Crème diplomate
La crème diplomate, ou "crème Madame" (qui est un nom beaucoup plus joli), est une des crèmes de base de la pâtisserie française.
Il s'agit d'une crème pâtissière classique, où on a ajouté, à chaud, de la gélatine, et dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème chantilly.
Ce qui donne une crème légère et très onctueuse, à mi-chemin entre pâtissière et Chantilly.
Il s'agit d'une crème pâtissière classique, où on a ajouté, à chaud, de la gélatine, et dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème chantilly.
Ce qui donne une crème légère et très onctueuse, à mi-chemin entre pâtissière et Chantilly.
1 heure 50 min.
Facile
600 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Octobre 2019
Pour 600 g, il vous faut :
- 1
2 feuilles de gélatine - 2
350 ml de crème pâtissière - 3
30.96 ml de beurre - 4
200 ml de crème Chantilly
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 1 heure 5 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mettez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 350 ml de crème pâtissière, à la fin et hors du feu, ajoutez 30.96 ml de beurre coupé en petits morceaux, puis mélangez bien.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez ensuite la gélatine, égouttée puis essorée...
Étape 4 - 1 min.
...et mélangez bien.
Étape 5 - 1 heure
Filmez la crème "au contact" c'est à dire faites toucher au film la surface de la crème, pour éliminer toute l'air et éviter la formation d'une croute.
Plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour accélérer le refroidissement.
Plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour accélérer le refroidissement.
Étape 6 - 5 min.
Pendant ce temps, préparez 200 ml de crème Chantilly, gardez au froid.
Étape 7 - 5 min.
Quand la crème pâtissière est redescendue à température ambiante, retirez le film plastique et fouettez la énergiquement pour la détendre.
Incorporez ensuite, délicatement, la crème chantilly dans la pâtissière, procédez en 2 ou 3 fois avec une maryse.
Incorporez ensuite, délicatement, la crème chantilly dans la pâtissière, procédez en 2 ou 3 fois avec une maryse.
Étape 8
Votre crème diplomate est prête.
Remarques
Vous pouvez faire varier les gouts de votre crème diplomate de la même manière que vous pouvez faire varier celle de la crème pâtissière de base : citron, pomme, pistache, chocolat, etc.
Quand les pâtissiers ajoutent un gélifiant quelconque (gélatine, pectine, agar-agar,...) ils utilisent très souvent le terme de "collé à", donc ne soyez pas surpris d'entendre ou de lire pour la crème diplomate : "Crème pâtissière collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la Chantilly".
Dans beaucoup de recettes, la crème pâtissière originale peut avantageusement être remplacée par une crème diplomate, plus légère, mais attention, dans ce cas là, il ne peut pas y avoir de re-cuisson.
Quand les pâtissiers ajoutent un gélifiant quelconque (gélatine, pectine, agar-agar,...) ils utilisent très souvent le terme de "collé à", donc ne soyez pas surpris d'entendre ou de lire pour la crème diplomate : "Crème pâtissière collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la Chantilly".
Dans beaucoup de recettes, la crème pâtissière originale peut avantageusement être remplacée par une crème diplomate, plus légère, mais attention, dans ce cas là, il ne peut pas y avoir de re-cuisson.
Conservation : A utiliser dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 570 ANC=50 % | 370 ANC=60 % | 2 200 ANC=110 % | 9 220 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 100 ANC=9 % | 60 ANC=10 % | 380 ANC=20 % | 1 580 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 600 g : 3.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Tartelettes pommes et verveine
Un fond de tartelette en pâte sablée, garni d'une onctueuse crème diplomate à la verveine, et recouvert de dés de pommes caramélisés. Vous verrez que l'accord pommes-caramel-verveine marche très bien.
24 K5 60 min.
Tarte diplomate et pommes Tatin
Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est à dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.
43 K 14 2 heures 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte tropézienne, Tartelettes poire-verveine, Chinois, Saint-honoré, Pains briochés aux raisins, ... Les voir toutes 19
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Nougat Glacé, Chocolat Viennois, Verre façon Belle hélène, Babas au rhum, ... Les voir toutes 30
Beurre
Ces autres recettes également : Purée de chou fleur et pois chiche, Tarte Tatin, Fondue d'oignons, Sablés aux flocons d'avoine, Spaghettis aux moules et basilic, ... Les voir toutes 463
Gélatine
Ces autres recettes également : Nougat Glacé, Crème diplomate à la clémentine, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Panna cotta pistache-vanille, Tarte meringuée au citron vert, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Roulés de poisson au jambon fumé
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...21 Février 2011312 K 104.4 55 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.30 Décembre 2019911 K 3074.2 7 heures
Comment préparer des copeaux de chocolat
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.21 Février 2011277 K3.3 5 min.
Tourte rustique
Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante. Pour la garniture, qui est crémée,...10 Mai 202371 K 103.7 1 heure 35 min.
Flan aux poires caramélisées
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, célèbre gâteau garni d'une moelleuse crème vanille aux œufs, mais ce flan peut aussi se décliner en portions individuelles, en ramequin par exemple. En voici une délicieuse version, avec une garniture de poires caramélisées.13 Juillet 202265 K 24.3 1 heure 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est important, c'est une question de tenue de la crème, sans elle (sans la gélatine) elle ne tiendrait pas et finirait par se dissocier ou "trancher".
Juste une petite question : est-il nécessaire de mettre la gélatine dans la crème ?
Ou bien, quelle est la finalité de la gélatine dans la recette ?
Merci bien et bonne journée !
Et encore bravo pour votre site.
Vous savez faire ? Mieux que tout le monde ? Mieux que des pâtissiers comme Christophe Michalak ou Pierre Hermé visiblement, qui eux aussi (entre autres) partent d'une pâtissière ? J'en suis ravi pour vous, allez donc donner vos conseils sur d'autres sites, et ne venez pas faire le condescendant "mdr" ici.
bien à vous !
dans une chambre d'hotes elle nous avais fait des choux enormes
à ma qt elle m'a répondu quelle mettait un peut de levure chimique
quel est ton avis sur cette méthode merci. jp.