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Risotto crémeux aux petits légumes

Name: Risotto crémeux aux petits légumes
Prep time: 2 h 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 53 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 carottes; 2 courgettes; ¼ chou-fleur; 1 chou rave; 2 oignons nouveaux; 3 navets; 300 g de riz; 1 cube de bouillon de volaille; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 verre de vin blanc sec; 100 ml de crème fraiche liquide; 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano); 1 échalote; sel; poivre; 1 bouquet de Basilic

Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.

402 K 6× 4.6/5 (25 avis)

2 heures 55 min. difficulté

Moyenne

7.50 €

6 personnes ingredients

16 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 2 courgettes
3 ¼ chou-fleur
4 1 chou rave
5 2 oignons nouveaux
6 3 navets
7 300 g de riz
8 1 cube de bouillon de volaille
9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 1 verre de vin blanc sec
11 100 ml de crème fraiche liquide
12 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
13 1 échalote
14 sel
15 poivre
16 1 bouquet de Basilic (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 605 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 35 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 1

Épluchez et émincez 1 échalote.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 2

Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, y compris la tige sur environ 5 cm.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 3

Passez ¼ chou-fleur sous l'eau rapidement, puis prélevez uniquement les extrémités (les sommités).

Étape 4 - ⌛ 15 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 4

Épluchez puis lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.

Étape 5 - ⌛ 15 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 5

Épluchez puis lavez 3 navets, coupez les en petits bâtonnets.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 6

Préparez 2 courgettes, coupez en petits morceaux.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 7

Épluchez puis lavez 1 chou rave, coupez le en petits bâtonnets.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 8

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez y un cube de bouillon de volaille.

Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 9

Retirez les du bouillon et faites refroidir en les plongeant dans l'eau froide.

Étape 10 - ⌛ 30 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 10

Quand ils sont bien refroidis, égouttez les soigneusement (astuce : vous pouvez les passer à l'essoreuse).

Réservez.

Procédez ainsi avec tous les légumes un par un : carottes, chou-fleur, navets et courgettes. Tous les légumes, sauf l'échalote et les oignons nouveaux.

Étape 11 - ⌛ 1 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 11

Prélevez 950 ml du bouillon des légumes.

Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.

Étape 12 - ⌛ 5 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 12

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 13 - ⌛ 2 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 13

Versez l'échalote et les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire une minute ou deux.

Étape 14 - ⌛ 1 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 14

Versez 300 g de riz d'un seul coup...

Étape 15 - ⌛ 3 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 15

... et mélangez soigneusement pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps que le riz "nacre".

Étape 16

Nacre, c'est à dire qu'il devienne translucide.

Étape 17 - ⌛ 5 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 17

Une fois que le riz est nacré, versez d'un coup le verre de vin blanc, et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

Mettez le feu sur "doux".

Étape 18 - ⌛ 30 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 18

Versez un peu de bouillon, et continuez de tourner jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.

C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...

Étape 19

Quand tout le bouillon est utilisé mais que le riz est encore bien mouillé (un risotto ne doit jamais être sec)...

Étape 20 - ⌛ 5 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 20

... ajoutez tous les légumes cuit et mélangez soigneusement.

Étape 21 - ⌛ 1 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 21

Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide.

Étape 22 - ⌛ 3 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 22

Et 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano).

Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.

Étape 23 - ⌛ 5 min.

Risotto crémeux aux petits légumes : Étape 23

Servez bien chaud (faites chauffer les assiettes de service), avec une feuille de basilic si possible, un filet d'huile d'olive et une tasse de parmesan pour ceux qui veulent en rajouter.

Remarques

Cette recette n'est pas vraiment compliquée, mais il y a beaucoup de travail pour préparer les légumes et il faut être constamment en train de remuer ou presque.

Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	160 ANC=20 %	160 ANC=20 %	2 320 ANC=120 %	9 700 ANC : 120 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	6 ANC=1 %	6 ANC=1 %	90 ANC=4 %	370 ANC : 4 %
Par personne	10 ANC=4 %	30 ANC=2 %	30 ANC=4 %	390 ANC=20 %	1 620 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 7.50 €
Par personne : 1.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Non, c'est trop d'honneur vraiment... ;-)
Posté par jh le 30 mars 2012 à 09h26 no 6
Bonjour à tous et gloire à JH ;)

J'ai fait pas mal de recettes de ce site et n'ai jamais été déçu, mais là !
Je préconise fortement à tous ceux qui lisent ce commentaire de lâcher leur ordi pour aller direct en cuisine réaliser cette recette. Ce risotto fait clairement partie des meilleurs que j'ai jamais mangés.
Il est digne des (très) bons restaurants !

@lban
Posté par Alban le 29 mars 2012 à 23h45 no 5
Bonjour,

Bah c'est de la cuisine, ce n'est pas une science exacte...
Posté par jh le 20 septembre 2011 à 07h27 no 4
Bonjour
Une petite question : La règle d'or énoncée dans le risotto précédent n'est pas respectée volume d'eau = 1.5x le riz. Alors, 1.5x ou 3x ?
Meri pour cet excellent site sinon :)
Posté par Pomination le 19 septembre 2011 à 17h24 no 3
Miaaammm avec un bon bouillon de légume maison!
Le crémage peut être réalisé sans crème mais au beurre (meilleur à mon goût), et on a l'habitude de couvrir la casserole lors de cette étape.
Sinon un truc intéressant, mettre le bouillon sur le feu, de cette façon on ne refroidit jamais le risotto.

Très sympa ce site, continuez!
Posté par ludo21 le 12 septembre 2011 à 08h41 no 2
Je voudrais la recette du rizotto aux épinards et au saumon frais merci NB:votre recette aux légumes je l'essaie dès que j'ai un peu de temps car elle doit etre fameuse!!
Posté par garance le 14 mai 2009 à 19h34 no 1

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