Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux


Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
136 K 4.2/5 (30 avis)
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Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Pour 8 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Préparez 1 litre de chou vert, cuit.

Étape 2 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Lavez et séchez 40 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.

Étape 3 - 2 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.

Étape 4 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux

Étape 5 - 1 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 8 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 10 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Ajoutez le choux, puis 200 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 4 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Pendant ce temps, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).

Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 8 - 2 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Baissez un peu le feu et versez 1 verre de Noilly et 2 verres de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.

Étape 9 - 7 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 10 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.
Remarques
Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.
Que boire avec ça ?
Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation : Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette210 ANC=80 %60 ANC=6 %180 ANC=30 %2 710 ANC=140 %11 360 ANC : 140 %
Pour 100 g7 ANC=3 %2 ANC=0 %6 ANC=1 %100 ANC=5 %420 ANC : 5 %
Par personne30 ANC=10 %7 ANC=1 %20 ANC=3 %340 ANC=20 %1 420 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 32.75 €
  • Par personne : 4.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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