Polenta aux épinards et oeuf mollet
Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
1 heure 15 min.
Moyenne
12 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Juin 2018
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
150 g d'échalote - 2
12 oeufs pochés - 3
600 g de polenta - 4
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
120 g de beurre - 6
3 verres de vin blanc sec - 7
450 g de crème fraiche liquide - 8
900 g d'épinards cuits - 9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 300 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Pochez les oeufs
Préparez 12 oeufs pochés, réservez au chaud.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 2 - 10 min.
Préparez les galettes de polenta
Préparez 600 g de polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.
Étape 3 - 2 min.
Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...
Étape 4
...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.
Étape 5 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Faites les bien dorer des 2 côtés.
Réservez au chaud.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 1 min.
Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 120 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 8 - 1 min.
Versez 3 verres de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.
Étape 9 - 15 min.
Étape 10 - 5 min.
Réchauffez les épinards
Pendant ce temps, réchauffez 900 g d'épinards cuits dans une poêle avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.
Étape 11 - 1 min.
Dressez les assiettes
Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.
Étape 12 - 3 min.
Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...
Étape 13
...puis retirez le découpoir.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
Étape 14 - 1 min.
Posez dessus un œuf poché chaud.
Étape 15 - 2 min.
Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.
Remarques
La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.
Conservation : A manger tout de suite, une fois dressés.
Source : D'après Luana Belmondo.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 690 ANC=270 % | 850 ANC=80 % | 1 320 ANC=200 % | 5 930 ANC=300 % | 24 810 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 30 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
| Par personne | 60 ANC=20 % | 70 ANC=7 % | 110 ANC=20 % | 490 ANC=30 % | 2 070 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 11.05 €
- Par personne : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Épinards cuits
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Polenta
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Crème fraiche liquide
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Échalote
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