud, en retournant le moule sur une assiette.

Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.

Remarques

Comme toujours avec les pommes cuites, optez si possible pour des pommes un peu acidulées, genre reinettes, l'idéale étant bien sur des reinettes de Franche-Comté.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
9 954 Kcal ou 41 675 Kj	54 gr	927 gr	668 gr
498 %	21 %	87 %	101 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
217 Kcal ou 909 Kj	1 gr	20 gr	15 gr
11 %	<1 %	2 %	2 %

Par charlotte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 318 Kcal ou 13 892 Kj	18 gr	309 gr	223 gr
166 %	7 %	29 %	34 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 3 charlottes : 11.29 €
Par charlotte : 3.76 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de ma gran-mère Jeanne.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Chips de pommes, Feuillantines de pommes tièdes, Brioche Tatin, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Tarte Tatin, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de sole meunière, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Verre européen, Filets de sole meunière, Tarte Jurassienne, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Charlotte aux poires, Sablés à la farine de sarrasin, Sauce au chocolat, Croustillant d'agrumes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Pâte brisée, Crêpes Suzette, Brioche feuilletée en brownie, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Mais non, il aura été absorbé par les pommes.
Posté par jh le 18 septembre 2019 à 13h38 (n° 2)
J'ai peur de démouler, le beurre va couler partout !
Posté par Laurence le 18 septembre 2019 à 13h03 (n° 1)

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