Couscous


Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
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Dernière mise à jour : Le 16 Novembre 2017

Pour 30 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
48 min.5 min.1 heure 43 min.2 heures 36 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 1

Préparation des légumes

Préparez 12 courgettes.

Si vous avez des petites courgettes, coupez les simplement en tranches épaisses.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 2
Lavez et émincez 3 poireaux, réservez.

Étape 3 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 3
Épluchez et lavez 12 carottes, coupez en morceaux et réservez.

Étape 4 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 4
Éplucher et laver 12 navets, coupez en morceaux et réservez.

Étape 5 - 5 min.
Couscous : Photo de l'étape 5

Étape 6 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 6

Préparation des viandes

Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, faites y dorer 60 Boulettes de viandes.

Étape 7 - 10 min.
Couscous : Photo de l'étape 7
Faites la même chose ensuite avec 2 kgs 400 g de filet de poulet.

Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.

Étape 8 - 3 min.
Couscous : Photo de l'étape 8
Dans la même cocotte, remettre éventuellement un peu d'huile puis ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez. Faire cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 9 - 1 min.
Couscous : Photo de l'étape 9
Remettre alors les viandes et 12 cuillères à soupe d'épices à couscous. Mélangez bien.

Étape 10
Couscous : Photo de l'étape 10
Ajoutez tous les légumes et 1 kg 50 g de pois chiche en boite, puis mélangez à nouveau.

Étape 11 - 2 min.
Couscous : Photo de l'étape 11
Versez 6 litres d'eau, puis grattez bien le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs de cuissons des viandes (important).

Ajoutez 210 g de concentré de tomate et 6 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.

Étape 12 - 15 min.
Couscous : Photo de l'étape 12
Amenez à ébullition.

Étape 13 - 1 heure
Couscous : Photo de l'étape 13
Et ensuite couvrez, et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure (2 ou 3 c'est encore mieux).

Étape 14 - 5 min.
Couscous : Photo de l'étape 14

Préparation de la semoule

Faites chauffer 15 verres d'eau avec 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez.

Étape 15 - 5 min.
Couscous : Photo de l'étape 15
Quand l'eau est frémissante, retirez du feu et ajoutez d'un coup 15 verres de semoule, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Étape 16
Couscous : Photo de l'étape 16
Au bout de ce temps, ajoutez 150 g de beurre (ou plus) et remuez soigneusement à la fourchette pour éviter l'amalgame. C'est prêt...

Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.

Étape 17
Couscous : Photo de l'étape 17
Lorsque le couscous est bien cuit, le bouillon est d'une belle couleur rouge et les légume sont fondants.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 18
Couscous : Photo de l'étape 18
Servez traditionnellement une couche de semoule, des légumes et des viandes par dessus, et une bonne louche de bouillon.

Remarques

Pour préparer éventuellement une sauce plus "hot" : prélever 2 ou 3 louches de bouillon dans la cocotte, mettre dans un bol de service et ajouter une bonne cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût) et un peu de pois chiche. Bien mélanger, c'est prêt...

Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).

On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...

Que boire avec ça ?

Un vin d'Algérie bien sûr, ou du Languedoc, quelque chose de bien corsé. Ou alors un rosé de Provence très frais.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
13 370 Kcal ou 55 978 Kj697 gr913 gr778 gr
668 %268 %86 %118 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
61 Kcal ou 255 Kj3 gr4 gr4 gr
3 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
446 Kcal ou 1 867 Kj23 gr30 gr26 gr
22 %9 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Concentré de tomateConcentré de tomate : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Chorba, Pain des filles, Gros dés de saumons à la Crétoise, Marmite de Taos, Tarte pissaladière feuilletée, ... Toutes

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