Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".
3 heures 60 min.
Facile
4 gâteaux
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Juin 2020
Pour 4 gâteaux, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
20 g de levure de boulanger - 3
10 g de sel fin - 4
60 g de sucre en poudre - 5
100 ml de Lait - 6
100 ml de crème fraiche liquide - 7
4 Œufs - 8
260 g de beurre - 9 100 g de sucre en poudre
- 10
20 g de Sucre vanillé - 11
6 jaunes d'œuf - 12 400 ml de crème fraiche
- Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol du batteur, versez 100 ml de Lait tiède, 100 ml de crème fraiche liquide, 10 g de sel fin, et 60 g de sucre en poudre.
Ajoutez 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger et 4 Œufs.
Ajoutez 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger et 4 Œufs.
Étape 2 - 5 min.
Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 260 g de beurre petit à petit.
Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 260 g de beurre petit à petit.
Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Étape 3 - 2 heures
Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
Étape 4 - 10 min.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans un saladier mélangez entre eux 100 g de sucre en poudre, 20 g de Sucre vanillé, 6 jaunes d'œuf et 400 ml de crème fraiche. La garniture est prête.
Dans un saladier mélangez entre eux 100 g de sucre en poudre, 20 g de Sucre vanillé, 6 jaunes d'œuf et 400 ml de crème fraiche. La garniture est prête.
Étape 5
Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
Étape 6 - 3 min.
Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
Étape 7 - 5 min.
Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
Étape 8 - 1 heure
Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
Étape 9
Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.
Étape 10 - 3 min.
Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
Étape 11 - 3 min.
Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
Étape 12 - 25 min.
Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ.
Remarques
Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=50 % | 660 ANC=60 % | 440 ANC=70 % | 6 750 ANC=340 % | 28 240 ANC : 340 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 40 ANC=3 % | 20 ANC=4 % | 360 ANC=20 % | 1 490 ANC : 20 % |
| Par gâteau | 30 ANC=10 % | 170 ANC=20 % | 110 ANC=20 % | 1 690 ANC=80 % | 7 060 ANC : 80 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 gâteaux : 6.65 €
- Par gâteau : 1.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Petits morceaux de poissons croustillants, Civet de lapin à la normande, Pain pita, Sablés en damier, Pogne de Romans, ... Les voir toutes 196
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Gratin des alpes, Poisson de Nicolas, Potage à l'artichaut, Gratin Dauphinois, Galettes aux champignons, ... Les voir toutes 112
Beurre
Ces autres recettes également : Oeufs aux shiitakés, Sauce Hollandaise, Crumble prunes-noisette, Tarte Tatin, Moules marinières, ... Les voir toutes 450
Lait
Ces autres recettes également : Profiteroles, Pâte à muffins, Pains pour hamburger, Polenta, Hash-brown casserole, ... Les voir toutes 60
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Amandines aux pommes de Brélès
L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.1 Mars 2012182 K 124.1 1 heure 10 min.
Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.3 Novembre 2011239 K 134.4 1 heure 30 min.
Sablés aux flocons d'avoine
Petits biscuits sablés à la farine de flocons d'avoine faite maison.21 Février 2011275 K 74.2 2 heures 45 min.
Éclairs au chocolat
En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable. Soyez sans crainte, il y a des vidéos de...6 Février 2011295 K 494.3 3 heures 55 min.
Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...12 Septembre 2020174 K 52.8 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Désolé, je ne la connais pas.
Oui, il vaut mieux, à cause de la crème aux œufs sur le dessus.
Doit-on conserver le gateau de ménage au frigo?
Merci
Purement chocolat 15 rue Tristan Bernard 25 Besançon
Avant qu'elle réponde j'ajoute mon point de vue : Non effectivement il n'y a pas de crème dans une brioche classique, on hydrate uniquement avec des œufs puis du beurre (sinon c'est un pain brioché, ou autre chose), mais par contre le gâteau de ménage ce n'est pas de la pâte à brioche, même si c'est plus simple d'en faire comme ça, surtout dans une boulangerie ou on utilise la pâte à brioche préparée en masse.
Oui oui, zut, la boulette, mais c'est corrigé : 10 gr seulement.
Merci de me l'avoir indiqué.
Une crème très épaisse que l’on laissé vieillir ( désolée mais c’est ça ) étalée avec le dos de la cuillère et ensuite seulement on fraye avec l’œuf battu .. et on pique à la fourchette au dernier moment avant d’enfourner . Voilà la vraie recette franc comtoise .. fille, petite fille. arrière petite fille de boulangers franc comtois j’en ai fait je pense quelques milliers en trente cinq ans de métier !!
Je pensais que c'était fait avec des restes de pâte, j'avais jamais vu çà avant !(originaire des pays de loire)
ravie que ce soit une spécialité, si j'ai pensé çà c'est qu'il n'y en a pas toujours dans le magasin.
une fois de temps en temps.
Recette faîtes ce soir.
Je pense la prochaine fois la faire plus tôt pour que les enfants en mangent au 4h.
Je les faites en tartelettes et j'ajouterais pte de la cannelle la prochaine fois.
En tout cas parfait et ça change.
Bonne soirée. Sev
meilleurs voeux à toutees et tous
chenecey buillon _formidable_nellie
Mais bon, si vous le faisiez à l'époque, c'est que c'était classique.
Houlà c'est bizarre comme procédé non ?
J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
Et auj, une sucrée avec 33 cl de crème fleurette et 5 jaune d'oeufs.
Mais avec 250 gr de farine, je ne fais qu'un seul gâteau.
Résultat excellent
Si vous désirez une bonne recette c'est tout simple tel a la chère Nicole P DE BELLEHERBE dans le doubs
J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
Résultat excellent
La crème s'est donc infiltrée malgré que j'ai bouché ces tous. ..mais après cuisson, c'était bon mais obligatoirement un peu sec et rien à voir avec celle de mes souvenirs. Qui peux me donner la recette de l'appareil pour la faire salée.
Merci d'avance
la miche de Frambourg aux Fourgs !!!!!!!!!!!
Les gateaux de menage sont super bons !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Les meilleurs sont dans le haut Doubs et le pays de Montbeliard.Personnellement j'ai un faible pour les salés.
Merci pour ce forum
Je suis très contente de retrouver cette recette que j'ai égarée. La maman de mon mari le réussissait parfaitement et sans peser les ingrédients, ce que je ne sais pas faire. Mes convives apprécient généralement le résultat, alors il faut croire que ça ressemble bien à ceux que l'on achète lors de nos visites à la famille Franc comtoise.
On dit qu'il faut toujours lire une recette jusqu'au bout avant de la réaliser. Je confirme.....Il faut....Il est en préparation et c'est pour demain....En espérant qu'il ne sera pas trop sec....
Facile :-), = 25 grammes
25 ml de lait, 25 ml de crème ? en grammes c'est ???? je suis perdu j'ai oublié mes conversion
Vous y trouverez le meilleur gâteau de fête, une merveille inattendue, la perfection, fondant, gouleyant, équilibré...
Texture, goût, rien ne manquesauf qu'il est trop vite mangé le samedi et le dimanche c'est jour de fête !
La seule différence porte sur le rapport farine/levure, et qui est pour la levure sèche 5g / 250g de farine, voyez la page consacrée à la levure à ce sujet (clic sur "levure" dans la liste des ingrédients).
Pour moi les meilleurs gâteaux de ménage sont à la boulangerie des Fourgs dans le Haut Doubs...un délice!!
Tini http://tinicre.canalblog.com/
a donner un orgasme a la bouche
avec de la crème ou du fromage blanc sa reste toujours aussi bon
et pour ceux qui trouve que c'est un gâteau pas présentable personnellement ce n'est pas grave , nous les franc-comtois on est fière de notre gâteau
le vrai gâteau de ménage est fait avec du fromage blanc
merci pour la recette
je suis de Montbéliard , un vrai gâteau fait maison faut avouer que c'est meilleur ,c'est sur que dans les super u et géant casino on en trouve à 5 euros ,oui ils sont bon mais je pense que ce qu'on fait nous même sont moin chimique , par contre dans les boulangeries oui leurs gâteaux de ménages sont super bon un peu cher aussi ,
je vais en faire sucré et salé en plus pour l'apéro sa peut être bien
bonne continuation
Je vais essayer de faire cette recette demain afin de recevoir des amis lorrains, je vous dirai ce que j'en pense.
Concernant les boulangeries, "Chez binet" à Passavant vend des gâteaux de ménage qui sont d'un bon niveau.
Un vrai bonheur