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Tarte bretonne champignons et poireaux

Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée.

Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.

52 K 1× 4.3/5 (32 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

5.00 €

12 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (310×) Je l'ai faite (294×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 4 poireaux
2 800 g de champignons
3 4 échalotes
4 4 cuillères à soupe de graisse d'oie
5 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 500 ml de crème fraiche liquide
7 8 cuillères à soupe de beurre clarifié
8 4 galettes de sarrasin
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 780 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 4 poireaux.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.

Préparez puis coupez 800 g de champignons en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.

Préparez 4 échalotes, émincez les finement et réservez.

Étape 4 - 5 min.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe de graisse d'oie et quand elle est bien chaude, versez les champignons.

Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.

Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est bien chaud ajoutez les échalote émincées.

Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.

Étape 6 - 4 min.

Ajoutez le poireau émincé, et mélangez bien.

Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 7 - 10 min.

Dans la casserole du poireau, ajoutez les champignons et versez 500 ml de crème fraiche liquide.

Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8 - 1 min.

Faites fondre 8 cuillères à soupe de beurre clarifié (c'est plus facile a étaler).

Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.

Étape 9 - 1 min.

Posez dans le moule une première galette de sarrasin, puis enduisez la également de beurre au pinceau.

Étape 10 - 1 min.

Posez une seconde galette dans la première, vous pouvez la coincer provisoirement avec des pinces à linge pour l'empêcher de se replier sur elle même.

Étape 11 - 2 min.

Versez la garniture dans le plat, retirez les pinces à linge, et beurrez au pinceau la partie de galette qui dépasse.

Étape 12 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes environ.

Servez chaud ou tiède.

Remarques

Si vous n'avez pas de graisse d'oie à l'étape 4, utilisez de l'huile d'arachide, du saindoux, ou même du beurre clarifié.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	180 ANC=20 %	590 ANC=90 %	6 330 ANC=320 %	26 480 ANC : 320 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	6 ANC=1 %	20 ANC=3 %	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %
Par personne	6 ANC=2 %	10 ANC=1 %	50 ANC=7 %	530 ANC=30 %	2 210 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 10.00 €
Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Recette facile àƒÂ faire et superbement bonne.
Bon appàƒ©tit àƒÂ ceux qui la feront.
Posté par Anonyme le 14 novembre 2017 à 23h08 no 1

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