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Brioche feuilletée au chocolat

Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.

C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).

Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.

90 K 3× 4.1/5 (9 avis)

16 heures 15 min. difficulté

Moyenne

3.55 €

3 brioches ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (443×) Je l'ai faite (437×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 brioches, il vous faut :

1 1 kg 500 g de pâte à brioche
2 450 g de beurre
3 60 g de dorure
4 450 g de ganache au chocolat
Poids total de ces ingrédients : 2 460 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 brioche 2 brioches 3 brioches

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 15 heures

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 16 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 12 heures

La veille, préparez 1 kg 500 g de pâte à brioche.

Étape 2 - 7 min.

Feuilletez la pâte

Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7.

Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.

Étape 3 - 3 min.

Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.

Étape 4 - 2 min.

Posez le beurre au milieu de la pâte...

Étape 5 - 1 min.

...puis repliez la pâte dessus...

Étape 6 - 1 min.

...pour l'enfermer complètement dedans.

Étape 7 - 2 min.

Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.

Étape 8 - 3 min.

Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.

Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).

Étape 9 - 3 min.

Étalez la pâte, toujours en rectangle...

Étape 10 - 2 min.

...puis repliez la en 2...

Étape 11 - 1 heure

...et enfin repliez la à nouveau en 2.

Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.

Laissez la reposer 1 heure au frigo.

Étape 12 - 4 min.

Garnissez de chocolat et formez

Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.

Étape 13 - 2 min.

Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.

Étape 14 - 4 min.

Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.

Étape 15 - 2 min.

Roulez la pâte sur elle-même...

Étape 16

...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.

Étape 17 - 1 min.

Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.

Étape 18 - 2 min.

Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...

Étape 19 - 4 min.

...et tressez les 2 bouts.

Étape 20 - 1 min.

Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...

Étape 21 - 2 heures

...ou non.

Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.

Étape 22 - 1 min.

Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une dernière fois...

Étape 23 - 30 min.

...puis enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 24

La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.

Remarques

Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.

Conservation : 2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).

Source : Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 620 ANC=620 %	8 190 ANC=770 %	4 500 ANC=680 %	11 440 ANC=570 %	47 890 ANC : 570 %
Pour 100 g	70 ANC=30 %	330 ANC=30 %	180 ANC=30 %	460 ANC=20 %	1 950 ANC : 20 %
Par brioche	540 ANC=210 %	2 730 ANC=260 %	1 500 ANC=230 %	3 810 ANC=190 %	15 960 ANC : 190 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 3 brioches : 10.80 €
Par brioche : 3.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Oui, hou là grosse boulette, j'ai du coup réécrit la recette en la simplifiant.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Posté par jh le 6 novembre 2020 à 11h02 no 3
Bonjour,
Etant novice, c'est avec un réel plaisir que je consulte régulièrement votre site.
Question concernant cette recette : N'est-ce pas énorme 350 gr d’œuf ( +/- 6 œufs ) pour 250 gr de farine ???

Cordialement.
Vincent
Posté par Anonyme le 6 novembre 2020 à 10h45 no 2
Ma mère le faisait,c'était une recette de Roumanie et des Balkans.Elle l'appelait "KOSONAK" Elle le ratait souvent,car elle n'était pas bonne cuisinière ni pâtissière. Mais c'était bon quand même Je vais l'essayer et tâcher de faire mieux q'elle Vive le KOSONAK !
Posté par mama occllo le 5 juin 2016 à 12h45 no 1

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