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Mouna

La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.

Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".

Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...

59 K 3× 3.1/5 (14 avis)

18 heures 35 min. difficulté

Facile

4.60 €

6 Mounas

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019

Pour 6 Mounas, il vous faut :

1 600 g de beurre
2 1 kg 500 g de farine
3 300 g d'Œuf ( Comment faire pour... )
4 375 g de Lait
5 75 g d'eau de fleur d'oranger
6 30 g de sel fin
7 36 g de levure de boulanger
8 450 g de levain (facultatif)
9 300 g de sucre en poudre
10 3 oranges
11 3 citrons
12 60 g de dorure
13 90 g de Sucre perlé
Poids total de ces ingrédients : 4 660 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 Mouna 2 Mounas 4 Mounas 6 Mounas

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 3 heures 45 min.

Repos : 14 heures

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 18 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites fondre 600 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 - 7 min.

Versez dans le bol d'un batteur 1 kg 500 g de farine, 300 g d'Œuf, 375 g de Lait (bien froid), 75 g d'eau de fleur d'oranger, 30 g de sel fin, 36 g de levure de boulanger, 450 g de levain et 300 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 15 min.

Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 5 min.

Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.

Étape 5

Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.

Étape 6 - 3 min.

Terminez en zestant 3 oranges et 3 citrons dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 heures

Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Étape 8 - 12 heures

Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.

Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.

Étape 9 - 5 min.

Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Étape 10 - 3 heures

Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.

Étape 11 - 2 min.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la brioche au pinceau.

Étape 12 - 2 min.

Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.

Étape 13 - 2 min.

Puis saupoudrez de sucre perlé.

Étape 14 - 45 min.

Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 15

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Source : Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=120 %	2 240 ANC=210 %	590 ANC=90 %	13 520 ANC=680 %	56 600 ANC : 680 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	50 ANC=5 %	10 ANC=2 %	290 ANC=20 %	1 220 ANC : 20 %
Par pièce	50 ANC=20 %	370 ANC=40 %	100 ANC=20 %	2 250 ANC=110 %	9 430 ANC : 110 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 Mounas : 13.80 €
Par Mouna : 2.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je reviens sur les 100 gr d’œufs, j'ai ajouté un lien en face de ce poids pour que vous puissiez accéder facilement aux explications.
Posté par jh le 14 avril 2019 à 15h49 no 3
Bonjour,

Pour peser 100g d’œufs, voyez cette page : https://cuisine-facile.com/peser-des-oeufs-precisement.php.

Pour remplacer le levain, faites comme indiqué dans le paragraphe "Remarques", ou bien demandez en à votre boulanger, mais il faut qu'il en utilise (tous les bons boulangers le font) et qu'il accepte de vous en donner (idem).
Posté par jh le 14 avril 2019 à 15h04 no 2
Bonjour
Deux questions ! Comment peser 100g d'oeufs ? Et si je fais accidentellement la brioche, je ne vais pas me mettre à "fabriquer" mon levain selon votre recette (très bien expliquée, mais trop contraignante pour moi ), où et comment est-il possible de trouver du levain ? ou comment et par par quoi le remplacer ?
Merci de votre aide toujours précieuse ! bonne journée
Posté par Bruyère le 14 avril 2019 à 08h48 no 1

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