Tarte bretonne champignons et poireaux
Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée.
Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.
Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.
1 heure 15 min.
Facile
6 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 poireaux - 2
1 litre de champignons - 3
2 échalotes - 4
2 cuillères à soupe de graisse d'oie - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
250 ml de crème fraiche liquide - 7
4 cuillères à soupe de beurre clarifié - 8
2 galettes de sarrasin - 9
sel - 10
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 5 min.
Étape 4 - 5 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie et quand elle est bien chaude, versez les champignons.
Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.
Réservez.
Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.
Réservez.
Étape 5 - 1 min.
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est bien chaud ajoutez les échalote émincées.
Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.
Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.
Étape 6 - 4 min.
Ajoutez le poireau émincé, et mélangez bien.
Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 7 - 10 min.
Dans la casserole du poireau, ajoutez les champignons et versez 250 ml de crème fraiche liquide.
Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.
Vérifiez l'assaisonnement.
Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8 - 1 min.
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre clarifié (c'est plus facile a étaler).
Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.
Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.
Étape 9 - 1 min.
Posez dans le moule une première galette de sarrasin, puis enduisez la également de beurre au pinceau.
Étape 10 - 1 min.
Posez une seconde galette dans la première, vous pouvez la coincer provisoirement avec des pinces à linge pour l'empêcher de se replier sur elle même.
Étape 11 - 2 min.
Versez la garniture dans le plat, retirez les pinces à linge, et beurrez au pinceau la partie de galette qui dépasse.
Étape 12 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Servez chaud ou tiède.
Servez chaud ou tiède.
Remarques
Si vous n'avez pas de graisse d'oie à l'étape 4, utilisez de l'huile d'arachide, du saindoux, ou même du beurre clarifié.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 80 ANC=7 % | 220 ANC=30 % | 2 420 ANC=120 % | 10 120 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 210 ANC=10 % | 890 ANC : 10 % |
| Par personne | 4 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 400 ANC=20 % | 1 690 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.00 €
- Par personne : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Civet de lapin à la normande, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Lapin à la moutarde, Fonds d'artichauts gratinés, Brick aux champignons et poulet, ... Les voir toutes 62
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Croque-monsieur complet, Crème de chou-fleur au haddock fumé, Cake moelleux au chocolat, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Haricots verts "Napoléon", ... Les voir toutes 169
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte Jurassienne, Charlotte briochée aux pommes, Langoustines bien relevées, Comme des nems bretons, Pain perdu, ... Les voir toutes 33
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Pesto de fanes de carottes, 4 petits choux crémés, Rémoulade de chou fleur à l'avocat, Salade d'endives rouge de bistrot, Panzanella, ... Les voir toutes 519
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gratin de topinambours à la Comtoise
Pour cette recette, un gratin mi-topinambours mi-pommes de terre, avec un petit gout fumé apporté par des dés de saucisse de Morteau.15 Janvier 202322 K3.5 1 heure 20 min.
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.21 Février 2011394 K 283.3 35 min.
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...17 Octobre 2018314 K 73.5 2 min.
Cranachan
Le cranachan est un plat traditionnel Écossais, c'est un dessert à base de crème fouettée, de framboises, de flocons d'avoine et de whisky. Dans cette recette, on fabrique une nougatine avec les flocons d'avoine et on l'incorpore à la crème fouettée.13 Octobre 2013104 K 44.3 45 min.
Mayonnaise au citron
Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double gout de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un gout délicat, très frais.17 Février 201688 K 144.1 5 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Bon appàƒ©tit àƒÂ ceux qui la feront.