Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
1 heure 35 min.
Facile
2.40 €
1 kg 300 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010
Pour 1 kg 300 g, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
125 g de beurre - 3
125 g de crème fraiche - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 40 min.
Lavez 1 kg de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.
Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.
On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Ajoutez en suite 125 g de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Ajoutez ensuite 125 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Salez et poivrez, votre purée est prête.
Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...
Étape 11
...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.
Remarques
Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 300 g : 2.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 16
Gratin d'épinards au saumon
Un gratin composé d'une couche d'épinard, d'une couche de saumon à la tomate, et pour finir d'une couche de purée de pommes de terre saupoudrée de fromage râpé.
77 K 54 50 min.
Pommes dauphines au jambon Serano
Des petits amuse-bouches très gouteux, qui peuvent êtres servis en apéritif, voir même comme accompagnement d'un plat principal.
120 K 14.5 40 min.
Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
123 K4.4 3 heures 60 min.
Parmentier d'épinards
Un parmentier avec sa classique couche de purée de pommes de terre sur le dessus, mais en dessous des œufs durs en tranches, et des épinards et lardons grillés liés par une béchamel.
14 K5 60 min.
Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
123 K 14 6 heures 7 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Gratin "grillé dedans", Côtelettes de porc à la Champvallon, Truffade originale, Tarte Comtoise pour Seàn, Potatoes, ... Les voir toutes 85
Beurre
Ces autres recettes également : Cake nature, Flan aux poires caramélisées, Éclairs au chocolat, Gratin d'épinards et poulet épicé, Brioche feuilletée en brownie, ... Les voir toutes 484
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Saumon grillé à la crème de mâche, Tourte champignons-poulet, Potage "lendemain de petit salé", Cookies moelleux aux pommes, Pommes de terre aux crevettes, ... Les voir toutes 120
Sel
Ces autres recettes également : Tarte au fromage blanc, Brocolis sautés au jambon, Tarte pissaladière feuilletée, Chester, Gratin de légumes au 2 fromages, ... Les voir toutes 678
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017482 K 374.2 2 heures 15 min.
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,... 16 Décembre 20245.32 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau". 15 Juin 2020519 K 1383.7 3 heures 60 min.
Potage à la Du Barry
Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier. 17 Octobre 2018282 K 144.2 1 heure 1 min.
Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire. 7 Avril 2013147 K 13.4 13 heures 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, mais ça risque de faire de la colle...
Est ce que je peux passer mes pommes dans un mixer??