Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux.
Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée.
En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette.
C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans la cocotte selon son appétit.
Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée.
En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette.
C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans la cocotte selon son appétit.
5 heures 30 min.
Moyenne
2 personnes
16 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
70 g de navets - 2
70 g de carotte - 3
70 g de topinambours - 4
70 g de champignons - 5
70 g de choux de Bruxelles - 6
50 g de poireau - 7
35 g d'oignon - 8
50 g de lard - 9
400 g de viande de bœuf - 10
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 11
0 citron - 12
35 ml de vin blanc sec - 13
35 ml de bouillon de légumes - 14
50 g de pâte à luter - 15
sel - 16
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 045 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 10 min.
Cuisson : 4 heures 20 min.
Soit en tout : 5 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparation de la garniture (légumes champignons et lardons)
Épluchez et lavez 70 g de navets, séchez les et coupez les en gros dés.Faites la même chose pour 70 g de carotte (ici de délicieuses petites carottes de différentes couleurs) et 70 g de topinambours.
Épluchez, lavez éventuellement, et découpez en morceaux 70 g de champignons (ici des pieds bleus).
Étape 2 - 30 min.
Épluchez, lavez et coupez en 4 dans la hauteur 70 g de choux de Bruxelles.
N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.
Epluchez 35 g d'oignon, hachez le finement.
Coupez 50 g de lard (si possible fumé) en petits dés.
N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.
Epluchez 35 g d'oignon, hachez le finement.
Coupez 50 g de lard (si possible fumé) en petits dés.
Étape 3 - 2 min.
Préparation de la viande
Lavez et séchez 400 g de viande de bœuf, poivrez et salez chaque face.Étape 4 - 5 min.
Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites chauffer sur feu vif 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).
Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).
Étape 5 - 3 min.
Retirez la viande et réservez la.
Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.
Faites griller légèrement.
Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.
Faites griller légèrement.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes.
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez les champignons, remuez et faites cuire à nouveau 2 ou 3 minutes.
Étape 8 - 1 min.
Étape 9 - 5 min.
Ajoutez d'un coup tous les légumes (carottes, topinambours, poireau, navet et choux de Bruxelles), salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes.
Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes.
Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes.
Étape 10 - 2 min.
Posez la viande au milieu des légumes, faites la descendre vers le fond de la cocotte en appuyant sur le dessus.
Versez 35 ml de vin blanc sec et 35 ml de bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau.
Versez 35 ml de vin blanc sec et 35 ml de bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau.
Étape 11 - 5 min.
Luttez la cocotte avec 50 g de pâte à luter.
Étape 12 - 4 heures
Et enfournez pour 4 heures de cuisson douce.
Étape 13
L'idéal c'est de servir la cocotte encore lutée à table au milieu de vos convives, puis de casser la croute et découvrir le plat pour que chacun profites des délicieuses odeurs de cuisson.
Étape 14
Dans la tradition des plats canaille, chacun se sert en prélevant dans la cocotte légumes et viandes à son gout.
Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !
Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !
Remarques
Pour les champignons, choisissez si possible des champignons de bois bien plus gouteux. Des frais si c'est la saison, ou des séchés sinon (morilles ou chanterelles par exemple).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.
Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.
Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans la cocotte de cuisson couverte.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 80 ANC=8 % | 140 ANC=20 % | 1 900 ANC=100 % | 7 950 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 760 ANC : 9 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 40 ANC=4 % | 70 ANC=10 % | 950 ANC=50 % | 3 970 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 4.40 €
- Par personne : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Carbonnade, Comment bien cuire une viande rouge, Comment cuire une viande en cuisson lente, Kebab maison, Boeuf bourguignon, ... Les voir toutes 10
Champignons
Ces autres recettes également : Œufs cassés aux champignons, Salade indienne, Gratin de céleri et champignons, Penne aux champignons, Duxelles de champignons, ... Les voir toutes 62
Navets
Ces autres recettes également : Gratin de queues de langoustines, Chorba, Carottes et navets épicés rôtis au Parmesan, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Les voir toutes 35
Choux de Bruxelles
Ces autres recettes également : Soupe de légumes d'hiver, Salade Bruxelles-Bombay, Salade de Bruxelles, à la truite fumée et Comté, Côtelettes de porc aux 2 choux, Parmentier Bruxellois, ... Les voir toutes 17
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière. 1 Janvier 2025305 K 354.1 3 heures 8 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011294 K 234.0 1 heure 4 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo. 31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la... 28 Mai 2012335 K 14 3 heures 9 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011275 K 43.7 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Jean-Luc et @Janine : J'ai utilisé un morceau de jumeau, mais vous pouvez opter pour d'autres morceaux de viande qui sont bien connus de votre boucher et moins populaires comme la poire, l'araignée et d'autres encore qui sont très bien pour cette recette, et en plus plutôt bon marché.
Si vous avez un bon boucher, ce qui n'est pas si courant, demandez lui conseil pour une cuisson longue.
Quel morceau avez-vous utilisé?
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.
Je fait la même recette avec une épaule d'agneau roulée , cuisson pendant 7 heures à 80° .
Je n'avais pas pensé au bœuf , Pouvez vous conseiller un morceau ?
Merci, et bravo pour vos recettes , je n'ai jamais été déçu !