Brioche feuilletée au chocolat
Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.
C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
48 994 34.6/5 pour 7 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2020
Pour 3 brioches, il vous faut :
- 0
1 kg 500 g de Pâte à brioche - 1
450 g de beurre - 2
60 g de dorure - 3
450 g de Ganache au chocolat - Poids total de ces ingrédients : 2 460 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 45 min. | 15 heures | 30 min. | 16 heures 15 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).La recette pas à pas
Étape 1 - 12 heures
La veille, préparez 1 kg 500 g de Pâte à brioche.
Étape 2 - 7 min.
Feuilletez la pâte
Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7.
Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
Étape 3 - 3 min.
Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.
Étape 4 - 2 min.
Posez le beurre au milieu de la pâte...
Étape 5 - 1 min.
...puis repliez la pâte dessus...
Étape 6 - 1 min.
...pour l'enfermer complètement dedans.
Étape 7 - 2 min.
Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.
Étape 8 - 3 min.
Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.
Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Étape 9 - 3 min.
Étalez la pâte, toujours en rectangle...
Étape 10 - 2 min.
...puis repliez la en 2...
Étape 11 - 1 heure
...et enfin repliez la à nouveau en 2.
Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Étape 12 - 4 min.
Garnissez de chocolat et formez
Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
Étape 13 - 2 min.
Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.
Étape 14 - 4 min.
Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.
Étape 15 - 2 min.
Roulez la pâte sur elle-même...
Étape 16
...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
Étape 17 - 1 min.
Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.
Étape 18 - 2 min.
Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...
Étape 19 - 4 min.
...et tressez les 2 bouts.
Étape 20 - 1 min.
Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...
Étape 21 - 2 heures
...ou non.
Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Étape 22 - 1 min.
Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez une dernière fois...
Étape 23 - 30 min.
...puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 24
La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.
Remarques
Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 439 Kcal ou 18 585 Kj | 137 gr | 656 gr | 708 gr |
| 222 % | 53 % | 62 % | 107 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 180 Kcal ou 754 Kj | 6 gr | 27 gr | 29 gr |
| 9 % | 2 % | 3 % | 4 % |
| Par brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 480 Kcal ou 6 196 Kj | 46 gr | 219 gr | 236 gr |
| 74 % | 18 % | 21 % | 36 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 brioches : 10.60 €
- Par brioche : 3.53 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Oui, hou là grosse boulette, j'ai du coup réécrit la recette en la simplifiant.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Etant novice, c'est avec un réel plaisir que je consulte régulièrement votre site.
Question concernant cette recette : N'est-ce pas énorme 350 gr d’œuf ( +/- 6 œufs ) pour 250 gr de farine ???
Cordialement.
Vincent