Charlotte comtoise aux pommes
Une charlotte Comtoise, c'est une version plus rustique du célèbre entremet.
Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
Elle est constituée de tranches de pain qui sont légèrement beurrées puis grillées, et remplie de petits morceaux de pommes sucrés, qui sont arrosés de beurre clarifié.
Dernière mise à jour : Le 15 Septembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 charlottes, il vous faut :
- 1
12 tranches de Pain de mie - 2
150 g de beurre - 3
360 g de sucre en poudre - 4
3 kgs de pommes - 5
600 g de Beurre clarifié - Poids total de ces ingrédients : 4 590 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 32 min. | 1 heure | 1 heure 32 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Retirez la croute de 12 tranches de Pain de mie, coupez les tranches en 2, idéalement vous devez obtenir des morceaux de la hauteur de votre moule.
Étape 2 - 5 min.
Beurrez les tranches de pain sur chaque face, et faites les dorer à la poêle.
Étape 3 - 2 min.
Enduisez au pinceau le fond et les bords de votre moule à charlotte avec du beurre fondu.
Étape 4 - 3 min.
Versez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le moule beurré, et secouez le pour bien répartir le sucre dans tout le moule et le faire coller au beurre.
Étape 5 - 6 min.
Tapissez le fond et les bords du moule avec les tranches de pain grillé, faites toutes les découpes nécessaire dans le pain, pour complètement tapisser le moule (oui oui, ça s'apparente un peu à un gros puzzle ou une partie de Tétris).
Étape 6 - 10 min.
Épluchez puis coupez en petits morceaux 3 kgs de pommes.
Étape 7
Mettez dans le moule 1/3 des pommes, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
Étape 8 - 5 min.
Continuez les couches pommes-sucre jusqu'à bien remplir le moule, tassez un peu.
Étape 9 - 10 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez 600 g de Beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).
Préparez 600 g de Beurre clarifié (vous pouvez le faire largement à l'avance).
Étape 10 - 1 min.
Versez le sur les pommes...
Étape 11 - 45 min.
...et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
Étape 12
Démoulez encore chaud, en retournant le moule sur une assiette.
Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
Dégustez froid ou tiède, vous pouvez servir telle quelle ou bien avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
Remarques
Comme toujours avec les pommes cuites, optez si possible pour des pommes un peu acidulées, genre reinettes, l'idéale étant bien sur des reinettes de Franche-Comté.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
D'après une recette de ma gran-mère Jeanne.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 16 721 Kcal ou 70 007 Kj | 382 gr | 2 732 gr | 1 673 gr |
| 836 % | 147 % | 258 % | 254 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 364 Kcal ou 1 524 Kj | 8 gr | 60 gr | 36 gr |
| 18 % | 3 % | 6 % | 6 % |
| Par charlotte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 574 Kcal ou 23 337 Kj | 127 gr | 911 gr | 558 gr |
| 279 % | 49 % | 86 % | 85 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 charlottes : 11.32 €
- Par charlotte : 3.77 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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